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2023 한권으로 합격하는 조리기능사 필기시험문제 
조리기능사 시리즈(크라운출판사)1 ㅣ 전경철 ㅣ 크라운출판사
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  • 발행일
2023년 03월 10일
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504page/190*260*0
  • ISBN
9788940646649/8940646649
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  • 시리즈 도서
조리기능사 시리즈(크라운출판사)(총11건)
2023 NCS 일식복어 조리기능사 필기시험문제     23,400원 (10%↓)
2023 한식조리기능사 필기 실기     24,300원 (10%↓)
2023 NCS 합격조리기능사 필기(통합본)     18,000원 (10%↓)
2023 한권으로 합격하는 조리기능사 필기시험문제     20,700원 (10%↓)
2023 조리기능사 시험 총정리문제(8절)     19,800원 (10%↓)
  • 상세정보
  • 저자의 오랜 현장 경험과 교육 경험 그리고 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 시험 감독위원 경험을 바탕으로 자격증을 좀 더 쉽게 취득할 수 있도록 집필되었다. 짧은 시간에도 효과적으로 학습할 수 있도록 핵심 이론 요약과 쉽고 명확한 해설을 수록하였다. * 책 특징 - 한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어를 한 권에 수록!! - 최근 출제문제를 분석한 핵심요약과 과목별 출제문제 수록!! - 최신 출제경향을 반영한 모의고사문제와 상세한 해설 수록!!
  • PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어 공통) Chapter 01|위생관리 18 01 ㆍ 개인위생관리 18 (1) 위생관리기준 18 (2) 식품위생에 관련된 질병 19 02 ㆍ 식품위생관리 20 (1) 미생물의 종류와 특성 21 (2) 식품과 기생충병 25 (3) 살균 및 소독의 종류와 방법 28 (4) 식품의 위생적 취급기준 31 (5) 식품첨가물과 유해물질 32 03 ㆍ 주방위생관리 36 (1) 주방위생 위해요소 6 (2) 식품안전관리인증기준(HACCP) 37 (3) 작업장 교차오염 발생요소 38 04 ㆍ 식중독관리 38 (1) 세균성 식중독 38 (2) 자연독 식중독 41 (3) 화학적 식중독 42 (4) 곰팡이 식중독(독소) 43 05 ㆍ 식품위생 관계법규 44 (1) 식품위생법 및 관계법규 44 (2) 제조물책임법 59 (3) 농수산물의 원산지 표시에 관한 법규(약칭 : 원산지표시법) 59 06 ㆍ 공중보건 66 (1) 공중보건의 개념 66 (2) 환경위생 및 환경오염관리 68 (3) 역학 및 감염병관리 76 * 출제경향이 반영된 예상문제 87 Chapter 02|안전관리 116 01 ㆍ 개인안전관리...
  • 전경철 [저]
  • 경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사졸업. 경기대학교 관광학부 외식조리학과 겸임교수. 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF. 국가공인 조리기능장. 전국기능경기대회 심사위원. 대한민국조리국가대표, 국제요리대회 15회 수상. 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원. 조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 감독위원. 저서 및 논문: '최신 조리산업기사, 조리기능장' 필기시험문제 외 다수.
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