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도서 > 가정과 생활 > 요리 > 음식/요리 이야기

한식 요리 대가 윤숙자 교수가 알려주는 매일 집밥 메뉴 79가지 “오늘 뭐 먹지?” “주말인데 좀 특별한 음식 없을까?” “혼자 먹는 밥이지만 그래도 제대로 먹고 싶은데….” “배달음식도 하루이틀, 집밥이 최고지.” 매일 밥상을 차리는 주부, 퇴근하고 빨리 집에 가서 밥을 준비해야 하는 워킹맘, 제대로 된 밥은 먹고 싶은데 요리가 막막한 사람들을 위해 한식 요리 대가 윤숙자 교수가 매일 집밥 메뉴 79가지를 소개합니다. ‘행복을 주는 한 그릇 밥 요리’ ‘몸도 든든 마음도 든든하게 하는 국물 요리’ ‘입맛을 돋우는 찌개’ ‘밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골’ ‘자연을 닮은 나물 요리’ ‘재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음’ ‘오래된 밥도둑인 장아찌와 젓갈’ ‘특별한 날을 더 특별하게 해주는 구이와 전’ ‘만들어두면 든든한 밑반찬’ ‘집에서 쉽게 담가 먹는 김치’ 등 우리 밥상에 오르는 거의 모든 집밥 메뉴를 《윤숙자의 맛있는 한식 밥상》에서 만날 수 있어요.
“화려하고 거창한 요리가 특별한 식사의 추억으로 남기도 하지만, 기본으로 늘 밥상에 올라가는 음식, 자주 먹어도 질리지 않는 음식, 누구나 잘 먹고 좋아하는 음식이 우리의 삶을 풍요롭게 만듭니다!” 한식 요리 대가 윤숙자 교수가 알려주는 매일 집밥 메뉴 79가지 “오늘 뭐 먹지?” “주말인데 좀 특별한 음식 없을까?” “혼자 먹는 밥이지만 그래도 제대로 먹고 싶은데….” “배달음식도 하루이틀, 집밥이 최고지.” 매일 밥상을 차리는 주부, 퇴근하고 빨리 집에 가서 밥을 준비해야 하는 워킹맘, 제대로 된 밥은 먹고 싶은데 요리가 막막한 사람들을 위해 한식 요리 대가 윤숙자 교수가 매일 집밥 메뉴 79가지를 소개합니다. 윤숙자 교수는 한국전통음식연구소 대표로, 한식 조리법을 국내 최초로 표준화했으며, 한식의 대중화·세계화에 앞장선 우리나라를 대표하는 한식 요리가예요. 이 책 《윤숙자의 맛있는 한식 밥상》은 ‘행복을 주는 한 그릇 밥 요리’ ‘몸도 든든 마음도 든든하게 하는 국물 요리’ ‘입맛을 돋우는 찌개’ ‘밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골’ ‘자연을 닮은 나물 요리’ ‘재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음’ ‘오래된 밥도둑인 장아찌와 젓갈’ ‘특별한 날을 더 특별하게 해주는 구이와 전’ ‘만들어두면 든든한 밑반찬’ ‘집에서 쉽게 담가 먹는 김치’ 등 우리 밥상에 오르는 거의 모든 집밥 메뉴를 소개합니다. 더불어 각 챕터마다 요리를 대하는 자세, 자연의 순리대로 사는 요리인의 삶, 건강한 요리를 만드는 가지런한 마음 등 저자의 요리 인생과 요리 철학을 엿볼 수 있는 글도 함께 실었어요. 누구든지 이 책의 순서대로 차근차근 따라 하기만 하면 근사한 집밥을 준비할 수 있을 거예요. 기초부터 차근차근 배우는 쉽고 맛있는 집밥 이야기 1. 요리의 기본 자세, 기본 썰기, 재료 손질법, 만들어두면 요리가 쉬워지는 양념 등을 대가의 부엌에서 소개해요. 표준계량법에 따라 양념, 조미료, 육수를 준비해두면 요리를 쉽게 만들 수 있어요. 2. 