미래 생명과학 연구의 중심에 선 핵심 물질, 탄수화물!
우리를 둘러싼 그 어떤 물질도 탄수화물만큼 다양한 크기와 색깔, 모양과 기능을 가지고 있지 않다. 우리가 사는 이 세상은 가히 ‘탄수화물의 세계’라고 할 수 있다. 저자가 20대 중반부터 현재까지 20년간 천착해 온 탄수화물에 대한 모든 것을 』달콤한 미래_세상에서 가장 쉬운 탄수화물 과학』(신현재 저, 값 15,000원)에 담았다. 탄수화물은 에너지를 제공하고 생체물질을 만드는 원료로 밥, 빵, 설탕 등 식량자원으로서 인류의 역사와 오랫동안 함께해 온 달콤하고 친숙한 물질이다. 그런데 최근에는 탄수화물을 많이 먹으면 살이 찌고 여러 가지 질병을 일으킨다는 이유로 경계의 대상이 되고 있다. 과연 그러한가? 저자는 탄수화물의 기본 개념부터 차근차근 풀어내어 먹는 탄수화물에 대한 잘못된 이해를 바로잡아 줌과 동시에 그 시야를 넓히고 있다.
최근 생체 내에서의 여러 작용들이 밝혀짐으로써 우리가 건강한 삶을 영위하는 데 탄수화물이 차지하는 중요성이 날로 커지고 있다. 유전자, 단백질, 지방 등과 더불어 탄수화물은 생명과학 분야에서 미래 연구의 중심에 설 수 있는 핵심 물질이며, 최근에는 노화의 비밀을 푸는 열쇠로 주목 받고 있다. 식품이나 의약품의 기능성 소재, 석유화학산업 등의 다양한 제품의 재료로도 활용되고 있다. 그동안 교과서나 전문서적에서 학문적으로 다루어졌던 탄수화물에 대한 정보를 저자는 』달콤한 미래』에서 역사와 문화적인 면까지 아울러 알기 쉽게 소개하고 있다.
탄수화물의 기능과 영양학적 특성 및 미래기술, 역사와 문화까지 아우른 탄수화물 백과사전
1장에서는 탄수화물의 정의를 비롯해 탄수화물의 화학적 측면을 중심으로 이 책을 읽는 데 도움이 되는 기본적인 내용을 언급하였다. 2장에서 5장까지는 탄수화물을 크기별로 나누어 단당류, 이당류, 소당류(올리고당류), 다당류에 대한 다양한 정보를 서술하였다. 탄수화물 화학뿐만 아니라 역사와 음식, 그리고 질병과 관련된 주제도 다루었다. 특히 음식으로서의 탄수화물 부분에서는 탄수화물의 섭취가 가져다주는 유익과 더불어 탄수화물 중독의 폐해와 당뇨병, 최근에 이슈가 되고 있는 다이어트와 당질 제한 등을 다루었다. 6장에서는 다양한 탄수화물의 유도체와 생체분자에서의 역할을, 7장에서는 당뇨병을 비롯한 여러 탄수화물 관련 질환과 희귀질환을 다루었다. 8장의 탄수화물의 미래에서는, 미래 식량 자원과 에너지 자원으로서의 탄수화물뿐만 아니라 미래 생명자원의 연구재료로서의 탄수화물의 중요성을 전달하고자 하였다. 별도의 설명이 필요한 부분은 ‘미니강의’ 편에서 심도 깊은 내용을 보충 서술했다.
추천의 글 Recommendation 5
감사의 글 Acknowledgements 10
프롤로그 Prologue 13
들어가며 Introduction_탄수화물의 세계 속으로 21
1장 탄수화물이란 무엇인가?What is Carbohydrate?
