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향의 언어 : 맛의 다양성은 어디에서 오는가?
[향이란 무엇인가 1]
최낙언| 예문당 | 2021.06.15
39,000원 | 37,050원 (5%↓) + 1,170P (3%)
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향기 물질로 식품의 향을 설명한 국내 최초의 책 우리가 느끼는 음식의 맛은 입에서 느끼는 다섯 가지 맛과 코에서 느끼는 향의 조합이다. 향은 음식의 맛에 다양한 개성을 부여하고 맛에 빠져들게 한다. 향은 오랜 세월 신비로운 존재였지만 과학이 밝혀낸 향의 정체는 여러 향기 물질의 조합이라는 사실이다. 향을 조금이라도 깊이 알고자 한다면 결국 향기 물질...

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