‘비건’은커녕 ‘채식’이라는 단어조차 생소했던 25년 전부터 채식 외길을 걸어온 ‘소울푸드’의 창시자 이도경 요리사. 국내 최초이자 최고의 채식 전문 요리사로 다년간의 공부와 경험, 그리고 수 많은 강의를 통해 쌓은 내공으로 이제 막 채식에 입문하려는 초보자들이 궁금해 하는 것을 정리한 책을 소개합니다.
자신의 건강과 동물의 권리 더 나아가 환경을 위해 좋다는 채식.
갑자기 몸이 아프게 되었을 때 누군가가 권해서 처음 들어봤을 수도 있고, 마트에서 문득 고른 물건에서 본 적 있을 수 있다. 또한 SNS의 인플루언서 중 비건을 실천하는 이들도 꽤 많다. 그래서 비건을 해보고 싶다. 혹은 시작해 봤다. 그러나 채식을 하다 보면 생기는 의문점들이 있다. 우선 어떻게 시작하면 좋을지 감이 오지 않는다. 그리고 과감히 시도해봤을 때 중간중간 의문점이 생기기도 한다. 또한 채식한다 했을 때 주위의 반응 특히 조롱 섞인 질문들을 듣다가 대답이 막히고 말았을 때 뭔가 분하면서도 제대로 된 답을 못하는 제가 답답해지는 순간들을 분명 겪었을 것이다. 그래서 여기저기 찾아보면 정보를 구하기도 어렵고 이게 정확한 정보인지에 의구심이 들었을 것이다. 이럴 때 누군가 속 시원히 그리고 정확히 또 쉽게 알려주면 좋을 텐데….
우선 비건이란 무엇인지 정의해보자
비건이란 용어의 탄생부터 역사 종류 등등. 듣다 보니 재미없을 듯하다? 그러나 짧게 그러나 잘 요약해 놓았으므로 너무 걱정하지 않아도 된다. 우리가 채식을 실천하는 데 있어 꼭 필요한 개념들을 이번에 한번 쓱 훑어보자.
왜 비건인가?
채식하는 순간 만나게 되는 자신에게 하는 의문, 그리고 다짐에 도움을 주는 답들을 만날 수 있다. 특히나 ‘동물만 아프냐? 식물도 아프다?’라는 조롱 섞인 질문에 당당히 답을 할 수도 있게 된다. 내가 왜 비건을 해야 하는지 다시 한번 정리해보며 다짐해보자.
비건을 하며 맞닥뜨리게 되는 대부분의 의문
채식하면 건강에 위험이 있진 않을까? 아니라고? 그 근거는 뭔데?
채식하면 정서에 도움이 된다고? 진짜?
그리고 각각의 상황에서 예를 들어 임신했을 경우, 어린아이가 채식할 경우, 현재 건강을 잃은 환자들의 경우 등등에 채식하는데 필요한 정보들은?
꿀이나 술과 같은 기호식품부터 현재 주목받는 곤충식과 대체식(육)에 이르기까지 많은 부분에 대한 궁금증을 해결하고 싶다면 이 장에서 필요한 부분을 발췌해 읽어도 좋다.
비건을 제대로 하고 실천하고 싶다면
채식에 대한 다양한 궁금증을 해결했다면 어떻게 하면 꾸준히 ‘지속해서’, ‘맛있는’ 채식을 실천할 수 있을지에 대한 힌트를 발견할 수 있다.
어렵게 생각하지 말자. 그러나 어설프게 하지는 말자. 다양한 궁금증을 해결해가면서 똑똑하게 가슴 당당하게 채식을 시작해 보자. 왜냐하면 채식을 실천한다는 것은 우리의 건강, 우리가 살아가는 지구환경, 그리고 우리가 함께 살아가는 동식물 모두에게 좋은 결과를 만들어 낼 수 있는 기반을 만들 수 있기 때문이다.
머리말 | 프롤로그
Question 01 WHO? 비건 너는 누구?
비건 정의 : 비건이란 누구인가?
비건 역사 : 비건 역사 인류 역사를 보면 인간은 잡식동물?
인간이 채식을 시작한 시기와 계기는?
한국에서의 채식 역사는?
채식 종류 : 채식에는 어떤 종류가 있나요?
Question 02 WHY? 왜 비건인가?
건강 : 비건이 되면 건강에 어떤 영향이 있을까?
동물권 : 비건이 되면 왜 동물에게 도움이 될까?
