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자연식물식 솔루션 : 식물성 식단의 치유력 및 웰니스
이승현 ㅣ 청아출판사
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2023년 04월 28일
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440page/152*225*34/906g
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9788936812270/8936812270
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  • 주요 건강 및 의학 기구에서는 한목소리로 말한다. “최적의 건강과 웰빙을 위하여, 가공되지 않은 자연상태의 식물성 음식을 섭취하라!” 왜 우리는 자연식물식을 먹어야 하는가? 식물성 식품의 강력한 치유력과 웰니스 효과의 의학적 근거를 밝히고 지금부터 식탁에서 시작되는 건강한 변화를 만들어 나가도록 건강한 자극을 주는 최고의 근거기반 식생활 지침서! 인간의 생명을 유지하기 위한 기본 중의 기본 요소인 식생활! 우리가 먹는 음식은 우리의 건강과 직결된다는 사실을 누구나 알고 있지만, 그럼에도 건강한 식습관을 가진 사람은 많지 않다. 오늘날 우리는 에너지와 영양소의 불충분한 섭취로 인한 ‘영양결핍’과 칼로리 밀도가 높고 영양소는 부족한 불량식품의 과잉섭취로 인한 ‘영양과잉’이라는 이중 부담에 직면해 있다. 열악한 식단의 질은 건강을 해치고 만성질환을 유발하는 주요 원인이지만, 예방할 수 있는 원인이기도 하다. 그렇다면, 최적의 건강상태를 위해 어떻게 먹어야 할까? 이 책에서는 질병 예방과 치유, 삶의 질 개선, 웰니스 라이프를 위한 근본적인 식이 해결책으로 가공되지 않은 자연상태의 식물성 식품을 섭취하는 ‘자연식물식’을 제시한다. 현대 사회에 만연한 7가지 만성질환(비만, 2형당뇨병, 심혈관질환, 만성신장질환, 경장영양, 생식기암, 자가면역질환)을 예방하고 회복을 도우며, 건강수명 및 삶의 질을 높이는 효과가 있는 ‘자연식물식’의 이점을 의학적 메커니즘, 관련 연구 및 실험 결과, 임상 데이터 등 다양한 근거에 기반하여 소개한다. 최적의 영양공급이 필요한 환자와 가족은 물론, 영양처방 및 식생활 지침을 안내해야 하는 보건의료제공자에게 기본적인 툴과 지침서가 되어 줄 것이며, 식습관을 개선하고자 하는 모든 이에게 더없이 유익한 안내서가 될 것이다.
  • ■ 식습관 개선에 따른 건강한 변화 오늘날 만성질환은 전 세계적으로 사망과 장애의 주요 원인이 되고 있다. 수많은 연구들은 만성질환의 근본 원인이 건강하지 못한 생활습관에 있음을 거듭 보고하고 있다. 특히 불량한 영양, 즉 나쁜 식습관과 신체활동 부족은 가장 큰 위험인자로 작용한다. 생활습관의학(Lifestyle Medicine)은 약물 처방이나 수술적 치료 대신 치유적 생활습관 개선을 통해 현대 사회에 만연한 소위 ‘생활습관병’을 근본적으로 해결하고자 출현한 근거기반 의학이다. 생활습관을 바꾸는 것만으로도 질병 지표들이 놀라울 정도로 개선되고, 건강과 웰니스를 증진시킨다는 충분한 근거가 존재한다. ‘영양’, 다시 말해 ‘건강한 식습관’은 규칙적인 신체활동, 회복적 수면, 스트레스 관리, 위험 물질 회피, 긍정적인 사회적 연결과 함께 생활습관의학의 핵심 기둥 중 하나이다. 열악한 식단은 질병 발생률과 사망률을 높이며, 이를 바꿔 말하면 건강한 식단으로 질병을 예방하고, 조기 사망 위험을 줄이고, 건강을 증진하여 삶의 질을 개선할 수 있다. 