▶ 이 책은 식음료경영을 다룬 이론서입니다. 식음료경영의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.
PART 1. NCS 기반 식음료 서비스
CHAPTER 1 국가직무능력표준에 따른 부대시설관리
CHAPTER 2 식음료산업의 이해
CHAPTER 3 식음료 업장관리
CHAPTER 4 호텔레스토랑 서비스
CHAPTER 5 호텔 음료 서비스
CHAPTER 6 식음료 직원관리
CHAPTER 7 식음료 고객관리
CHAPTER 8 식음료 메뉴기획
PART 2. 식음료 서비스 실무
CHAPTER 9 업장유형별 식음료 서비스 실제
CHAPTER 10 주요 식음료업장 서비스 실제
CHAPTER 11 각 업장별 테이블 매너
CHAPTER 12 식자재 경영관리
CHAPTER 13 식음료 재무관리
CHAPTER 14 테이블 코디네이션
부록
참고문헌
서진우 [저]
세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사 졸업(외식경영학박사). 세종대학교 대학원 호텔관광경영학과 석사 졸업(호텔관광경영학석사). 세종 외식 창업/서비스 연구소 소장. 한국음식업 중앙회 기존 및 신규 위생교육 전문강사. 극동정보대학 호텔외식산업과 초빙교수. 세종 칵테일/서비스 전문학원 원장. 문경 그랜드관광호텔 총지배인. 관광진흥연구원 연구원. 현 세종사이버대학교 외식창업프랜차이즈학과 교수. 현 중소기업청 자영업컨설턴트. 현 여성경제인연합회 창업컨설턴트. 현 한국대학 레크리에이션협회 전문위원 및 지도교수. 현 소믈리에 출제위원 및 심사위원. 현 커피바리스타 심사위원. 현 한국산업인력공단 조주기능사 실기 심사위원. 논문 및 저서로는 '베이커리숍 이용객의 식생활 유형, 제품다양성, 제품만족, 구매의도의 인식에 관한 연구', '패밀리레스토랑 내부마케팅이 시장지향성과 고객만족에 미치는 영향', '패밀리레스토랑 중요도 만족도 불일치에 의한 구매행동에 미치는 영향', '특급호텔 Executive Floor 운영방안에 관한 연구:부산지역 특1급호텔을 중심으로', 'Arima 모형을 이용한 호텔 식음료 매출액 예측' 외 다수의 논문과 '이미징 메이킹 & 국제매너', '실전! 외식창업 실무', '소믈리에 실무론', '외식사업경영실무론', '관광 레크리에이션', '조주기능사 완전 전면 개정판', '호텔 식음료 실무론', '관광이벤트 경영실무론', '주류학의 이해', '성공적인 대인관계를 위한 매너 & 서비스 실무', '와인 바이블' 외 다수의 저서가 있다.
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