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윤숙자의 개성음식 이야기 
윤숙자 ㅣ 백산출판사
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  • 발행일
2023년 04월 20일
  • 페이지수/크기/무게
284page/174*231*19/755g
  • ISBN
9791165676513/1165676516
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  • 상세정보
  • 그동안 한국의 전통음식은 대부분 조선시대의 식문화에 근간을 두고 있지만, 조선의 식문화란 고려시대 개성의 식문화가 한양으로 이어지면서 형성된 것이니, 개성의 식문화는 결국 우리 민족 고유의 식문화라는 점에서 계승해야 할 중요한 문화유산이다. 그 마음을 고스란히 담아 남북한을 아우르는 우리나라 전통음식의 양대 축을 잇고자 하는 바람으로 이 책을 엮었다. 어릴 적, 어머니의 부엌 친구가 되어, 보고 듣고 맛보고 느꼈던 개성음식 이야기와, 김금옥 여사님을 비롯한 개성 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기들, 그리고 20여 권의 문헌 기록과 한국의 전통음식 전문가로서 그동안 연구해 온 내용들이 큰 힘이 되고 토대가 되었다.
  • 여는 글 4 감수자의 글 8 1장 개성음식의 뿌리 13 2장 개성의 부엌 35 3장 개성의 사계절 음식 47 만물이 소생하는 봄 53 개성탕반(장국밥) 56 잣죽 58 제물칼국수 60 조기애탕 62 냉이토장국 64 뱅어국(백어국) 66 갈비찜 68 청포묵무침 70 고수겉절이 72 돼지불고기 74 움파산적 76 장땡이 78 무장 80 장손마늘장아찌 82 꽃게무젓 84 나박김치 86 쑥버무리 88 수수팥단주(수수팥단지) 90 약밥(약식) 92 모약과 94 다식 96 부의주 98 죽엽주 100 소주 102 만물이 생동하는 여름 107 인삼닭죽 110 개성냉국수(냉면) 112 메밀칼싹두기 114 편수(호박만두) 116 콩국 118 천렵국 120 애호박젓국 122 닭젓국 124 암치찌개 126 인삼닭찜 128 호박선(호박찜) 130 오이선 132 오이뱃두리 134 고수감자채볶음 136 개성장굴비 138 상추쌈차림과 강된장 140 장떡 142 오이쟁김치(오이장아찌) 144 새우젓 146 오이열무김치 148 오이소박이 150 상화병 152 수단 154 봉래춘방 156 결실을 거두는 가을 161 차례비빔밥 164 콩죽 166 갈람국(무맑은국) 168 토란탕 170 개성추어탕 172 돼지우거지탕 174 개성콩비지찌개(되비지찌개) 176 배추속대찜 178 개성무찜 180 꽁치된장구이 182 송이...
  • 윤숙자 [저]
  • (사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.
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