이 책은 세계적으로 생활습관의학을 리드하고 있는 ‘미국생활습관의학회 연구위원회’가 식물성기반 식단(자연식물식, 비건 및 베지테리언 식단)의 놀라운 효능을 밝힌 백서 〈Plant-based Diets White Paper〉에 기반하고 있다. 공식 파트너 기관인 ‘대한생활습관의학교육원’ 소속 전문의들이 한국인의 최적의 식생활에 기여하고자 번역해 출간하였다. 생활습관병, 만성질환 대유행의 시대에 건강한 식습관을 갖는 것은 기존의 약물 치료를 줄이고, 비용 효율적이며, 부작용의 위험이 없고, 건강 결과를 개선할 강력한 잠재력을 지닌 효과적인 예방 및 치료법이 된다. 이 책에는 식물성 식품 위주로 섭취하는 건강한 식습관을 채택하고 시도해 볼 동기를 자극하는 힘이 있다. ■ 자연식물식의 이로운 효과 당뇨병학회, 심장학회, 뇌졸중협회, 내분비학회, 의사협회, 영양·식이요법학회 등등 여러 건강 및 의학 관련 기구에서는 저마다 강조하는 식생활 지침이 있지만, 한 가지 공통된 주제가 나타난다. 그것은 바로 육류와 가공식품 및 정제식품 섭취를 줄이고 자연상태의 식물성 식품, 즉 ‘자연식물식’을 섭취하는 것이 질병의 예방 및 관리, 전반적인 건강증진에 가장 중요하고 효과적인 전략이라는 것이다. 또한 일본의 오키나와, 이탈리아의 사르데냐, 미국 캘리포니아주의 로마린다, 그리스의 이카리아, 코스타리카의 니코야반도 등 세계적인 장수 마을의 주민들은 과일과 채소, 통곡물, 콩과류, 견과류 및 씨앗 등 식물성 음식 위주로 섭취한다는 공통적인 식이 패턴이 관찰되었다. 잘 계획된 자연식물식 식단은 필수영양소와 칼로리 필요량을 충분히 제공해 준다. 식물성 식품에만 들어 있는 생리활성 물질인 파이토케미컬(phytochemical)과 파이토뉴트리언트(phytonutrient) 그리고 풍부한 섬유질과 항산화제는 우리 몸에서 이로운 작용을 한다. 항염증 작용, 전암성 세포의 성장 억제, 혈당 조절, 산화 스트레스 감소, 장 건강 개선, 건강한 체중 달성 및 유지는 물론, 노화 방지와 인지기능 개선, 수명 연장 등등 식물성 식품의 유익함은 이미 충분히 입증되었다. 또한 식물성기반 식이 패턴은 자연스럽게 비만과 질병을 유발하는 동물성 단백질, 포화지방, 트랜스지방, 첨가당 및 나트륨의 과잉섭취를 피할 수 있게 한다. 이는 결과적으로 병에 걸릴 확률과 모든 원인으로 인한 사망률을 낮춰 주며 건강수명을 늘리고 삶의 질을 개선한다. ■ 이 책의 구성 이 책에서는 건강에 문제가 되는 열악한 식단을 개선할 최적의 대안이 되는 식물성기반 ...
  • 옮긴이 서문 1장. 식물성기반 식단의 질 개요 유익성 보건의료제공자를 위한 핵심 자주 하는 질문 주요 연구 요약 참고 자료 목록 2장. 식물성기반 식단과 체중 관리 개요 유익성 보건의료제공자를 위한 핵심 메커니즘 자주 하는 질문 주요 연구 요약 유망한 임상 결과 참고 자료 목록 3장. 식물성기반 식단과 2형당뇨병 개요 유익성 보건의료제공자를 위한 핵심 메커니즘 자주 하는 질문 주요 연구 요약 유망한 임상 결과 참고 자료 목록 4장. 식물성기반 식단과 심혈관질환 개요 유익성 보건의료제공자를 위한 핵심 자주 하는 질문 주요 연구 요약 참고 자료 목록 5장. 식물성기반 식단과 만성신장질환 개요 유익성 보건의료제공자를 위한 핵심 메커니즘 자주 하는 질문 주요 연구 요약 유망한 임상 결과 참고 자료 목록 6장. 식물성기반 식단과 경장영양 개요 유익성 보건의료제공자를 위한 핵심 메커니즘 자주 하는 질문 주요 연구 요약 유망한 임상 결과 참고 자료 목록 7장. 식물성기반 식단과 생식기암 개요 유익성 보건의료제공자를 위한 핵심 메커니즘 자주 하는 질문 주요 연구 요약 유망한 임상 결과 참고 자료 목록 8장. 식물성기반 식단과 자가면역질환 ...
