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	도봉의 맛(총1건) 도봉의 맛: 해장음식편     10,800원 (10%↓)

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• 하나의 음식에는 셀 수 없이 많은 것들이 녹아있다. 문화의 집합체라고도 할 수 있는 음식에는 그 지역에서 살아 온 사람들의 삶이 묻어나기 마련이다. 어느 지역의 문화를 향유할 수 있는 가장 쉽고 빠른 방법은 그 지역의 음식에 도전해보는 것이다. 그래서 ‘도봉의 문화’를 알고 싶어하는 이에게 도봉의 음식을 소개하는 것은 좋은 방법이다. 도봉을 방문하는 당신이 도봉의 맛을 조금이나마 느끼고 싶다면 “도봉의 맛: 해장음식편”이 소개하는 도봉구의 식당으로 눈을 돌려보자. 이 책에서 소개하는 여덟 곳의 맛집은 도봉의 역사와 함께 해 온 노포도, 비교적 최근에 생긴 새내기 식당도 있다. 하지만 이 모든 것을 뛰어넘어 이 식당은 도봉사람들이 사랑하는 곳이다. 도봉사람들은 이곳에서 지친 몸과 마음을 달래고 기쁨을 누리고 슬픔을 나눴다. 도봉사람들이 사랑하는 맛, 『도봉의 맛』을 통해 도봉 지역의 이야기 속으로 들어가보자.
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• 어느 지역의 문화를 향유하는 가장 쉽고 빠른 방법은 그 지역의 음식을 먹는 것이다. 거창하게 생각할 것도 없다. 우리가 어디론가 여행을 가려고 계획을 세울 때면 빠지지 않는 것이 바로 ‘맛집’ 조사다. 1박 2일 여행을 기준으로 기껏해야 3~4회 주어지는 끼니의 기회는 단 한 차례도 양보할 수 없는 행복 향유의 창구다. 좋은 음식을 만나면 그 지역에 대한 이미지가 좋아질뿐더러 그 음식을 먹기 위해 짧지 않은 길을 다시 오르기도 한다. 아무리 하루 생활권 이 확대되고 전국의 유명 맛집이 프랜차이즈화되어 쉽게 만날 수 있게 되었어도 그곳에서 먹는 그 느낌까지 살아나는 경우는 희소하다. 정리하면 음식에 담겨있는 시간성과 공간성 그리고 먹는 행위까지 모두 그 지역의 고유한 문화이다. 때문에 우리 지역을 소개하는 일이 맛집에서부터 시작하는 것은 자연스러운 일이다. 같은 음식이더라도 지역에 자리잡은 그 순간부터 음식은 조금씩 변하기 시작한다. 맛이 변하고 제공하는 방식이 변하고 곁들이는 음료가 달라지기도 한다. 그렇게 어느 정도 시간이 지나면 그 지역의 음식이 된다. 그 식당만의 정체성이자 지역의 자랑이 되는 것이다. 이 때문일까. 우리 동네의 맛집을 얼마나 잘 알고 있느냐는 것은 그 지역을 얼마나 잘 알고 있는가와 유사하게 취급되곤 한다. 그 지역에 서 오래도록 지역주민과 함께해 온 식당에는 지역의 삶이 묻어난다. 우리 지역에 남아있는 여러 맛을 소개하는 『도봉의 맛』은 맛을 매개로 지역의 삶을 조명하는 시도다. 지난해에 처음으로 세상에 선보인 『도봉의 맛: 사찰음식편』은 도봉산에 자리하고 있는 여러 사찰에서 계승되어 온 사찰음식과 그 속에 담겨있는 정신을 다뤘다. 그리고 올해 속세로 내려온 『도봉의 맛』이 주목한 것은 바로 ‘해장음식’이다. 쓰린 속을 부여잡고 어제를 후회할 때면 가장 절실한 것이 바로 해장解腸이다. 