Chapter I AN OVERVIEW OF KOREAN FOOD
1. The Culture of Korean Food
2. The Ingredients of Korean Food
3. The Kinds of Korean Food
4. Table Settings for Korean Food
5. Regional Korean Food
6. Korean Food Table Manners
Chapter II THE BASIC OF COOKING KOREAN FOOD
1. Measuring
2. Adjusting Heat
3. Cutting
4. Preparing Basic Ingredients
5. Cooking Basic Broth
6. Preparing Basic Seasoning
7. Preparing Garnishes
Chapter III STANDARD RECIPES FOR 100 KOREAN FOOD
1. Main Dishes
Bap (Cooked Rice) | Juk (Porridge) | Guksu (Noodles)
Mandu (Dumpling) | Tteokguk (Sliced Rice Cake Pasta Soup)
2. Side Dishes
Guk (Soup) | Jjigae (Stew) | Jeongol (Hot Pot) | Jjim (Steamed Pot)
Seon (Stuffed and Steamed Vegetables) | Sukchae (Parboiled Begetables)
Saengchae (Fresh Salad) | Jorim (Braised Dish) | Bokkeum (Stir-fried Dish)
Gui (Grilled Dish) | Jeon (Pan-fried Dish) | Jeok (Brochette)
Hoe (Raw Fish Fillets or Raw Meat) | Pyeonyuk (Pressed Meat)
Mareunchan (Dry Si...de Dish) | Janggwa (Seasoned and Braised Seafoods)
Jangajji (Pickled Vegetables) | Jeotggal (Salt-fermented Seafoods) | Kimchi (Kimchi)
3. Dessert
Tteok (Rice Cake) | Hangwa (Korean Cookies) | Eumcheongryu (Beverage)
한국전통음식연구소 [저]
책임연구원 / (사)한국전통음식연구소장 윤 숙 자
한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 각종 박람회에서 한국음식의 세계화를 위한 홍보대사의 역할을 수행하고 있다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 주요저서로는 '한국의 떡·한과·음청류' '떡이있는풍경' '굿모닝 김치' '규합총서' '아름다운우리차' '아름다운우리술' '아름다운 혼례음식' '아름다운 한국음식 100선' 등 수십 여종의 저서가 있다.
배화여자대학 전통조리학과 교수 역임 전국조리학과 교수협의회 회장 역임 국가고시 조리사 시험 감독위원 대한민국 명장(조리부문) 심사위원 전통식품 명인 심사위원 (사)한국전통음식연구소장 떡 박물관장 1988 서울올림픽 급식전문위원 1999 제3차 ASEM 식음료공급자문위원회 위원 2002 고품질 쌀 생산 소비추진 공로 대통령 표창 2003 대한항공(KAL) 기내식 한식부문 자문위원 2005 APEC 정상회담 한국궁중음식특별전 개최 2006 여성 발명가상 수상 2007 한국농식품 홍보대사 2007 뉴욕 UN본부 한국음식페스티벌 주최 2007 남북 정상회담 만찬 자문 위원 2008 동경식품 박람회 식문화 홍보관 운영 2008 런던 Thames Festival 한식홍보관 운영
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