셰프는 누구일까요? 주방에서 조리하는 요리사를 모두 셰프라고 부르는 걸까요? 아님 요리사 중에 뛰어난 솜씨를 가진 요리사를 셰프로 부르는 걸까요? 모두 아니에요. 원래 셰프는 주방의 책임을 맡은 사람, 보통 주방장이라고 부르는 사람을 말해요. 셰프는 요리사들의 요리사, 요리사들이 꿈꾸는 명예로운 직업이랍니다. 이 책의 저자 유재덕 셰프는 조선호텔 서울에 있는 여섯 개의 레스토랑을 책임지는 총주방장입니다. 누구보다 요리하는 즐거움과 셰프라는 직업의 매력을 잘 알고 있답니다.
셰프라는 직업의 세계를 알고 싶은 어린이라면 유재덕 셰프의 이야기를 들어보세요. 셰프가 하는 일은 무엇인지, 어떤 과정을 거쳐서 셰프가 될 수 있는지, 또 셰프가 되려면 어떤 자질을 가지고 어떤 노력을 해야 하는지, 30년 동안 주방에서 일하며 터득한 소중한 경험을 바탕으로 솔직하고 현실적인 이야기를 들려줍니다.
새하얀 조리복을 입고 하얀 모자를 쓴 요리사 여러 명이 주방에서 일하고 있어요. 그중에 셰프는 누구일까요? 가만히 보면 요리사들이 쓴 모자의 높이가 다르다는 걸 알 수 있어요. 주방장은 바로 가장 높은 모자를 쓰고 있는 요리사랍니다. 요리사의 모자, 토크는 요리사의 경력과 자부심을 나타내지요.
셰프는 요리 실력이 뛰어나면 되는 걸까요? 유재덕 셰프는 꼭 그렇지는 않다고 하네요. 주방을 책임지는 일은 요리 실력뿐 아니라 좋은 식재료를 선택하는 능력, 직원들과 협력하고, 직원들을 관리하는 능력도 필요하다고 해요. 또 새로운 메뉴를 개발하는 도전정신과 호기심도 필요하고요.
직업인으로서 셰프가 하는 일을 알고 싶다면 이 책을 펴 보세요. 어디서도 들을 수 없는 소중한 이야기, 셰프라는 직업의 세계가 펼쳐집니다.
셰프(Chef)는?
셰프는 요리사들의 요리사예요. 요리사 중에서 가장 높은 사람으로 주방에서 일어나는 모든 일을 책임지죠.
저는 셰프라는 말을 대신해서 음식가라는 이름을 사용하기도 해요. 제 친구가 저를 위해 만들어 준 말인데, 라틴어로 음식이라는 뜻의 파불룸(Pabulum)에다 er을 붙여서 파불루머 즉, 음식가라로 해요. 셰프를 뛰어넘어 위대한 음식을 다루는 진정한 음식가라는 뜻이 마음에 들어서 사용하고 있어요.
셰프도 직급이 있어요
셰프 바로 아래 부주방장인 수 셰프(Sous Chef)가 있고, 그 밑에는 퍼스트 쿡(First Cook), 세컨드 쿡(Second Cook)이 있어요. 주방에 일하는 사람이 많으면 서드 쿡(Third Cook)을 두고요. 그 아래는 요리사를 보조하는 쿡 헬퍼(Cook Helper)가 있고, 마지막으로 주방 청소와 정리 정돈을 맡아 하면서 식재료 손질을 하는 연습생이 있지요. 연습생은 아직 기술은 없고 열정만 있는 사람들이나 학교를 갓 졸업한 사람들이에요. 연습생 중 요리사가 되고 싶은 사람들이 쿡 헬퍼가 되어 차근차근 올라가면 셰프가 되죠.
요즘엔 외국어로 된 직급을 대신해서 사원이나 주임, 대리, 과장, 선임과장, 차장, 부장이라고 해요.
음식에 대한 호기심이 있다면 도전!
저 음식은 어떤 맛일까? 어떻게 조리했지? 다른 방법으로 요리하면 어떤 맛일까? 다른 재료를 곁들이면? 소스를 바꿔보면 맛이 달라질까? 등등. 음식의 맛과 조리방법이 궁금하니까 계속 연구하고 도전해 보는 거죠. 새로운 요리를 만드는 과정도 당연히 재미있고요.
저는 셰프가 된 지금도 새로운 음식을 보면 먹기 전에 맛과 조리방법을 상상해 봐요. 그리고 맛을 보면서 요리사가 어떤 생각으로 이 음식을 만들었을지 짐작해 보죠. 이 과정도 정말 재미있어요. 만약에 제가 예상하지 못했던 새로운 맛을 느낄 때면 요리사의 상상력과 도전정신에 감탄하기도 해요. 이렇게 상상력을 자극하는 요리를 만나면 마음도 즐겁고 도전하고 싶은 용기도 생기죠.
