와인을 처음 배우기 시작하는 초보자와 소믈리에가 되기를 희망하는 전공학생들에게 요구되는 기본적인 소믈리에 서비스 실무와 와인에 대한 기초적 이론을 알기 쉽게 체계적으로 정리하여 제시한 교재다. 또한 생소한 와인용어를 명확히 부록에 설명하였다.
머리말
제 1 부 와인의 이해
제 1 장 와인의 개요
1. 와인의 개념
2. 와인의 역사
3. 와인의 분류
4. 와인의 건강
제 2 장 포도재배
1. 떼루아
2. 포도재배
제 3 장 포도품종
1. 레드와인 주요 포도품종
2. 화이트와인 주요 포도품종
제 4 장 와인제조
1. 와인제조 과정
2. 와인별 와인제조 특성
제 5 장 와인테이스팅
1. 시각에 의한 테이스팅
2. 후각에 의한 테이스팅
3. 미각에 의한 테이스팅
4. 테이스팅에 대한 총평
제 6 장 국가별 와인
1. 프랑스와인
2. 이탈리아와인
3. 독일와인
4. 스페인와인
5. 포루투갈와인
6. 호주와인
7. 미국와인
8. 칠레와인
9. 아르헨티나와인
10. 뉴질랜드와인
11. 남아프리카공화국와인
12. 한국와인
제 2 부 와인서비스의 이해
제 1 장 와인서비스 기물관리
1. 와인글라스
2. 와인오프너
3. 와인쿨러(Wine Cooler)
4. 디켄더(Decanter)
5. 와인 스톱퍼(Wine Stopper)
6. 와인 베큠 세이버(Vacuum Saver)
7. 와인셀러(Wine Cellar)
제 2 장 와인구입
제 3 장 와인서비스
1. 와인서비스의 개요
2. 와인과 서비스 온도
3. 와인 추천과 주문
4. 와인서비스 요령
5. 고객 불평불만 관...리
제 4 장 와인보관 및 저장관리
1. 와인보관
2. 와인 저장관리
제 5 장 와인과 음식
1. 와인과 음식
2. 와인과 치즈
제 6 장 와인영업장 경영
1. 식음료원가관리의 이해
2. 식음료원가계산의 이해
3. 음료의 원가계산
제 7 장 와인소믈리에
1. 와인소믈리에의 기본자세
2. 와인소믈리에의 직무
부록
부록 1 와인 용어 해설
부록 2 와인매너와 상식
참고문헌
[머리말]
신이 인간에게 내려준 가장 아름다운 선물인 와인은 현대 사회에 있어서 중요한 테이블문화가 되었다. 가족모임, 비즈니스 미팅, 친목회의, 와인애호가 동호회, 연인사이에도 자연스럽게 찾을 수 있는 음료가 된 것이다. 이러한 사회적 요구에 따라 호텔을 비롯한 외식업계에서는 보다 매력적이고 우수한 와인을 구입하여 소믈리에의 세련된 서비스를 통해 고객에게 제공하고 있다.
오늘도 많은 학생들이 대학을 비롯한 교육훈련기관에서 소믈리에게 요구되는 와인 이론과 현장실무를 습득하고 있다. 하지만 생소한 외국어 표기와 까다로운 매너, 서비스요령은 그들의 자연스러운 접근을 막는 걸림돌이 되고 있으며, 기존의 많은 저서들은 내용의 범위와 깊이가 너무 심오하여 처음 와인을 접하는 학생
들과 일반인들에게 많은 어려움을 주고 있는 실정이다.
따라서 본서는 와인을 처음 배우기 시작하는 초보자와 소믈리에가 되기를 희망하는 전공학생들에게 요구되는 기본적인 소믈리에 서비스 실무와 와인에 대한 기초적 이론을 알기 쉽게 체계적으로 정리하여 제시하였다. 또한 생소한 와인용어를 명확히 부록에 설명하였다. 본서는 저자의 독창적 기술 뿐 만 아니라 국내외 저서와 연구논문, 간행물을 참조하여 집필하였다. 이를 통하여 세련된 와인매너와 서비스 습득을 위한 초석이 되기를 간절히 희망한다. 하지만 의욕으로 자신 있게 시작하였으나 다소 부족함이 있음을 깊이 자성하면서 이에 대한 비판과 평가도 겸허하게 받아 향후 수정하고 보완할 것을 약속드린다.
김효근 [저]
장안대학교 호텔관광학부 호텔경영과 부교수
충남대학교 법정대학 졸업
세종대학교 호텔관광경영학과 석사
세종대학교 호텔관광경영학과 박사
와인소믈리에마스터
NCS 와인소믈리에 전문위원
한국국제소믈리에학회 이사
한국호텔관광학회 이사
호텔서비스사 자격검정 심사위원
조주기능사 자격검정 심사위원
와인소믈리에 자격검정 심사위원
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