>
>
비건이라는 산업 
마르코폴로
  • 정가
17,000원
  • 판매가
15,300원 (10% ↓, 1,700원 ↓)
  • 발행일
2023년 04월 20일
  • 페이지수/크기/무게
136page/148*211*14/311g
  • ISBN
9791192667171/1192667174
  • 배송비
무료배송
  • 배송예정일
10/05(목) 배송완료예정
  • 현 보유재고
100 권 이상
  • 주문수량
  • 바로구매 북카트담기
  • 제휴몰 주문 시 고객보상, 일부 이벤트 참여 및 증정품 증정, 하루/당일 배송에서 제외되므로 참고 바랍니다.
  • 상세정보
  • 이 책은 소비자로서의 비건이 아니라 생산자로서의 비건에 대한 작은 물음에서부터 시작되었다. 비건 산업의 시작과 그 역사가 어떻게 발전되고 수용되었는지를 문화적 행위로서의 비건에 주안점을 두기보다는 산업공학이라는 측면을 파고들었다. 또 여러 가지 대체 식품들 그러니까 식물성 재료로 만드는 대체육의 기술동향과 라이스밀크 같은 대체우유와 쌀아이스크림, 식물성 치즈와 비건푸드의 선택 가이드도 수록했다.
  • ‘비건’(Vegan)이라는 산업에 대해 우리가 알고 있는 것들은 무엇이 있을까? 이 책은 소비자로서의 비건이 아니라 생산자로서의 비건에 대한 작은 물음에서부터 시작되었다. 비건 산업의 시작과 그 역사가 어떻게 발전되고 수용되었는지를 탐구하는 여행인 것이다. 문화적 행위로서의 비건에 주안점을 두기보다는 산업공학이라는 측면을 파고들었다. 이 책은 여러 가지 대체 식품들 그러니까 식물성 재료로 만드는 대체육의 기술동향과 라이스밀크 같은 대체우유와 쌀아이스크림, 식물성 치즈와 비건푸드의 선택 가이드도 수록했다. 1부가 ‘비건’에 집중했다면 2부는 ‘저칼로리’ 대체식품에 파고들었다. 어떻게 단맛을 유지하면서 저당을 유지하는지 그리고 시대를 너무 앞서가서 실패한 무설탕 제품에 대해서도 설명한다. 이 책을 통해서 우리시대에 비건 산업과 저칼로리 시장이 서로 긴밀하게 연결되어 있다는 것을 알게 된다. 그리고 먹거리와 세계관의 충돌을 넘어서 전체 산업으로서의 비건을 파악할 수 있다.
  • 1부. 비건식품 1. 여러가지 대체식품들 08p. 2. 식물성 재료로 만드는 고기 아닌 고기 16p. 3. 대체육의 역사와 기술 동향 23p. 4. 대체육을 만드는 기술 29p. 5. 대체우유, 그리고 라이스밀크와 쌀아이스크림 35p. 6. 식물성 치즈의 가능성 42p. 7. 건강에 좋은 단백질은? 동물성? 식물성? 49p. 8. 동물성과 식물성 식품, 어느 것이 더 좋을까? 57p. 9. 비건푸드 선택 가이드 64p. 10. 대체식품, 새로운 관점으로 보기 72p. 11. 대체식품의 이슈 트렌드 77p. 12. 대체식품과 메디푸드의 융복합 82p. 2부. 저칼로리 대체식품 1. 저당 트렌드와 관련 이슈들 90p. 2. 설탕섭취는 줄이고 맛은 그대로 96p. 3. 당류저감의 기초기술 105p. 4. 기술이 시장을 앞서가서 실패했던 무설탕 제품 112p. 5. 찬밥이 다이어트에 도움이 되는 이유 118p. 6. 식품 내 지방을 줄이는 방법 123p. 7. 코코아버터와 대용유지 130p.
  • P.16 고기 아닌 고기, 훼이크미트(Fake meat)는 그 개발 역사가 꽤 오래되었고 전 세계적으로 제법 많은 제품들이 개발되고 있다. 그러나 고기 특유의 맛과 식감을 재현하기 힘들어 최근까지도 고기를 기피하는 채식주의자들이나 먹는 기껏해야 ‘맛없는 식품’으로 인식되어 시장점유율은 미미했다. 2015년 구글이 창업 4년 차의 작은 벤처기업 하나를 인수하려다가 퇴짜를 맞은 사건이 있었는데, 감히 구글을 퇴짜놓은 겁 없는 기업이 하는 사업은 바로 고기 아닌 고기를 만드는 일이었다. P.107-109 당류 저감의 방법으로 고감미 감미료와 벌크 감미료의 조합이 많이 사용되지만, 그 외에도 우유고형분의 첨가가 당류 저감에 도움을 준다. 우유고형분 내 유당은 천연 벌크감미료 역할을 담당할 수 있는데, 미국유제품수출협회에서 배포한 유청 및 유당 안내자료에 따르면 유당은 감미질을 좋게 하고, 사카린 등의 쓴맛을 완화시키는 효과가 있다. 온도와 pH 등의 조건도 단맛에 영향을 주는데, 보통은 온도가 낮을수록, 또는 신맛이 첨가될수록 단맛이 증가한다. 과당은 40℃이상에서 감미도가 설탕의 약 70% 수준이지만, 20℃이하에서는 감미도가 설탕의 1.5배로 상승하게 된다. 따라서 같은 감미도라도 뜨거운 커피는 단맛이 덜하지만, 아이스커피는 단맛을 굉장히 강하게 느끼게 된다. 따라서 커피에 단맛을 첨가할 때, 뜨거운 커피는 설탕을 사용하고, 차가운 커피는 과당을 사용하여 당 사용량을 줄이는 방법도 생각해 볼 수 있다. 한편 신맛이 있으면 단맛을 강하게 느끼는 경우가 많은데, 이런 특성을 이용하여 실제로 디저트류 제조시 구연산과 설탕 조합을 사용하여 산미와 감미를 강화한 제품을 만드는 것이 보편적이다. 만약 대체감미료를 사용하여 맛 풍미가 약해질 경우 구연산을 첨가하여 풍미를 보완할 수도 있을 것이다.
  • 전체 0개의 구매후기가 있습니다.

인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다.
단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다.
교환 및 반품이 가능한 경우
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능
공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내,
   혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내
상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능
교환 및 반품이 불가능한 경우
구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함)
고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우
   (단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외)
시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우
포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우
다배송지의 경우 반품 환불
다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다.
1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다.
중고상품의 교환
중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다.
오픈마켓 상품의 환불
오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며,
   반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.
배송예정일 안내
인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다.
<인터파크 직배송 상품>
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며,
서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
(단, 월요일은 12시까지 주문에 한함)
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~ 상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로
주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.)
※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간
<업체 직접배송/오픈마켓 상품>
~ 상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다.
주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.)
※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다.
배송비 안내
도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)
음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송)
잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송)
도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송)
도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)
업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용

   * 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.
   * 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다.
해외배송 안내
인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에
   의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다.
해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다.
해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다.
알아두세요!!!
도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다.
오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다.
출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다.
유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다.
택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.
  • 0개
  • 0개