숙취에 괴로워하고 있을 때 좋은 해장국 한 숟가락이 가져다주는 평안한 만큼 극적인 것은 없다. 국물이 식도를 따라 내려 가면서 아픈 속을 달래주는 경험은 웬만한 술꾼들이 모두 빠짐없이 겪어본 일이다. 옛말에 ‘약식동원藥食同源’이라고 약과 음식의 근원이 같다고 하였는데 해장음식만큼 이 말을 실감하게 해주는 것은 없다. 먹는 순간 치유되는 경험은 일상에서 느낄 수 있는 사소한 기적이다. 가끔은 그 기적이 너무나도 대단해 술 한 잔을 또 생각나게 한다는 게 문제지만. 서울시 도봉구에는 지역 곳곳에 자리한 수많은 맛집이 있다. 도봉구 도봉동에 위치했던 다락원[樓院]은 조선후기 수도 한양으로 향하던 사상私商과 보부상褓負商이 모였던 곳으로 큰 주막거리가 형성되어 있었다고 한다. 이후 일제강점기에는 조국의 현실을 비탄하는 조선의 지식인들이 술잔을 기울였고 그토록 기다리던 광복을 맞이했을 땐 한마음의 축배를 들었다. 시간이 흘러 1980년대에는 도봉의 산업화와 함께 일거리를 찾아온 공장 노동자들이 피로를 달래기 위해 술을 마셨다. 그 공장들이 다 떠나간 자리에는 아파트가 들어서 퇴근한 직장인이 하루를 정리하는 술잔을 기울이고 있다. 이렇게 술을 마신 도봉사람들의 다음 날을 보듬는 것은 바로 도봉의 맛집들이다. 하나의 식당이 지역에 자리 잡고 오랜 시간 동안 함께 숨 쉬는 것은 생각보다 쉽지 않은 일이다. 요새는 2, 3년이 멀다 하고 이직하는 바야흐로 ‘평생직장’의 개념이 사라진 시대인데 도봉에서 20년 이상 가게를 이어온 것만으로도 경이로운 일이다. 번화가의 휘황찬란한 가게들이 명멸을 반복할 때 세월의 더께를 간직한 채로 그 자리에 있는 식당들을 보면 도봉의 터줏대감을 ...만나는 느낌이 든다. 오랜 세월은 그 식당의 맛을 보장하는 더할 나위 없는 증거다. 맛있는 식당도 사라지기 일쑤인데, 오랜 세월을 이겨냈다는 것은 그만큼 보장되는 맛이 있다는 말이다. 물론 그 맛이 요즘의 유행을 반영한 그런 성격은 아니다. 조금은 투박하고 순한 느낌의 옛 맛은 첫입엔 밍밍하지만, 다시 찾게 하는 매력이 있다. 짧지 않은 시간을 넘어 현재까지도 ‘맛집’이라 불리는 식당은 도봉에서 이어져 온 맛을 보관하는 맛의 수장고이기도 하다. 그렇게 도봉사람들이 사랑하는 해장음식을 엄선하여 이 책 『도봉의 맛: 해장음식편』에 담았다. 도봉구 곳곳에 자리하고 있는 8곳의 식당은 도봉의 역사와 함께해 온 노포도 있고 비교적 최근에 생긴 곳도 있다. 하지만 모두 도봉사람들이 사랑하는 식당으로 식사 시간이 면 손님들로 문전성시를 이루는 곳들이다. 이 책을 쓰고자 처음 결심했을 때엔 도봉의 자랑거리를 널리 널리 알리고픈 마음이었다. 하지만 막상 맛집들을 만나고 나니 오히려 사장님들은 지금 손님으로도 충분하다며 더 알려지기를 원하지 않는 웃지 못할 상황이 벌어졌다. 그래도 간곡한 설득 끝에 조심스럽게 도봉의 자랑거리를 내놓아 본다. 도봉을 방문하는 여러분, 도봉의 맛을 조금이라도 느끼고 싶은데 어디로 갈지 모르겠다면 이 책을 안내자로 삼길 권한다. 음식과 공간 곳곳에 담겨있는 사장님의 아련한 옛 이야기는 덤이다. (‘들어가며’에서)
