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외식경영론 
정용주 ㅣ 백산출판사
  • 정가
27,000원
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27,000원 (0% ↓, 0원 ↓)
  • 발행일
2023년 01월 30일
  • 페이지수/크기/무게
424page/197*248*28/1120g
  • ISBN
9791166393006/1166393003
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  • 상세정보
  • 본서에서는 외식산업의 경영 전반에 대한 기초적인 개념과 원리를 시작으로 저자의 호텔 및 외식업계의 근무경력을 바탕으로 외식산업을 올바르게 이해할 수 있도록 이론을 정립하였다. 본 교재는 대학의 외식산업 관련 학과 학생들을 대상으로 작성하였으나 외식기업을 운영하고자 하는 일반 독자들도 이해하는 데 어려움이 없을 것이다.
  • 제1장 외식산업의 이해 제1절 외식의 개념 제2절 외식산업의 정의와 특성 제3절 외식업의 개념 제2장 외식산업의 발전과정 제1절 외식산업의 역사 제2절 국내 외식산업의 성장과 발전 제3절 미국 외식산업의 성장과 발전 제4절 일본 외식산업의 성장과 발전 제3장 외식산업의 경영환경 제1절 외식기업의 일반 환경 제2절 글로벌 환경에 따른 외식사업 경영 제4장 외식산업의 인적자원관리 제1절 인적자원관리의 개념 제2절 인적자원의 직무관리 제3절 인적자원의 계획관리 제4절 인적자원의 개발관리 제5절 인적자원의 유지관리 제5장 외식산업의 메뉴관리 제1절 메뉴의 개념 제2절 메뉴계획 제3절 메뉴디자인 제4절 메뉴평가 제5절 메뉴가격 제6장 외식산업의 마케팅관리 제1절 마케팅의 이해 제2절 외식마케팅 환경 분석 제3절 시장세분화와 표적시장 제4절 상품 포지셔닝 제5절 마케팅 믹스 제7장 외식산업의 원가 및 재무관리 제1절 원가관리의 개념 제2절 원가의 구성 및 원가관리 방안 제3절 재무관리 이해 제8장 외식산업의 경영전략 제1절 전략 및 경영전략의 이해 제2절 외식기업의 수준별 경영전략 제9장 외식산업의 체인경영 제1절 체인경영의 이해 제2절 ...
  • 정용주 [저]
  • 학력으로 경기대학교 대학원 관광경영학과 졸업(관광학 석사), 경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 박사)을 했다. 호텔신라 매니저, 아티제블랑제리 마케팅과장, 삼성그룹 Six Sigma Black Belt 등을 역임했다. 자격증으로 로잔 호스피탈리티 '서비스 트레이너' 자격증, 마케팅기획전문가 자격증 등이 있다 현재 경남정보대학교 호텔외식조리계열 교수이다. 저서로 만화로 보는 글로벌 에티켓과 음식문화(백산출판사, 2010), 외식마케팅(백산출판사, 2011), 외식산업의 경영과 마케팅(백산출판사, 2021), 갈등관리 유형이 리더신뢰와 이직의도에 미치는 영향에 관한 연구(2007) 외 다수 등이 있다.
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