한 그릇 밥 요리부터 국, 찌개, 전골, 구이, 나물, 밑반찬, 김치까지 더 맛있는 집밥을 만들기 위한 윤숙자 교수의 조리 비법과 노하우를 아낌없이 공개합니다. 3. 각 장의 끝에 최고의 요리 비법을 문답 형태로 담았어요. 밥 짓는 요령, 육수 만들기, 쉽게 찌개 끓이는 법, 누구나 손쉽게 장아찌 담그는 법, 조림이나 볶음의 양념장 만드는 방법 등 요리하며 궁금한 것들에 대해 시원하게 답해드립니다. 4. 메인요리의 조리법을 살짝 변경하면 다른 요리를 맛볼 수 있어요. 각 요리마다 응용 요리도 함께 소개하니 다양하게 만들어 즐겨보세요. 5. 모든 조리법에는 재료 써는 크기, 불 세기, 조리시간 등을 자세히 적었습니다. 집집마다 화력, 조리도구 크기와 두께 등에 차이가 나니 참고해 가감하세요. 매일 먹는 따뜻한 밥과 국, 든든한 반찬, 특별한 날을 더 빛나게 할 근사한 요리, 오래 두고 먹는 저장 반찬, 그리고 식탁에 빠지지 않고 오르는 김치까지 1. 잘 지은 밥 한 그릇의 행복 한 그릇에 모든 영양을 담은 콩나물밥, 엄마의 마음을 담은 소고기 김밥, 언제 먹어도 맛있는 김치볶음밥, 가지의 색다른 매력을 즐길 수 있는 가지덮밥, 어릴 적 할머니가 해주시던 간장 비빔국수, 포만감을 주는 저염식 두부채소죽까지 2. 몸을 살리는 든든한 국물 생일날뿐만 아니라 언제 먹어도 맛있는 미역국, 속을 달래주는 개운한 북엇국, 구수한 된장에 끓인 아욱국, 아삭하고 달콤한 겨울 배추로 끓인 배추된장국까지 3. 입맛을 돋우는 찌개 잘 익은 묵은지로 끓인 김치찌개, 가정식 메뉴의 대표음식 된장찌개, 쌈 채소와 함께 ...
여는 글 최고의 식사를 위하여 6 대가의 부엌 알아두면 요리가 쉬워지는 계량법 28 알아두면 좋은 기본 썰기 30 요리가 쉬워지는 양념 대공개 32 요리에 풍미를 더하는 천연 조미료 35 두고두고 쓰기 좋은 기본 육수 만들기 39 알아두면 좋은 기본 재료 손질법 42 1 밥을 짓다 비빔밥 52 소고기 김밥 54 콩나물밥 56 김치볶음밥 58 가지덮밥 60 잔치국수 62 비빔국수 64 전복죽 66 두부채소죽 68 떡국 70 최고의 요리 비법 맛있는 밥 짓기 72 2 든든한 국물 요리 소고기 미역국 80 북엇국 82 소고기뭇국 84 아욱국 86 육개장 88 어묵국 90 배추된장국 92 최고의 요리 비법 육수 만들기 94 3 입맛을 돋우는 찌개 김치찌개 102 된장찌개 104 강된장찌개 106 순두부찌개 108 청국장찌개 110 명란젓두부찌개 112 애호박젓국찌개 114 콩비지찌개 116 최고의 요리 비법 찌개 끓이기 118 4 밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골 조개탕 126 대구탕 128 갈비탕 130 낙지전골 132 황태유부전골 134 불고기버섯전골 136 달걀찜 138 꽈리고추찜 140 소갈비찜 142 최고의 요리 비법 탕, 찜, 전골 요리 비법 144 5 자연을 닮은 나물 요리 오이볶음 154 가지볶음 154 두릅무침 155 도토리...
윤숙자 [저]
(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》《아름다운 한국음식 300선》《전통음식조리서》《개성댁들의 개성음식 이야기》《떡이 있는 풍경》《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.

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