■ About the Issue
Spices are aromatic flavorings that enhance the taste of dishes and mainly come from seeds, fruits, roots, stems, and flowers. Red pepper, black pepper, mustard seed, garlic, cardamom, turmeric, cinnamon, and cumin: There are myriad seasonings used in different regions and each type has a unique flavor. Mainly developed in India, Indonesia, and parts of the Middle East and North Africa, spices were once a precious luxury to Europeans starting in the Middle Ages-a turning point that changed international trade forever and even shaped nations and national identities. In recent times, as consumers can easily buy spices from all over with the click of a mouse, spices are experiencing a great revival among foodies who are looking to transcend boundaries in gastronomy.
■ About the Publication
Magazine F is a food documentary magazine co-created by Magazine B and Baemin, which introduces one particular ingredient that has had a significant impact on people’s table.
Baemin has become a critical mover and shaker in South Korean contemporary food culture, and B provides a balanced view on brands through multi-layered stories. This collaboration brings together these two areas of expertise in F, which is hoped to become a record of essential ingredients and food culture of our time.
■ Contents
2 Intro
8 Letter from F
12 Spice Talks
Expert opinions on spices
18 Flavorful Chemicals
A basic guide to spices: a definition along with different types and characteristics of the chemical compounds in spices
28 Scent of Road
A vivid record of spices from a saffron farm to a traditional market in Marrakech, a city of spices
49 Academic Manual
The history, tradition, and industrial trends of spices, which add dynamism to food culture
62 F Lab
The history, tradition, and industrial trends of spices, which add dynamism to food culture
66 Sensation Makers
Spice brands with a spirit of inquiry and creativity
74 F Cut
Showing how spices resemble the patterns and colors of Marrakech
Interview
84 Vania Ghedini
Sesamo’s head chef uses spices to create a palette of colorful flavors and highlight the intrinsic characteristics of ingredients
90 Chintan Pandya
The partner chef of Unapologetic Foods and owner of Dhamaka creates authentic Indian cuisine with spices
96 A Pinch ...of Spice
Five restaurants present exotic flavors through the use of spices
116 Extended
Products that take advantage of the unexpected, primitive qualities of spices
120 Spoonful of Taste
How creatives use spices in their daily lives
Interview
132 Hassan Hajjaj
The Morocco-based visual artist expresses the beauty of diversity through his own visual language
138 Lior Lev Sercarz
The La Boite owner, a New York-based creator and interpreter of spices, says spices. are the product of memories and emotions
144 Spice Diaspora
Foreign grocery stores offer familiar tastes and nostalgia to some and introduce new flavors to others
152 City Dive
A city guide by F
154 References
Recommended books on spices
156 Outro
161 Index
우아한형제들 [저]
2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있다.
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