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• 발간사 들어가며 1.도봉산 아래 터 잡은 ‘영수네 감자국’ -그럼, 영수네 감자국 아세요? -도봉산의 터줏대감 -특별한 이름, ‘영수네 감자국’ -집밥같은 슴슴한 매력, 감자국 2.도봉시장의 추억, ‘전남집’과 ‘자매집’ -도봉시장을 아시나요? -순대국 먹으러 갑시다 -내장에 대한 자신감, 전남집 -순대국하면 떠오르는 그 맛, 자매집 -같은 곳에 있었지만 다른 맛 3.도봉에서 느끼는 동해바다, ‘곰치집’ -생선요리 먹기 힘든 오늘 -고향의 곰치를 들고 서울로 상경하다 -사시사철 먹을 수 있는 곰치탕 -찬 바람 불면 먹으러 간다. 도치알탕과 도루묵찌개 4.지친 몸을 채우다 ‘남원전통추어탕’ -바쁘고 지친 일상, 마음까지 채워줄 무언가 -가을을 대표하는 보양식, 추어탕 -오래되진 않았어도 깊은 식당 -해장에도 좋은 맛있는 전통추어탕 -또 다른 맛, 얼큰추어탕과 추양탕 5.쌍문2동 골목에는 ‘골목순대국’이 있다 -도봉구의 옛 중심, 쌍문2동 -한국인과 순대국, 동네의 자부심 -행복의 힘을 전하는 식당 -익숙하지만 좋은 맛 -가족 같은 손님, 한 그릇에도 감사를 담아 6.방학동을 지키는 ‘머슴해장국’ -도봉구의 산업화와 방학동 -일꾼들이 먹는 ‘머슴해장국’ -사골...머슴해장국과 북어국 -어머니가 해주신 그리운 집밥의 맛 7.이어지는 맛, ‘도봉산 콩나물국밥’ -도봉구에는 도봉산이 있다 -사장으로부터 손님으로 이어지는 맛 -부담없이 맑은, 치유의 콩나물국밥 -맛 계승의 결정적 이유, 선지해장국 나가며
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• 1.도봉산 아래 터 잡은 ‘영수네 감자국’ 도봉에 온 지 얼마되지 않았을 때였다. 이제 막 도봉에서 살게 되었음을 밝히고 동네에 대한 이야기를 지인들과 나누고 있자니 화제는 자연스레 맛집으로 옮겨갔다. 역시나 지역에 대한 이해는 ‘맛’에서부터 시작하는구나 싶은 생각에 내가 아는 맛집 이야기를 이래저래 풀어놓았다. 그랬더니 자리에 함께했던 누군가가 말했다. “그럼, 영수네 감자국 아세요?” (20쪽) 2.도봉시장의 추억, ‘전남집’과 ‘자매집’ 과하게 기름지지 않고 담백하고 깔끔한 맛을 내기 위해 내장에 붙은 기름은 모두 제거한다. 가게를 연 그 순간부터 지금까지 40여 년 동안 거르지 않는 성스러운 의식 같은 일. 사장님의 신념이자 손님과의 약속이다. 그렇게 만든 순대국의 국물을 마셔보니 그 맛이 독특하다. 다른 순대국처럼 묵직하고 기름진 국물이 아니라 맑은 맛이다. 흡사 순대국이 아니라 설렁탕을 먹는 것 같은 기분이 든다. 내장이 많이 들어가서 더 묵직하고 쿰쿰한 느낌이 있을 줄 알았는데 막상 펼쳐지는 전혀 다른 맛이 놀랍다. (48쪽) 3.도봉에서 느끼는 동해바다, ‘곰치집’ 곰치는 사실 서울에서 만나기 쉽지 않은 음식이다. 지금도 인터넷 검색 창에 ‘곰치’를 검색하면 나오는 식당이 서울을 통틀어 열 곳 남짓이다. 거칠게 얘기하면 서울시 25개 자치구 중에 반절 이상은 이맛을 접하기 어렵다는 말이다. 이렇게 생각하니 곰치를 먹을 수 있다는 게 대단한 특권처럼 느껴지고 한편으로 도봉구에 이 식당이 있는 게 고맙다. (64쪽) 4.