2019년에 떡제조기능사 국가자격시험이 처음 실시되어 늦은 감이 있지만 참으로 다행이라 생각한다. 또한 떡이 식품분야에서 중요한 역할을 하고 나아가 세계음식으로 도약하길 염원하며, 그동안 다양한 떡에 대한 다양한 연구과정을 통해 배우고 익혔던 순간을 모두 담아 집필하게 되었다.
떡의 기초를 배우고 싶은 분이나 떡 전문가가 되고 싶은 분들에게 도움이 되길 바란다.
떡제조기능사 시험 공지
01 이론편
떡제조기능사 기초이론
1. 떡의 역사
2. 떡의 종류
3. 떡의 제조 원리
4. 전분의 호화와 노화
5. 떡에 쓰이는 재료
6. 떡을 만드는 도구
7. 떡의 쓰임새
8. 음식과 떡의 풍습
9. 옛 문헌과 떡
10. 지역 향토떡
출제예상문제
02 실기편
국가기술자격 실기시험 공개문제
콩설기떡
부꾸미
송편
쇠머리떡
무지개떡(삼색)
경단
백편
인절미
떡제조기능사 실기
예상문제
대추단자
꽃인절미
화전
팥시루떡
절편
개피떡
약식
흑임자구름떡
석탄병
두텁떡
주명희 [저]
영산대학교 K-FOOD·조리학과 졸업ㅡ 예인푸드아카데미 학원장, 대한민국 국제요리경연대회 식약처장상, 대한민국 챌린지컵국제요리대회 국회의원상, 남도음식경연대회 최우수상이다.
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