1. 탄수화물의 정의 26
2. 당, 당질, 당분 27
3. 탄수화물 분류 27
| 미니강의 01 | 탄수화물 명명법 33
2장 단당류 Monosaccharides
1. 단당류 일반 38
2. 과당 39
3. 액상과당 40
4. 갈락토오스 42
5. 포도당 43
6. 희귀한 단당류 레어슈가 46
7. 단당류 유도체 54
| 미니강의 02 | 탄수화물을 이해하기 위한 몇 가지 중요한 용어 59
| 미니강의 03 | 탄수화물 구조의 독특한 점 65
3장 이당류 Disaccharides
1. 이당류 일반 70
2. 유당 71
3. 맥아당 71
4. 팔라티노오스 72
5. 이소말트 72
6. 설탕 73
7. 설탕의 원료 그리고 설탕과 유사한 제품 95
| 미니강의 04 | 무가당 혹은 무설탕 제품의 비밀 104
| 미니강의 05 | 천연 종합영양제, 꿀 105
4장 소당류: 올리고당 Oligosaccharides
1. 올리고당 일반 114
2. 올리고당이 풍부한 모유 115
| 미니강의 06 |... 단맛을 내는 식품첨가물, 감미료 118
| 미니강의 07 | 올리고당의 종류와 기능성 121
5장 다당류 Polysaccharides
1. 다당류 일반 128
2. 전분(녹말) 129
3. 저항전분 143
4. 젤리와 젤라틴 145
5. 덱스트린과 덱스트란 146
6. 펙틴 149
7. 셀룰로오스 151
8. 한천 152
9. 알긴산 154
10. 카라지난 155
11. 키틴과 키토산 157
12. 식이섬유 159
13. 글루칸 166
14. 글리코겐 176
15. 복합다당류 176
16. 다당류 이야기 179
| 미니강의 08 | 말토덱스트린 185
| 미니강의 09 | 키틴과 키토산의 응용 189
| 미니강의 10 | 탄수화물 효소 191
6장 유도체와 생체분자 Glycosides and Others
1. 배당체 194
2. 펩티도글리칸 201
3. 글리코리피드 203
4. 면역학의 감초, 지질다당체 204
5. 핵산, 유전물질 구조와 탄수화물 205
7장 탄수화물 관련 질환 Carbohydrate-related Disease
1. 당뇨병 210
2. 당원축적병 213
3. 갈락토오스혈증 215
4. 유당불내증 217
5. 탄수화물을 적게 먹으려는 노력 218
| 미니강의 11 | 탄수화물 관련 희귀질환, 초성포도당염 탈수소효소결핍증 226
| 미니강의 12 | 탄수화물의 질과 당뇨병 231
8장 탄수화물의 미래 The Future of Carbohydrates
1. 당질체학 236
2. 당생물학 237
3. 질병당생물학 242
4. 마이크로셀룰로오스와 나노셀룰로오스 246
| 미니강의 13 | 바이오매스 관련 연구 동향 249
| 미니강의 14 | 탄수화물의 성질 252
| 미니강의 15 | 탄수화물 분석 254
에필로그 Epilogue_헨젤과 그레텔의 한 장면 259
참고문헌 262
찾아보기 263
신현재 [저]
1967년 충남 태생으로 한국과학기술원(KAIST)에서 박사학위를 받았다. 영국 웨스트민스터 대학(University of Westminster, London)과 한국생명공학연구원(KRIBB), (주)엔지뱅크를 거쳐 현재는 조선대학교 생명화학공학과 교수로 재직 중이다. 20년간 효소(enzyme)를 연구하다가 "많은 사람들이 효소에 대해 더 많이 알았으면 좋겠다!"라는 단순한 이유로 국내외 단행본과 연구논문을 종합 수집하고, 이를 자신의 연구와 사업 경험을 통해 걸러내어 '춤추는 효소'를 집필하였다. 국내외 효소 관련 기업의 자문위원과 교육강사로도 활동하고 있고 KBS 과학카페 등의 방송에 출연했다. 지은 책으로 '엔자임: 효소와 건강'(이채), 번역서 '효소영양학 개론'(공역)이 있으며, 효소의 이용과 관련된 국내외 논문 80여 편과 특허 20여 편이 있다. 기타 신문과 잡지에 기고한 많은 효소 관련 글이 있다.
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다.
단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다.
교환 및 반품이 가능한 경우
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내, 혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능
교환 및 반품이 불가능한 경우
구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우
(단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우
다배송지의 경우 반품 환불
다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다.
중고상품의 교환
중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다.
오픈마켓 상품의 환불
오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며, 반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.
배송예정일 안내
인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다.
<인터파크 직배송 상품>
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함)
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간
<업체 직접배송/오픈마켓 상품>
~
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다.
배송비 안내
도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용
* 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.
* 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다.
해외배송 안내
인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에
의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다.
해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다.
알아두세요!!!
도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.
;)
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
교환 및 반품이 가능한 경우 
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며,
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~ 
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다.
