중국의 역사에서 보면 많은 왕조의 교체와 전쟁이 있었으며 이에 요리 역시 매우 빠르게 발전했지만 한편으로는 매우 느리게 성장한 측면도 있다. 그렇지만 중국의 음식문화는 세계에서 가장 화려하고 먹거리가 풍부한 나라 가운데 하나이다. 이 책이 중국의 음식문화에 대하여 이론적으로 알아야 할 부분과 조리실무 현장에서 필요한 부분들을 다루고 있기에 조리종사원이나 중국요리에 관심을 가진 분들에게 도움이 되리라 생각한다.
PART 01. 이론편
제1장 중국요리
제2장 중국요리의 역사
1. 연대별로 정리한 중국사
2. 요리의 역사와 발전
제3장 중국요리의 특징과 정의
1. 중국 음식문화의 특징
2. 중국음식의 코스별 분류
3. 중국음식의 식사예절
제4장 중국요리의 지역적 특징
1. 산동요리
2. 강소요리
3. 사천요리
4. 광동요리
5. 호남요리
6. 절강요리
7. 복건요리
8. 안휘요리
9. 기타 지방요리
제5장 중국의 술과 차
1. 중국술의 역사
2. 중국의 술
3. 중국의 8대 명주
4. 중국의 술문화
5. 중국차의 기원
6. 중국차의 역사
7. 중국차의 분류 및 종류
8. 중국의 6대 명차
제6장 중국요리 도구
제7장 중국요리의 식재료와 소스
1. 중국요리의 식재료
2. 중국요리의 식재료 정선법
3. 중국요리의 소스와 조미료
제8장 중국요리의 조리법
제9장 중국 조리용어
PART 02. 실기편
중식 튀김조리
탕수육
깐풍기
탕수생선살
중식 조림조리
난자완스
홍쇼두부
중식 밥조리
새우볶음밥
중식 면조리
유니짜장면
울면
중식 냉채조리
오징어냉채
해파리냉채
중식 볶음조리
양장피잡채
부추잡채
고추잡채
마파두부
새우케첩볶음
채소볶음
라조기
경장육사
중식 후식조리
빠스옥수수
빠스고구마
PART 03. 고급요...리
금사해삼
삼선짜장면
삼선짬뽕
유산슬
누룽지탕
산라탕
옥수수게살수프
찐만두·군만두
새우마요네즈
깐쇼새우
유린기
사천탕수육
삼선볶음밥
한재원 [저]
ㆍ 현) 정화예술대학교 디저트조리학부 교수
ㆍ 강릉영동대학교 호텔조리과 졸업
ㆍ 중국북경공상대학교 호텔관리전공 조리학과 졸업
ㆍ 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학과 석사
ㆍ 경기대학교 외식조리관리학과 관광학 박사
ㆍ 원광보건대학교 외식조리산업과 교수
ㆍ 신성대학교 호텔식품계열 겸임교수
ㆍ 한국산업인력공단 조리기능사 실기시험감독위원
ㆍ 대한민국 국제요리경연대회, FOOD AND TABLE 경연대회, 빛고을향토음식경연대회 심사위원
ㆍ 전북음식문화대전 심사위원장
ㆍ 쉐라톤워커힐 조리사
ㆍ 한국음식문화전략연구원 이사
ㆍ 2011년 대한민국요리경연대회 보건복지부장관상 수상
ㆍ 저서 : 초보자를 위한 중국조리입문, 꼭 알아야 할 기초 중식요리
ㆍ 논문 : 호텔 중식주방 한·중조리종사원의 갈등요인 분석에 관한 연구 외 다수
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