미각과 손맛은 타고 나는 건가요?
절대 미각이라는 말이 있듯이 미각을 타고나는 사람이 더러 있어요. 혀의 감각이 예민해서 소소한 양념의 맛까지 구별할 수 있고, 한 번 먹어본 음식의 맛을 기억하는 능력도 있죠. 이런 사람들이 셰프가 되기도 하지만 잘 관리하지 못해서 그 능력을 쓰지 못하기도 해요.
미각을 타고나지 않았다고 실망할 필요는 없어요. 평범한 미각을 가지고도 훌륭한 셰프가 된 사람들이 많으니까요. 저도 그런 경우고요. 타고난 재능이 아니라 미각을 예민하게 만들기 위해 노력하는 재능이 셰프에게는 더 중요한 것 같아요.
- 『셰프는 어때?』 본문 중에서
1. 셰프 유재덕의 프로포즈
2. 셰프는 누구인가요?
셰프(Chef)란?
구체적으로 하는 일은 무엇인가요?
셰프도 직급이 있어요
셰프의 역사
셰프는 왜 하얀색 조리복을 입을까요?
토크(Toque)의 비밀
어디서 일하나요?
3. 셰프가 되려면?
튼튼한 체력은 기본!
강한 정신력은 필수!
음식에 대한 호기심이 있다면 도전!
요리의 시작은 상차림
꿈이 확실하다면 조리과학고등학교로 진학
대학에서 전문적으로 배우는 방법도
꼭 전공하지 않아도 괜찮아요
조리사 자격증도 있어요
4. 셰프의 매력
사람들에게 행복과 추억을 선물하는 멋진 일
건강한 음식을 만든다는 자부심
음식으로 소통하는 즐거움
월급은 비밀이지만, 충분해요
5. 셰프의 하루
6. 셰프의 마음가짐
생각했던 요리가 아니라도 실망하지 않기
비평은 진심으로 받고, 해결은 동료와 함께
생명이 있는 식재료는 존중하는 마음으로
가르쳐주기를 기다리지 않기
7. 셰프 유재덕을 소개합니다
규칙을 잘 지켰던 어린 시절
대학에선 열심히 공부했죠
맹장 수술이 가져온 뜻밖의 진로
뒤늦게 찾은 꿈, 셰프!
첫 요리는 김밥
쉼 없이 배우고 요리했던 시간들
조선호텔의 수박 빙수를 만들다
마침내 호텔 총...주방장으로!
칼 대신 펜을 잡고 음식을 말하다
새로운 꿈을 꾸는 셰프
8. 10문 10답
미각과 손맛은 타고 나는 건가요?
미래에도 필요한 직업인가요?
호텔근무의 장점은?
외국 유학이 꼭 필요한가요?
외국 연수도 도움이 되나요?
미슐랭 가이드가 뭔가요?
직업병이 있다면?
요리도 유행이 있나요?
음식 관련한 책이나 영화를 추천한다면?
존경하는 셰프는 누구?
9. 나도 셰프
10. 셰프 업무 엿보기
11. 세계의 음식
12. 세계의 요리학교
유재덕 [저]
웨스틴조선호텔서울에 사무직원으로 들어갔다가 셰프가 되고 싶어 주방으로 자리를 옮겨 30년째 요리를 하고 있다. 오랫동안 메뉴 개발을 담당했고 2019년 조리팀장, 즉 호텔 주방의 책임자가 되었다. 대한제국 황실 한식 연회 음식 재현 헤드 셰프, 대한제국 황실 서양식 연회 음식 재현 담당 셰프, 2018 평창 동계올림픽 담당 헤드 셰프, 청와대 국민 연회 담당 셰프로 일했다. 주방에서 읽은 책 이야기를 담아 『독서 주방』을 출간했으며, 조선일보, 스포츠경향 등의 매체에 매주 칼럼을 기고하고 있다.
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다.
단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다.
교환 및 반품이 가능한 경우
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내, 혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능
교환 및 반품이 불가능한 경우
구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우
(단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우
다배송지의 경우 반품 환불
다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다.
중고상품의 교환
중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다.
오픈마켓 상품의 환불
오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며, 반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.
배송예정일 안내
인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다.
<인터파크 직배송 상품>
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함)
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간
<업체 직접배송/오픈마켓 상품>
~
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다.
배송비 안내
도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용
* 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.
* 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다.
해외배송 안내
인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에
의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다.
해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다.
알아두세요!!!
도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.
;)
;){kind=small}
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
교환 및 반품이 가능한 경우 
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며,
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~ 
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다.
