〈만만한 재료로 쉽게 지속하는 맛있는 비건 생활〉
내 몸을 살리고 환경을 지키는 채식!
비싼 재료와 복잡한 조리법 대신
냉장고 속 재료로 매일매일 새롭게 즐기는
홍승 스님의 149가지 레시피!
1세대 사찰음식 전문가이자 프랑스 르꼬르동블루에서 사찰음식 특강을 하는 등 음식을 통한 포교에 나서고 있는 홍승 스님의 신간 『매일매일 채식밥상』.
건강과 다이어트를 위해 혹은 지구 환경을 위해 채식을 결심했지만 비싼 재료와 복잡한 조리법 때문에 선뜻 실천하기 어려웠던 이들을 위해 홍승 스님이 냉장고 속 재료로 쉽게 만들 수 있는 비건 요리 149가지를 선보인다. 가지와 감자, 버섯, 두부 등 간단한 재료로 만들 수 있는 비건 요리에 도전해 보자.
‘요알못’도 따라할 수 있도록 재료 준비부터 요리하는 법, 요리할 때의 주의사항, 다양한 양념의 쓰임새 등을 글과 사진으로 상세하게 보여준다.
홍승 스님의 『매일매일 채식밥상』은 채식에 관심이 있는 분이라면 누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 재료별로 레시피를 묶고, 한 가지 재료로 만들 수 있는 다양한 조리법을 소개함으로써 지속가능한 채식 생활을 도와준다.
사찰음식을 기반으로 한 만큼 불가(佛家)에서 금하는 오신채(파ㆍ마늘ㆍ부추ㆍ달래ㆍ흥거)를 쓰지 않는 것이 특징이다. 동일한 재료 또는 함께 어울리는 재료로 만들 수 있는 레시피를 한데 모았고 김치, 장아찌, 국, 죽은 물론 수삼냉채와 연꽃구절판 등 특별한 손님을 위한 레시피도 소개한다.
또한 요리의 초보자들을 위해 본문 들어가기에 앞서 짠맛을 내는 네 가지 양념인 소금, 간장, 된장, 고추장의 쓰임새와 기본 다지기 양념인 즉석고추장, 겨자소스, 초고추장, 간장 양념장, 채수, 맛간장 만드는 법을 알려준다.
같은 재료로 만드는 다양한 음식
가지를 주재료로 만들 수 있는 음식에는 가지나물비빔밥, 가지냉채, 가지된장구이, 가지장아찌, 가지찜, 가지찜무침, 가지튀김 등이 있다. 이와 마찬가지로 감자를 주재료로 만들 수 있는 음식에는 감자간장조림, 감자고추장조림, 감자볶음, 감자전, 감자옹심이수제비, 감자고추장찌개, 감자피자 등 평소 생각하지 못했던 음식들을 소개하여 오늘은 무엇을 먹을까를 고민하는 분들에게는 행복한 고민을 할 수 있게 한다.
채식 위주의 비건 밥상
동물성 식품을 먹지 않고 채식을 먹고자 하는 분들이 육류 위주의 식생활을 채식으로 바꾸는 것은 쉽지 않은 일일 것이다. 그러므로 저자는 갑자기 육류 섭취를 끊기보다는 하루 한 끼, 맛있는 채소 식단으로 바꾸는 것으로 시작해 보자고 제안한다.
재료만으로도 이미 건강함이 느껴지는 『매일매일 채식밥상』은 환경을 지키고 자신을 살리는 건강한 식습관을 시작하고자 하는 분들에게 유익한 지침서가 될 것이다.
육류 위주의 식생활을 채식으로 바꾸는 것은 쉽지 않은 일입니다. 그러나 그리 어려운 일이 아니므로 쉽고 유연한 자세로 접근하는 것이 좋습니다. 갑자기 육류 섭취를 끊기보다 하루 한끼, 맛있는 채소 식단으로 바꾸는 것으로 시작해 보세요.
이 책은 채식에 관심 있는 분들이라면 누구나 손쉽게 따라할 수 있도록 간단한 조리법으로 만들었습니다. 같은 재료도 조금 다른 양념, 다른 조리법으로 새로운 음식이 될 수 있다는 점을 알려드리려고 했습니다. 채소별로 레시피를 묶어 구성한 것도 언제 어디서든 냉장고에 있는 재료로 가볍게 시작할 수 있으면 하는 마음에서입니다.
-서문 중에서
[ 가지 ] 가지나물비빔밥
재료 가지 2개, 애호박 1？2개, 당근 50g, 청포묵 1？2개, 밥, 소금 약간, 식용유 1큰술, 참기름
가지나물 양념 양조간장 1큰술, 참기름 1？2큰술, 통깨 1？2큰술
양념장 양조간장 2큰술, 집간장 1큰술, 물 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간
재료 준비
1 가지는 꼭지 부분을 잘라 내고, 중간중간 껍질을 벗겨 얇게 채 썬 후 김이 오른 찜기에 베보자기를 깔고 무르게 찐다.
2 애호박은 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 제거하고 프라이팬에 식용유 1？ 2큰술을 두르고 볶는다.
3 당근은 채 썰어 식용유 1？2큰술을 두르고 소금 간하여 볶는다.
4 청포묵도 채 썰어 살짝 데친 다음 참기름, 소금으로 밑간한다.