  • 식물성기반 식단은 모든 성별 및 연령대에서 2형당뇨병이 발병할 위험을 감소시킨다. 심지어 육류를 소량만 섭취하여도 당뇨병 발병 위험이 증가하는 것으로 나타났다. 한 종단적 연구(longitudinal study)에서 관찰 시작 시점에 당뇨병이 없던 재림교의 성인 교인 8,401명을 17년간 추적 관찰한 결과, 일주일에 단 한 번 고기를 섭취한 사람들은 전혀 먹지 않은 사람들보다 당뇨병 발병 위험이 29% 더 높았으며, 가공된 육류를 섭취한 사람들은 38% 더 높았다. 이 인구집단에서 평생 베지테리언 식단을 준수한 사람들은 매주 육류를 포함한 식단을 섭취한 사람들보다 당뇨병 발병 위험이 74% 낮았다. - 03 식물성기반 식단과 2형당뇨병 _ 유익성 중 염증은 인슐린 저항성, 과체중, 2형당뇨병, 심혈관질환의 공통된 발병 매개체로 여겨진다. 인간의 식단에서 포화지방산은 동물성 공급원에서 얻어진다. 트랜스지방산은 반추(되새김)동물의 고기와 우유에서 얻어지며, 이는 반추동물의 반추위에서 일어나는 불포화지방산의 박테리아성 생물수소화(biohydrogenation) 과정에서 비롯된다. 특정 식품을 산업적으로 생산하는 공정에서 식물성 기름에 있는 불포화지방산을 부분적으로 수소화하는 과정에서도 트랜스지방산이 생성된다. 대부분의 트랜스지방산은 포화지방산과 물리적 특성이 비슷하다. 포화지방산 또는 트랜스지방산의 과도한 섭취는 톨-유사수용체(toll-like receptor, TLR) 신호경로를 활성화하여 만성적인 전신 염증을 일으키는 염증성 사이토카인(inflammatory cytokine)을 방출시킴으로써 직접적으로 여러 표적 기관에서 지방독성을 촉진할 수 있다. - 03 식물성기반 식단과 2형당뇨병 _ 메커니즘 중 심혈관질환은 진행성 혈관 내피 손상, 염증성 산화 스트레스, 산화질소 생성 감소, 거품세포 형성 및 파열되면 심근경색증이나 뇌졸중을 유발할 수 있는 플라크(plaque)의 생성으로 시작된다. 심장마비와 뇌졸중은 일반적으로 혈액이 심장과 뇌로 흐르지 못하게 차단되어 발생하는 급성 질환이다. 혈류가 차단되는 가장 흔한 원인은 심장이나 뇌에 혈액을 공급하는 혈관 내벽에 지방, 콜레스테롤, 칼슘 및 기타 물질로 구성된 침전물이 축적되는 것이다. 과도하게 첨가된 기름, 유제품, 육류, 가금류, 생선, 설탕이 들어간 음식 등 식이는 오랫동안 심혈관질환의 병태생리(pathophysiology)에 연루되어 왔다. 불충분한 미량영양소 밀도와 불균형한 다량영양소 또한 연구로 밝혀진 변수다. 이러한 음식은 섭취할 때마다 혈관 내피의 기능을 손상시키거나 악화시킬 수 있으므로, 음식 선택은 관상동맥질환의 주요 원인은 아닐지라도 중요한 요인이 된다. 대부분의 심혈관질환은 건강에 해로운 식단, 비만, 신체활동 부족, 흡연, 해로운 알코올 섭취와 같은 행동적 위험인자를 해결함으로써 예방할 수 있다. - 04 식물성기반 식단과 심혈관질환 _ 유익성 중 식물성기반 식단은 혈청 총콜레스테롤, 포도당, 체질량지수, 염증, 혈압 등 심장대사 위험인자들의 감소라는 유익한 변화를 가져와 심혈관질환을 조절하고 관리하는 데 이점이 있다는 근거가 누적되고 있다. 베지테리언은 혈압과 심혈관질환 사망률이 더 낮은 것으로 밝혀졌다. 이러한 긍정적인 효과는 적색육 및 가공육에 포함된 식이 콜레스테롤과 포화지방을 적게 섭취하고, 반대로 통곡물, 과일, 견과류, 채소에서 섬유질, 식물성 단백질 및 파이토뉴트리언트(phytonutrient; 식물성 생리활성물질로, 식물만이 가지고 있는 영양소를 뜻한다. - 역자 주)를 더 많이 섭취하기 때문이며, 이는 2형당뇨병, 고감도 C-반응단백질(hs-CRP) 및 염증성 IL-6분자...
