■ About the Publication
Magazine F is a food documentary magazine co-created by Magazine B and Baemin, which introduces one particular ingredient that has had a significant impact on people’s table. Baemin has become a critical mover and shaker in South Korean contemporary food culture, and B provides a balanced view on brands through multi-layered stories. This collaboration brings together these two areas of expertise in F, which is hoped to become a record of essential ingredients and food culture of our time.
■ About the Issue
Fish has been a food source for tens of thousands of years. And well-known saltwater fish-like cod, salmon, tuna, herring, and mackerel-have all played an important role in food culture. In particular, different fish salting traditions can easily be found in coastal regions around the globe. Aside from that, fish is a great source of protein, and humans cooked up myriad fish dishes with unique twists and tweaks according to the characteristics of each region. But around the 2000s, the depletion of fishery resources emerged as an environmental issue, sparking organizations to take the lead in ocean sustainability efforts by creating ethical consumption guides and meal plans that can help protect aquatic ecosystems.
2 Intro
8 Letter from F
12 Fish Epics
Tuna and cod-the fish that started it all
36 Marine Life
People from all around the world who make a living at sea
43 Academic Manual
The history and breakdown of fish species alongside sustainability trends in the industry
64 F Cut
Primitive aspects of this pure and fascinating ingredient
72 Interview
72 Francesco Stara
The head chef of Fradis Minoris serves honest dishes made with ethically sourced seafood.
78 Kwangmin Kim
Sushi no Aya’s owner-chef presents his own world of flavors and shows his intense focus on detail.
84 On the Table
A variety of fish recipes
100 Sea in a Can
A thriving world of canned fish in Portugal
114 Salted Fish
Jeotgal salted seafood, a traditional culinary culture from Jejudo Island in Korea
120 Obsessed
The lifestyles of marine creature explorers
128 Interview
128 Charles Clover
The cofounder of Blue Marine Foundation talks about the destruction of marine ecosystems and extinction of sea creatures due ...to overfishing.
134 Fumitoshi Kano
Dashi Okume’s owner reframes dried fish from a contemporary perspective to boost future value.
140 Market
The time-honored history of traditional fish markets that epitomize regional culinary cultures involving fish
146 Seasonal Calendar
A calendar of when major fish species are in season
148 City Dive
A city guide by F
150 References
Recommended books and videos about fish
152 Outro
158 Index
매거진 B 편집부 [저]
매거진 B는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 소개하는 광고 없는 월간지다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지다.
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