요리하기
1 쪄 낸 가지가 푹 무르면 꺼내어 한 김 식힌 후에 살짝 눌러서 물기를 짜고 분량 의 가지나물 양념을 넣어 조물조물 무친다.
2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
3 그릇에 밥을 담고 준비한 고명과 가지나물을 색스럽게 담아 양념장을 곁들여 낸다.
[ 꽈리고추 ] 꽈리고추양송이버섯조림
재료 꽈리고추 1줌, 양송이버섯(小) 300g, 식용유 약간, 소금 약간
양념 맛간장 1컵, 물엿 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
요리하기
1 꽈리고추는 깨끗이 씻어 큰 것은 적당한 크기로 잘라 준비한다.
2 양송이버섯은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 이물질을 제거한다.
3 식용유를 약간 두른 프라이팬에 꽈리고추를 소금 간하여 빠르게 새파랗게 볶아 낸다.
4 프라이팬에 양송이버섯과 맛간장, 물엿을 넣고 크기가 반 정도로 줄어들 때까지 중불에 천천히 조린다.
5 따로 조리한 꽈리고추와 양송이버섯을 섞고 참기름과 통깨를 넣어 버무린다.
Tip 양송이버섯은 속까지 간이 배도록 조려야 맛있습니다. 간은 양조간장으로 하면 됩니다.
[ 단호박 ] 단호박피자
재료 단호박 1？2개, 감자 2개, 고구마 2개, 건포도 30g, 황·홍 파프리카 각 1？4개, 양송이버섯 2개, 피자치즈, 소금
요리하기
1 단호박, 감자, 고구마는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 잘라 무르게 쪄 낸다.
2 1을 뜨거울 때 으깨어서 소금으로 간한 다음, 건포도를 넣고 고루 치대어 반죽한 다.
3 2의 반죽을 동글납작하게 만들어 준비한다.
4 파프리카는 채 썰고, 양송이버섯은 모양대로 썬다.
5 3의 반죽 위에 4를 얹고 피자치즈를 듬뿍 뿌린다.
6 전자레인지에서 6~7분, 치즈가 녹을 정도로만 익혀 낸다.
[ 두부 ] 두부고추장강정
재료 두부 1모, 다진 청·홍·황 파프리카 각 2큰술, 소금, 밀가루 1？2컵, 식용유
강정 양념 고추장 2큰술, 양조간장 1큰술, 채수 1？2컵, 올리고당 4큰술
요리하기
1 두부는 물에 씻어 주사위 모양으로 썰어 소금을 뿌려 둔다.
2 파프리카는 콩알만 한 크기로 다져서 준비한다.
3 두부에 간이 어느 정도 배면 물기를 제거하고 밀가루를 묻혀 바로 식용유에 튀 겨 건져 둔다.
4 프라이팬에 분량의 강정 양념을 넣고 약한 불에 올려 천...천히 조린다. 양념이 1？3로 줄면 불을 끈다.
5 양념에 튀겨 놓은 두부를 넣고 버무린다.
6 마지막으로 다진 파프리카를 넣고 골고루 섞는다.
Tip 가루를 너무 많이 묻히지 마세요. 튀기기 어렵습니다. 튀김이 어려우면 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 굴리면서 구워도 됩니다.
홍승 [저]
1984년 대한불교조계종 제9교구 본사 동화사 산내 암자 부도암으로 출가, 1985년 범어사에서 수계, 1990년 중앙승가대학 불교학과 졸업, 1991년부터 제방에서 4안거 성만, 1993년 대흥사 말사 원갑사 주지, 1994년 실천불교승가회 기관지 불교정론 편집장, 1997년 대구불교방송 계약직 PD 근무, 1998년 9교구 본사 포교당 관오사 주지, 1999년 9교구 본사 동화사 편집국장, 2002년 대한불교조계종 포교원 포교연구실 사무국장, 불교텔레비전 '홍승 스님의 사찰음식' 프로그램 진행, 요리 전문 food채널에서 '풍경이 있는 요리' 프로그램 진행, 2003년 다큐멘터리 전문 채널 Q채널에서 9월 추석특집으로 '사찰음식으로 부처를 만나다' 2부작 다큐멘터리 방영, 2005년 5월 ~ 2006년 4월 불교방송 '거룩한 만남' 진행, 2006년 코엑스 음식박람회 사찰음식 분야 초청 전시, AT센터 한국음식박람회 사찰음식 분야 초청 전시, 2007년 대구 전통음식박람회 사찰음식 분야 초청 전시, 2008년 안동 음식축제 사찰음식 분야 초청 전시, 2009년 AT센터 대한민국요리경연대회 심사위원, 전남 장흥 한방 '탁'밥상(한방음식) 시연 경연 심사위원 , 2010년 AT센터 세계요리경연대회 심사위원, 대구 '승시' 사찰음식 초청 전시, 현재 부산 미타선원 참선수행학교 사찰음식 강의, 창원 성주사 사찰음식 강의, 포항 황해사 사찰음식 강의, 부산 신세계 아카데미 사찰음식 강의, 경주 동국대학교 사회문화교육원에서 사찰음식 강의. 저서로는 '녹차와 채식', '자연을 담은 사찰음식' 등이 있다.
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