  • 이승현 [저]
  • (Jenny Sunghyun Lee, PhD, MPH, DipIBLM, FACLM)는 현재 미국 로마린다 의과대학 예방의학과 조교수로 재직 중이며 이전의 북텍사스 주립 의과대학 가정의학과 조교수를 역임하기까지, 전인적 건강과 웰니스 생활을 통한 생명과 삶의 최적화(Optimization)를 위해서 긴 여정을 걸어왔다. 한국의 지방 고등학교 영어 교사 출신으로서, 늦은 나이에 옛 고교 시절의 생물에 대한 관심 및 학업력이 다시 살아나며 생명과 생명체 또한 건강과 웰니스 (온전성)를 좋아하게 되었다. 영문학에서부터 후박사 학위까지 네 번의 전공들(운동 생리; 레크리에션 치료; 신경운동행동; 건강 행동 및 교육과 증진)을 거치며 인문학과 과학, 의학과 공중보건, 또한 형이상학과 형이하학을 융합하면서, 진정 참된 건강케어 전문인 및 생명사랑-중심의 삶을 추구하며 개인에서부터 커뮤니티까지 그들의 생명과 삶의 최적화를 위하여 서브하는 데에 전념해왔다. 이 교수는 글로벌에서 처음으로 미국/국제 생활습관의학 보드 기관이 2017년 미국에서 시행한 보드 자격증 시험에서, 한 국인으로서 최초의 생활습관의학 전문인 보드 자격증을 취득한 생활습관의학 전문가 (Lifestyle Medicine Specialist)이다. 또한, 의학계에 생활습관의학을 출현시켜서 국제적으로 리드하고 있는 미국 생활습관의학회가 선정한 휄로워 (Fellow)이기 도 하다. 더불어, 글로벌에서 가장 권위있는 미국 웰코치 기관의 건강과 웰니스 코치 자격증 (CHWC), 미국 건강 교육 전문 가 협회의 자격증 (CHES), 미국 국립 웰니스 기관의 웰니스 전문가 자격증 (CWP), 하버드 의대 소속 생활습관의학 기관의 조리의학 CHEF 코치 자격증 등을 보유하고 있다. 그녀는 미국, 유럽, 아시아, 한국을 포함한 글로벌 생활습관의학 및 참된 건강 추진 분야에서 여러 다양한 활동들을 이끌고 섬기고 있기도 하다 (예: 아시아 생활습관의학회의 리드 설립자이자 전 회장이며 보드 디렉터; 미국 생활습관의학회의 세 위원직; 유럽 생활습관의학 기관의 아시아 및 한국 대사; 글로벌 생활습 관의학 연맹 기관 자문위원, 다음세대대학NextGenU.org 생활습관의학 교육 자문위원, 예일 의대 예방연구센터가 설립한 글로벌 True Health Initiative 카운슬 디렉터). 특히, 우리 한국의 국제적 수준의 근거-기반 생활습관의학 (이하 LM) 론칭 및 발전을 위하여, 이 교수는 한국 최초로 공 식적으로 미국에서 출현 되었고 글로벌에서 가장 급증하고 있는 근거-기반 LM을 국내의 두 의대 및 한 대형 병원 그리고 통합의학 박람회 등을 통하여 3~4년 전부터 안내해 왔다. 또한, 올해 4월에는 아시아 생활습관의학회 컨퍼런스를 본 학회 장으로서 서울에서 개최하였으며, 총 37 세션에 21명의 글로벌 LM 리더들이 연사로 초빙되었고, 15개국에서 120명의 LM 대표들(Delegators)이 참여했다. 현재, 이 교수는 대한 생활습관의학 교육원(Korean College of Lifestyle Medicine or KCLM) 설립자이자 원장이기도 하다 (2019년 초 개원; https://lifestylemedicinekorea.org). KCLM은 국내의 의학자 및 의료인, 또한 의대생과 레지던트 등을 포함하여 건강케어와 보건복지 분야에서 활동하는 분 들을 대상으로, 한국과 전 세계에 팽배해지는 주된 사망 원인인 생활습관병으로 명해지는 만성질환들을 예방하고 치료하 고 반전시키며 건강과 웰니스 또한 삶의 질을 증진시키는 과정에 요구되는 LM 교육과 임상 과정, 리서치, 그리고 커뮤니티 서비스 등을 지원하기 위해 설립된 비영리 LM 교육 기관이다. KCLM은 미국 생활습관의학회(ACLM) 및 국제 생활습관의학 보드 기관(IBLM) 그리고 글로벌 생활습관의학 연맹 기관(LMGA)들을 비롯하여, 이 의학 분야에서 리더십을 시행하는 여러 국제 전문 기관들 및 전문인들과의 파트너십을 가지고 함께 활동하며
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