기회가 되고 열심히만 일한다면
미국은 우리의 꿈을 이루기에 최적의 장소다.
이 책은 미국 샌프란시스코 현지에서 쉐프로 활동 중인 아이크 황의 시선으로 바라본 미국생활에 대한 내용을 담고 있다. 아이크 황은 쉐프라는 직업을 통해 맛있는 음식을 제공할 뿐만 아니라 각계각층의 사람들과 대화하며 그들의 진솔한 이야기를 듣는 걸 즐긴다.
와인과 스테이크, 햄버거 등 미국을 대표하는 음식 이야기부터 미국에서 현지화된 세계의 수많은 요리 이야기까지…. 아이크 황의 이야기를 읽다 보면 미국이라는 나라가 그리 어렵지 않게 느껴질 것이다. 혹시 이 책을 읽고도 미국이 어렵다고 느껴지는 독자분들은 언제든지 아래 이메일 주소로 연락을 주시길 바란다. 이 책의 저자 아이크 황이 성심성의껏 답변해드릴 것이다.
이 책을 읽기 전에 004
서문 나는 스스로를 쉐프라고 부르지 않았다 006
프롤로그 자신감과 뻔뻔함, 매장을 여는 생활의 달인 010
I. 와인을 알면 서양 요리를 알 수 있다
1. 파리의 심판 018
2. 코르크 마개, 전통과 혁신의 사이 그 어딘가에 026
3. 나파 밸리와 소노마 밸리 033
4. 와인을 여는 순간 우리는 특별한 사람이 된다 038
5. 와인, 이것만은 알아두자 041
6. 인류의 간판 요리, 스테이크 047
II. 세계의 요리 이야기
1. 요리의 힘 054
2. 우리나라의 음식 이야기 060
3. 세계 3대 진미, 중국 요리 이야기 069
4. 용광로 같은 미국 요리 이야기 084
III. 미국이라는 나라
1. 미국 건국의 아버지들에 대하여 108
2. 한 국가의 유산, 르네상스맨들 111
3. 작전명령, 마지막 라이언을 구하라! 115
4. 전기차 브랜드 테슬라와 인간 테슬라 120
5. 혁신의 또 다른 이름 126
6. 푸드테크 전성시대 132
7. 항룡유회(亢龍有悔) 136
IV. 쉐프의 시선으로 바라본 미국
1. 미국에서 우리를 바라보는 시선들 144
2. Hello, America! 148
3. 미국의 X세대도 낀 세대다 151
4. 유대인들의 성인식은 그들만의 리그다 154
5. K-푸드, 미국을 뒤흔들다 158
6. 제2의 디트로이트,... 샌프란시스코 162
V. 아이크의 아메리칸 드림
1. 아메리칸 드림, 미국에서 사업하기 170
2. 내 이름을 건 간판을 걸다 177
3. 아이크의 일식 주방(Ike’s Japanese Kitchen)의 탄생 182
4. 코시국에 식당 비즈니스로 살아남기 187
5. 숫자 ‘1’의 달라진 의미 191
6. 쉐프들의 고질적인 직업병에 걸리다 196
7. 간헐적 단식에 들어서다 202
8. 영양학적으로 간헐적 단식은 괜찮은가 207
9. 커피 한 잔의 역사 211
10. 커피, 세상의 입맛을 지배하다 216
11. 커피의 과거와 현재 그리고 앞으로의 전망 219
12. 미국 MZ세대가 사랑하는 음료, 보바티 223
13. 셀처, 세계의 맥주 판도를 바꿔버리다 228
에필로그 당신의 아메리칸 드림을 응원하며 232
황익주 [저]
25년차 베테랑 쉐프다. 한국에서 쉐프 경력을 쌓고 미국 실리콘밸리로 건너와 쉐프 경력에 더해 벤처창업 경연대회 등에 참가해 다양한 경험을 쌓았다. 미국에서 최소 20곳 이상의 레스토랑과 베이커리샵을 오픈하며 그만의 노하우를 만들어냈다. 미국 샌프란시스코 베이 지역의 재미한인쉐프협회(KACE, Korean American Chefs Entrepreneur)를 창설하여 활동 중이다. 현재 대표 브랜드인 Ike’s Japanese Kitchen과 케이터링 업체인 Creative sushi catering, 한국식 치킨 Dak Chicken, K펍 YASIJANG을 런칭하여 경영하고 있다.
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