이 책은 일본 요리와 복어 요리를 구분하여 출제 기준에 따라 조리 기능사 자격증 취득을 위한 자세한 요령을 설명해 놓았습니다. 특히 요리 진행 순서에 맞게 과정 사진을 함께 수록하였고, 각 요리마다 중요한 요점을 기록하여 쉽게 기억할 수 있도록 하였습니다.
머리말
출제 기준(일식 조리 기능사)
출제 기준(복어 조리 기능사)
일식 복어 조리 기능사 실기 공개 과제
일식 복어 조리 기능사 자격 정보
일식 복어 조리 기능사 실기 시험 안내
일식 조리 기능사(실기) 이론
일본 요리의 개요
지역의 특성에 따른 일본 요리
일본 요리의 기본 조리법
일본 요리의 기본 썰기 용어
일본 요리에 사용하는 재료
일본 요리의 테이블 매너
일식 조리 기초 과정
일식 조리 기능사 출제 메뉴
된장국
도미머리맑은국
대합맑은국
갑오징어명란무침
문어초회
해삼초회
달걀찜
도미술찜
도미조림
김초밥
생선초밥
참치김초밥
소고기덮밥
전복버터구이
소고기간장구이
삼치소금구이
달걀말이
우동볶음
메밀국수
복어 조리 기능사(실기) 이론
복어 요리의 개요
복어의 형태
복어의 종류
복어의 독과 복어 손질 방법
복어 조리 기능사 출제 메뉴
실기시험 답안지
복어회
복어껍질초회
복어죽
박지형 [저]
경희대학교 관광대학원 조리외식산업학과 관광학석사. 전 조리기능장 실기시험 감독위원. 전 경희대학교 외식산업학과, 조리과학과 강사. 전 동서울대학 호텔조리과 강사. 전 서울시립 엘림직업전문학교 조리과 교사. 전 신세계 백화점 본점 문화센터 강사. 현 장안대학 식품영양과 강사. 현 수원과학대학 호텔조리과 강사. 현 경기도 남양주시 농업기술센터 강사. 현 요리세상조리학원 운영. 저서로는 '일식 복어 중식 조리실기', '발효 맛 김치', '한식 조리실기' 가 있다.
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