지친 몸을 채우다 ‘남원전통추어탕’ 유명하고 익숙한 것과 별개로 맛있는 추어탕을 만나 기란 쉽지 않다. 먹고자 하면 쉽게 먹을 수 있는 음식이지만 한 그릇의 보양식으로서 정체성을 가지고 있는 추어탕은 드물기 때문이다. 어중이떠중이 너도나도 추어탕이라는 이름을 달고 있지만 지친 몸과 마음을 달래줄 진짜 추어탕은 그 존재부터가 남다르다. 뜨거운 뚝배기에 보글보글 끓여 나오는 추어 탕의 묵직한 국물 한 숟가락에는 그 집의 내공이 담겨있다. 문 앞에서부터 북새통을 이루는 추어탕집이라면 고수일 확률이 높으니 한 번쯤 방문해보자. (85쪽) 5.쌍문2동 골목에는 ‘골목순대국’이 있다 기름진 순대국에서 나는 구수한 냄새는 입맛을 돋운다. 함께 나오는 새우젓이나 양념을 풀어도 맛있지만, 처음은 그냥 국물 자체를 먹어보길 권한다. 뭔가 이 집만의 독특하고 개성있는 맛이 있는 것이 아니라 순대국이나 돼지국밥을 생각하면 떠오르는 바로 그 맛, 우리가 알고 있는 익숙한 그 맛이다. 근데 그 수준이 정말 높다는 게 특징이다. 이렇게 표현하니 뭔가 특출날 게 없는 동네 순대국집처럼 생각될까봐 마음이 조급해진다. 사실 설명하는 입장에선 이런 대상이 참 어렵다. 모두가 아는 익숙함인데 그게 또 뛰어나다고 설명을 해야 하니. 이럴 때 할 수 있는 말은 이것밖에 없다. ‘드셔보세요.’ (108쪽) 6.방학동을 지키는 ‘머슴해장국’ 요새 해장국은 그 종류를 막론하고 자극적인 맛이 많다. 짜거나 맵고 고기가 들어가 기름 가득한 맛은 입에선 즐거울지 몰라도 해장의 본질과는 거리가 멀다. 해장은 말 그대로 속을 푸는 것이다. 어제의 음주로 지친 속을 달랠 때는 입에 좋은 맛보다는 속에 좋은 맛이 필요하다. 이 집 해장국의 맛이 딱 그렇다. 첫 맛의 느낌을 단적으로 말하자면 짜지 않다. 자극적인 해장국에 익숙한 사람이라면 싱겁게 느낄 수도 있는 맛은 함께 나오는 새우젓으로 기호에 따라 염도를 맞출 수 있다. 하지만 별다르게 양념하지 말고 그냥 먹어보기를 권한다. 싱거운 국물은 먹다 보면 오히려 부담 없이 적절한 편이...고 짠맛이 덜하다 보니 들어간 재료의 맛을 오롯이 느낄 수 있다. 그리고 무엇보다 속이 편하다. (127쪽) 7.이어지는 맛, ‘도봉산 콩나물국밥’ 담백하게 콩나물로 우려낸 국물은 아픈 속에 바르는 연고와도 같다. 한 술 두 술 먹다보면 확연하게 치유되는 느낌을 받을 수 있다. 그래서 도봉산 콩나물국밥의 콩나물국은 치유의 음식이다. 고기나 해물 같은 다른 화려한 재료는 필요 없다. 콩나물에 집중한 국물은 아픈 속을 달래주는 한 마디 위로다. 과음은 좋지 않다. 하지만 이유 없는 과음은 거의 없다. 일생일대의 기쁨으로 술을 마시기도 하겠지만 보통은 슬프거나 화나거나 후회할 만한 일을 술잔에 담아 털어 넣다 보면 그 감정들을 담기에 ‘나’라는 그릇이 한없이 작아서 취한다. 과음의 후유증이 몸뿐 아니라 마음에도 남는 이유다. 그럴 땐 콩나물국밥을 찾자. 진짜 힘들 때는 모두에게 사랑받는 소위 ‘인싸’ 친구보다 내 곁에서 묵묵하게 자리를 지켜주는 수수한 친구가 좋은 법이니까. (147쪽)
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