480종에 달하는 식용버섯과 독버섯을 구분하고, 요리법을 수록한 『한국의 식용 독버섯도감』. 최근 버섯의 성분 연구가 진행되면서 지금까지 알려져 왔던 식용버섯과 독버섯에 관한 새로운 정보가 밝혀지고 있다. 이 책은 최근의 문헌과 정보를 중심으로 집필하였으며, 버섯의 일반적 상식과 주의점, 중독 시 대처법 등 유용한 정보가 수록되어 있다. [양장본]
한국의 식용버섯과 독버섯 도감
이 책은 480종에 달하는 식용버섯과 독버섯을 구분하였으며, 요리법 등을 국내외 문헌을 참고하여 기술하였고, 버섯의 일반적 상식과 주의점, 중독 시 대처법 등을 기술하였다. 최근 들어 웰빙 바람을 타고 버섯에 대한 대중들의 관심이 점점 높아져 가고 있다. 버섯은 식용버섯뿐만 아니라 야생에서 발생하는 독버섯까지 그 종류가 매우 다양하며, 단백질, 비타민, 무기염류 등 다른 식품에서 얻을 수 없는 수많은 영양소를 함유하고 있는 유익한 건강 식품이다. 그러나 정작 우리 인류가 아직까지 버섯에 관하여 알아낸 바가 별로 없다. 하지만 최근 버섯의 성분 연구가 진행되면서 지금까지 알려져 왔던 식용버섯과 독버섯에 관한 새로운 정보가 밝혀지고 있다. 따라서 이 책은 최근의 문헌과 정부를 중심으로 집필하였으며, 학자에 따라 다른 내용은 최신의 것을 준용하였다. 이 책은 480종에 달하는 식용버섯과 독버섯을 구분하였으며, 요리법 등을 국내외 문헌을 참고하여 기술하였고, 버섯의 일반적 상식과 주의점, 중독 시 대처법 등을 기술하였다.
최근 들어 웰빙 바람을 타고 버섯에 대한 대중들의 관심이 점점 높아져 가고 있다. 버섯은 식용버섯뿐만 아니라 야생에서 발생하는 독버섯까지 그 종류가 매우 다양하며, 단백질, 비타민, 무기염류 등 다른 식품에서 얻을 수 없는 수많은 영양소를 함유하고 있는 유익한 건강 식품이다. 그러나 정작 우리 인류가 아직까지 버섯에 관하여 알아낸 바가 별로 없다.
하지만 최근 버섯의 성분 연구가 진행되면서 지금까지 알려져 왔던 식용버섯과 독버섯에 관한 새로운 정보가 밝혀지고 있다. 따라서 이 책은 최근의 문헌과 정부를 중심으로 집필하였으며, 학자에 따라 다른 내용은 최신의 것을 준용하였다.
최근 들어 웰빙 바람을 타고 버섯에 대한 대중의 관심이 점점 높아져 가고 있다. 버섯은 식용버섯뿐만 아니라, 야생에서 발생하는 독버섯까지 그 종류가 매우 다양하고, 식용이나 독버섯의 기준 또한 모호하다.
우리 민족은 아주 오랜 옛날부터 버섯을 먹거리로 이용하여 왔다. 그러나 최근들어 전국에서 매년 독버섯에 대한 중독 사고가 매스컴을 통해 끊임없이 보도되는 것은 안타까운 일이 아닐 수 없다. 버섯은 식량, 약용 및 산림 자원 등으로 이용되었지만, 식량 자원으로 이용하던 버섯 가운데에 독버섯이 섞여 있는 것을 모르고 먹다가 중독 사고를 일으키게 된다. 그러나 버섯은 이러한 중독 사고만 피할 수 있다면 단백질, 비타민, 무기염류 등 다른 식품에서 얻을 수 없는 수많은 영양소를 함유하고 있는 유익한 건강 식품이기도 하다. 특히 고혈압, 당뇨병 등의 성인병 예방과 치료에 탁월한 효과가 있어서 현대인에게 더욱 각광받고 있다.
그러나 우리의 건강을 증진시켜 주는 버섯에 대해서는 정작 우리 인류가 아직까지 알아낸 바가 많지 않다. 또한 우리나라에 자생하고 있는 2,000여 종의 버섯들을 식용버섯과 독버섯으로 분류하여 명쾌하게 설명해 놓은 변변한 안내서조차 없는 것이 현실이다. 우리가 알고 싶어하는 버섯이 식용인지 독버섯인지 구분이 어려운 것은 어쩌면 당연한 일일 수도 있다. 또한 동일한 버섯에 대해서조차 학자, 지방 혹은 국가에 따라 다르게 구분하고 있어 일반 대중에게 혼란을 주는 경우도 있다. 이러한 현상은 버섯을 정확하게 동정?분류하는 것 자체가 매우 어렵고, 버섯 성분에 관한 연구 또한 부족하기 때문이다.
