도쿄 인기 카페의 구움과자를 집에서 맛보다
도쿄 도심 한복판에서 조금 떨어진 구라마에 지역에 위치한 카페 from afar, 차시츠 코사메, 깃사 한게츠. 이 카페들은 모두 고유의 분위기를 가지면서 맛있는 음료와 그에 어울리는 구움과자를 파는 곳으로 유명하다. 저자는 각 카페만의 분위기를 만들기 위해 직접 인테리어를 하고, 분위기에 맞는 가구를 제작하고, 그 공간에서만 맛볼 수 있는 구움과자 레시피를 개발하는 등 다양하게 고민했다.
이 책은 도쿄의 인기 카페 세 곳에서 직접 판매하는 구움과자 레시피를 소개한다. 제철 과일을 듬뿍 사용하여 계절감을 표현한 타르트, 추억 속의 맛을 구현하고자 여러 번 시도한 끝에 태어난 오리지널 치즈케이크, 베이킹 초심자도 실패하지 않고 만들 수 있는 빅토리아 케이크, 독특한 모양으로 눈길을 사로잡는 슈크림 등 보기만 해도 행복한 단맛이 그려지는 구움과자들이다.
사람들이 카페를 방문하는 목적은 제각각이다. 잠시 숨을 돌릴 수 있는 힐링의 공간을 찾는 사람, 오랜만에 만난 친구와의 인연을 더욱 깊이 하고 싶은 사람, 맛있는 디저트와 그에 어울리는 차나 커피를 마시며 달콤한 시간을 보내고 싶은 사람. 이 책은 그런 행복의 단맛을 찾는 사람들이 집에서도 그 맛을 느낄 수 있도록 도와준다.
도쿄의 트렌디한 카페 세 곳에서 판매하는 구움과자 레시피
도쿄 도심에서 약간 벗어난 동네 구라마에. 이곳은 트렌디하면서 핫한 카페들이 가득하기로 유명하다. 계속해서 생겨나는 골목골목의 카페들 가운데 여전히 빛을 발하는 곳들이 있다. 모두 고유의 개성을 가지고 자신들만의 오리지널 레시피로 만든 구움과자가 맛있기로 정평이 나 있다. from afar, 차시츠 코사메, 깃사 한게츠가 바로 그렇다.
이 책은 from afar, 차시츠 코사메, 깃사 한게츠에서 판매하는 구움과자 레시피를 자세한 사진과 함께 소개한다. 각 카페는 추구하는 아이덴티티에 맞추어 커피나 차를 라인업하고, 그에 맞춰 페어링하기 좋은 구움과자를 갖추고 있다. 제철 과일을 듬뿍 사용하여 계절감을 표현한 타르트, 추억 속의 맛을 구현하고자 여러 번 시도한 끝에 태어난 오리지널 치즈케이크, 베이킹 초심자도 실패하지 않고 만들 수 있는 빅토리아 케이크, 독특한 모양으로 눈길을 사로잡는 슈크림 등 보기만 해도 행복한 단맛이 그려지는 구움과자들을 소개한다. 근사한 카페의 사진은 보기만 해도 그 공간에 자리하고 있는 듯한 기분마저 들게 해준다.
마음에 드는 차 혹은 커피 한잔을 내리고 그와 어울리는 구움과자를 준비하자. 달콤함이라는 그릇 안에 담긴 계절의 맛과 향, 부드러운 크림, 바삭바삭한 생지의 식감은 한잔의 커피 타임을 보다 충실하게 만들어줄 것이다.
대만 출신. 고등학교 졸업 후 일본으로 왔다. 2015년 친구와 함께 도시 재생과 관련된 회사를 만들었다. 같은 해 8월, 카페 ‘from afar 창고01(현재는 from afar로 개명)’을 오픈하여 케이크와 구움과자 연구 및 제작을 시작했다. 그후 2017년 11월에 ‘과자가게 시노노메’, 2018년 10월에 ‘깃사 한게츠’, 2019년 7월에 ‘차시츠 코사메’를 오픈했다. 그 외 가까운 곳에 생활용품점 ‘도구가게 nobori’, 옷과 몸에 관련된 물건을 판매하는 ‘후즈키’를 경영하면서 각 카페의 상품 개발에 힘쓰고 있다.
김재호 [저]
제과의 기본을 가르치는 베이킹 클래스 〈베이직앤에센스〉 대표. 한국조리과학고 졸업 후 경희대 조리·서비스경영학을 전공하며 2016년 7월에 베이킹 클래스를 시작했다. 〈미스터비니 MRBNE〉 블로그를 통해 제과 레시피를 보다 쉽고 간단하게 재구성한 새로운 형태의 레시피 시리즈를 선보이고 있다. 저서로 『미스터비니, 과자의 기본을 다루다』, 감수한 책으로 『맛있는 과자 반죽의 비밀』이 있다.
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