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• “부엌에는 언제나 향이 가득하다!” 향 전문가가 알려주는 향과 식재료의 조합 방법! 이 한 권의 책이, 요리를 변화시킬 힌트가 된다. 【식재료는 고유의 향을 지니며, 요리에서의 향은 아주 중요하다】 향은 맛과 직접적인 관계가 있다. 셰프들은 음식을 처음 대할 때 먼저 코로 향을 맡고, 입안에서 재료의 풍미를 느끼며, 넘기고 난 후의 향을 즐긴다. 향이 나지 않으면 맛도 즐길 수가 없다. 이렇듯 요리에서의 향은 매우 중요하다. ● 「향」을 알면 맛있는 아이디어가 떠오른다! ● 향은 도대체 어떻게 나는 것일까? 커피는 왜 그렇게 좋은 향이 날까? 어릴 때 싫어하던 향이, 왜 지금은 좋은 걸까? 「향」에 대해 자세히 알면, 늘 보던 식재료나 레시피까지도 왠지 다르게 보인다. 「향」의 재미를 찾고 의문점을 풀면서, 요리를 생각하는 여행을 이 한 권의 책을 통해 떠나보자! 「향」은 눈에 보이지 않지만, 빠르게 깊은 인상을 남기고, 몸 상태까지 바꾸는 힘이 있다. 또한, 입안의 향은 음식의 맛에 대한 감각과 섞여서, 말할 수 없이 훌륭한 풍미를 느끼게 해주기도 한다. ● 이 책에서는 5가지 주제를 통해, 「향」이라는 시각에서 요리와 그 식문화를 배우고, 맛있는 요리로 연결되는 힌트를 소개한다. ● 1. 향이란 무엇인가 2. 조리방법과 향 3. 향을 추출하는 방법 4. 식문화로 살펴본 향의 역할 5. 향을 이용하는 매니지먼트 이 책으로, 새로운 레시피의 개발, 조리방법의 연구, 식단 개선 등에 틀림없이 도움이 될 것이다. 요리와 향의 비밀관계를 이해하고 제대로 즐겨보자.
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• prologue ？향과 식재료의 조합 ？이 책의 표기에 대하여 ？향이 있는 식재료를 다룰 때 안전을 위한 주의사항 PART 01 향이란 무엇인가? ？「향」을 알다 ？후각 시스템과 풍미 PART 02 조리방법과 향 ？준비·밑손질 레시피_ 잿방어 레몬절임 / 초피잎 제노베제 소스를 올린 감자뇨키 ？가열조리 레시피_ 캐러멜양파와 셰브르치즈로 만든 샐러드피자 / 어린 솔잎으로 훈연한 해산물 구이 PART 03 향을 추출하는 방법 ？유지류 × 향 레시피_ 양고기 로스트 / 새우튀김 ？술 × 향 레시피_ 레드와인으로 마리네이드이드한 사슴고기 로스트 / 초여름 향의 칵테일 / 벚꽃과 아마자케 칵테일 ？식초 × 향 레시피_ 작은 전갱이 에스카베슈 / 달래초 드레싱을 올린 비프샐러드 ？물 × 향 레시피_ 오렌지플라워 워터를 넣은 아파레이유 프렌치 토스트/ 재스민향 바지락 현미 리소토 ？소금 × 향 레시피_ 크림치즈와 금화햄 카나페 ？감미료 × 향 레시피_ 머스캣 설탕절임 / 생강메이플소스를 뿌린 돼지고기 소테 PART 04 식문화로 살펴본 향의 역할 ？나무 × 향 레시피_ 연어 삼나무판 구이 ？역사 × 향 레시피_ 블랙페퍼 로스트치킨 / 미나리 & 감귤 디톡스 샐러드 ？언어 × 향 레시피_ ...바닐라크림소스를 뿌린 바닷가재 포셰 / 우설 타코 PART 5 향을 이용하는 매니지먼트 ？마음을 움직이는 향, 요리에 필요한 지식 레시피_ 복숭아 콩포트와 장미 커스터드 ？브랜딩 × 향 부록_ 향이 있는 식재료 사전 ？꽃_ 제비꽃 / 벚꽃 / 인동 / 장미 / 캐모마일 / 목련 / 오렌지플라워 / 재스민 ？과일_ 오렌지 / 레몬 / 유자 / 불수감 / 금감 / 사과 / 모과 / 딸기 / 파인애플 / 바나나 ？허브_ 세이지 / 타임 / 민트 / 레몬밤(멜리사) / 바질 / 오레가노 / 파슬리 / 타라곤(에스트라곤) / 딜 / 로즈메리 ？향신료_ 마늘 / 생강 / 카다몬 / 시나몬(계피) / 바닐라 / 스타 아니스(팔각, 대회향) / 정향 / 커민 / 고수 / 후추 / 카피르 라임 리프 / 주니퍼베리 ？야생초_ 미나리 / 땅두릅 / 머위 / 파드득나물 / 양하 / 차즈기 / 초피 / 달래 / 쑥 / 크레송 / 약모밀 ？버섯_ 송이버섯 / 트러플
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• 용동희 [저]

• 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드 디렉터. 서강대학교 대학원 화학공학과 석사과정을 수료하고 (주)태평양 연구원으로 재직하기도 했던 저자 용동희는 요리에 대한 열정 하나만으로 실험복 대신 앞치마를 선택했다. 푸드 스타일링 전문 교육기관인 sfca은 그녀에게 좋은 배움터였고 길잡이였다. SBS방송국에서 주관하는 건강 엑스포의 푸드 스타일링과, 재능 방송의 어린이 요리 프로그램인 '맛있는 학교'에서 요리 교육 및 스타일링을 담당하면서 그녀의 전문성은 더욱 빛을 발했다. 이후 방송과 잡지 등에서 활발한 활동을 펼치고 있다. 현대백화점, 이마트 등의 쿠킹 스튜디오 강의를 통해 자신의 독특하고 참신한 푸드 스타일링과 색다른 아이디어 요리를 교육하였다. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어 가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 《한번에 준비하는 우리 아이 저녁밥&아침밥》, 《칩스 앤 딥》, 《찬국수》, 《나의 첫 스타우브 레시피》, 《김밥 주먹밥 쌈밥》 등이 있으며, 역서로는 《플레이팅의 기술》, 《샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?》, 《튀김의 기술》, 《맛있는 과자 반죽의 비밀》, 《봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법》 등이 있다.

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