동물권만 중요한가? 식물권은?
환경 : 비건이 되면 왜 지구환경에 도움이 될까?
Question 03 WHAT? 비건에 대해 알아보기
비건과 신체건강 :비타민 B12가 부족하진 않나?
비타민 D가 부족하진 않나?
채식하면서 현명하게 콩을 섭취하는 방법은?
견과류 건강히 섭취하는 방법은?
채식이 좋은 건 알겠지만 맛은 없다?
비건에게 필요할 수도 있는 영양제는 무엇이 있을까?
몸이 차고 춥다. 채식하면 기초체온이 떨어지지 않나?
저혈압이 되지 않나?
채식으로 건강하게 다이어트하는 방법에는 무엇이 있을까?
비건과 정신건강 : 성격이 예민해지지 않나?
채식을 하면 숙면에 도움이 되나?
채식하면 기분이 가라앉거나 우울해지지는 않을까?
... 주의력결핍 과다행동 장애(ADHD)에 채식이 도움이 되나?
채식은 공황장애 개선에 도움을 줄 수 있을까?
비건과 임신 : 임신기간에 채식해도 되나?
분만을 하면 철분이 부족해져 빈혈이 생기기 쉬운데
영양이 부족하진 않나? (feat. 미역)
모유 수유 중 영양이 부족하지 않을까?
비건과 어린이 : 어린아이와 청소년이 채식하면 두뇌 발달에 문제가 생기지는 않나?
비건과 발려동물 : 개나 고양이 같은 반려동물의 경우 함께 채식을 할 수 있는 방법에는
무엇이 있고 주의할 점에는 무엇이 있을까?
비건과 환자 : 만성질환이 있는 경우에도 채식을 할 수 있을까?
아토피가 있는 경우 / 고혈압이 있는 경우 / 당뇨가 있는 경우
암을 앓고 있는 경우 / 치매 / 통풍 / 채식과 체질
채식과 체질 : 채식이 체질에 맞는 사람과 그렇지 않은 사람이 있다는 이야기가 있다.
채식이 맞지 않는 체질이 있나?
비건과 식품 : 생식과 화식 중에 좋은 것은?
나트륨 섭취는 어떻게 하는 게 좋은가?
유기농만 먹어야 하나?
비건이 먹을 수 있는 간편식
가공식품을 먹을 때 주의해야 할 식품첨가물에는 무엇이 있을까?
비건도 알코올을 섭취할 수 있나?
비건의 경우 꿀 섭취가 가능한가?
비건도 곤충식을 먹을 수 있나? / 대체식(육)
비건과 의약품 : 비건의 경우 주의해야 할 의약품이 있을까?
비건과 화장품 : 비건의 경우 어떤 화장품을 사용하면 좋을까?
비건과 경제 : 채식할 때 비용 문제는?
Question 04 HOW? 비건 실천 방안
HOW : 식을 시작하고 싶다. 어떻게 시작하면 좋을까?
채식을 시작하는 초심자들이 할 수 있는 간단한 요리 팁이 있다면?
추천하는 채식 레시피 사이트는?
회식이나 급식 등 단체 생활에서 채식을 할 수 있는 방법은?
여행하거나 외국에 거주하게 되면 채식을 할 수 있는 방법은?
채식 식당 리스트
채식에 대한 정보를 얻을 수 있는 책과 영상 자료
채식을 꾸준히 유지하는 방법에는 무엇이 있을까?
이도경 [저]
비건 요리사이자 채식약선연구가로서 채식 식당 창업 컨설턴트, 음식 철학가로도 활동하고 있다. 우리나라에 채식 요리 전문가가 거의 없던 25년 전부터 지금까지 채식 요리와 식이요법, 자연건강법, 음식 철학을 통합한 소울푸드’라는 주제로 강의를 해 오고 있다. 현재는 ‘이도경의 인생 학당’과 ‘한국 채식 약선 문화원’을 운영하면서 음식 철학과 비건 채식의 중요성을 널리 알리기 위해 대중강연과 저술 활동을 펼치고 있다. MBC, KBS, SBS, 오마이뉴스, 중앙일보, 불교신문, 건강다이제스트, 정신세계원 등 각종 언론 매체에서 ‘채식 요리 전문가’로 개하고 있다. 저서로는 〈채식의즐거움〉, 〈다이어트 건강도시락〉이 있으며, 공저로는 〈채식 요리58〉, 〈아토피 리포트〉 등이 있다.
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