최근에는 버섯의 성분 연구가 좀 더 활발하게 진행되면서, 지금까지 알려져 왔던 식용버섯에도 독성분이 함유되어 있다는 것이 밝혀지고, 반대로 독버섯에도 사람에게 유익한 성분이 있거나, 그 독성분이 암세포를 제거하는 물질을 함유하고 있다는 사실들이 점점 밝혀지고 있다. 그러나 이러한 연구 결과는 오히려 식용버섯과 독버섯으로 나누는 일을 한층 더 어렵게 만들기도 한다. 또한 무엇을 기준으로 하느냐에 따라 독버섯이 식용버섯과 약용버섯으로 나누어지는 경우도 있기 때문이다. 따라서 이 책은 최근의 문헌과 정보를 중심으로 집필함으로써, 학자와 지역에 따라 다른 내용을 최신의 것으로 준용하였음을 밝혀두고자 한다.
버섯은 자연의 얼굴이다. 버섯 자체가 작고 보잘것없어 보이지만 자연의 건강을 온몸으로 알려 주는 소중한 존재이다. 필자는 이러한 버섯이 인간과 더불어 자연에서 공존할 수 있는 길을 모색하는 데 마지막 일생을 보낼 예정이다.
끝으로, 버섯 박물관 건립을 추진 중인 정재연 님과 독버섯 연구의 세계적 권위자인 일본의 홋카이도(北海島)대학의 명예교수인 시라하마(白濱晴久) 박사의 많은 문헌 제공에 감사드리며, 언제나 격려해 주시며 버섯을 가르쳐 주신 이영록, 이지열 교수님께 고마움을 전한다.
-균류유전자원 연구실에서 조덕현
(/ 본문 중에서)
조덕현 [저]
경희대학교 학사, 고려대학교 대학원 석사, 박사 졸업, 영국 레딩(Reading)대학 식물학과 일본 가고시마(鹿兒島)대학 농학부. 일본 오이타(大分)버섯연구소에서 연구했다. 우석대학교 교수(보건복지대학 학장). 광주보건대학 교수, 경희대학교 자연사박물관 객원교수, 한국자연환경보전협회 회장, 한국자원식물학회 회장, 세계버섯축제 조직위원장, 한국과학기술 앰버서더, 전라북도 농업기술원 겸임연구관, 새로마지 친선대사(인구보건복지협회), 숲해설가 강사(광주, 전남, 대전, 충남, 충북), WCC총회 실무위원 등을 역임했다. [한국의 버섯](북한버섯 포함) ( http://mushroom.ndsl.kr), [가상버섯 박물관] (http://biodiversity.re.kr)의 버섯 DB를 구축하였다.
저서로는 《균학개론》(공역)《한국의 버섯》《암에 도전하는 동충하초》(공저)《버섯》(중앙일보 우수도서)《원색한국버섯도감》검인정교과서 《고등학교 생물1 공저》《한국의 버섯》: koreana 잡지(외교통상부 발행) 5개 국어로 소개(영어, 일어, 중국어, 스페인어, 프랑스어)《푸른 아이 버섯》《제주도 버섯》(공저)《자연을 보는 눈 “버섯”》《나는 버섯을 겪는다》《조덕현의 재미있는 독버섯 이야기》(과학창의재단)《집요한 과학씨, 모든 버섯의 정체를 밝히다》《한국의 식용, 독버섯 도감》(학술원 추천도서)《옹기종기 가지각색 버섯》《한국의 버섯도감 I》(공저)《버섯과 함께한 40년》《버섯수첩》《백두산의 버섯도감 1, 2》(세종우수학술도서)《한국의 균류 1: 자낭균류》《한국의 균류 2: 담자균류》《한국의 균류 3: 담자균류》《한국의 균류 4: 담자균류》(학술원 추천도서)《한국의 균류 5: 담자균류》《한국의 균류 6: 담자균류, 변형균류》 외 다수 있다. 황조근조훈장(대한민국), 자랑스러운 전북인 대상(학술·언론부문, 전라북도), 사이버명예의 전당(전라북도), 전북대상(학술·언론부문, 전북일보), 교육부장관상(교육부), 제8회 과학기술 우수논문상(한국과학기술단체총연합회), 한국자원식물학회 공로패(한국자원식물학회), 우석대학교 공로패 2회(우석대학교), 자연환경보전협회 공로패(한국자연환경보전협회) 등을 수상했다.
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