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유기가공품 인증 심사 방법론

한옥수 ㅣ 전남대학교출판부

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2016년 11월 10일

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9788968493553/8968493553

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▶ 이 책은 유기가공품 인증 심사 방법론을 다룬 이론서입니다. 유기가공품 인증 심사 방법론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
제1장 유기가공식품 인증심사 및 생산과정조사 1. 인증기준 해설 및 심사요령 1.1. 일반요건 1.1.1. 인증대상 인증기준 시행규칙[별표3] 유기가공식품 고시[별표1] 인증기준에 따라 생산계획 중이거나 생산 중인 가공식품 심사자료 - 유기취급계획서(OHP), 규칙 [별표 4] 경영관련 자료 등 심사사항 - 서류와 현장이 유기취급계획서의 내용과 일치하는지를 담당자 및 기타 임직원과 면담 등을 통해 확인 - 현장심사는 담당자나 현장직원에게 질의문답 및 육안 관찰로 확인 심사요령 - 유기가공식품의 심사는 유기적 순수성(혼입과 오염 예방 및 방지)의 확인이다. 반면, HACCP의 심사는 식품안전에 미치는 위해요소의 예방적 관리 여부에 대한 확인이다. - 인증은 위험요소(혼입과 오염)가 전혀 없는 상태여야 함을 전제로 하지만, 대기, 물, 토양의 오염과 관련하여 그 요소를 최소화하는데 목적이 있는 것이다. - 인증심사원은 그 위험요소를 정기적이며 객관적으로 평가하는 평가자이지, 잘못을 찾아내는 수사관이 아님을 명심한다. - 그러나 인증심사원은 신청인을 과신하는 오류를 범해서는 아니 되며, 문서위조나 거짓말의 가능성도 염두에 두어야 한다. 1.1.2. 유기취급계획 인증기준 시행규칙[별표3] 1) 사업자는 유기식품의 취급과정에서 대기, 물, 토양의 오염이 최소화되도록 문서화된 유기취급계획을 수립하여야 한다. 고시[별표1] (1) 보관창고 내 유기생산물과 비유기생산물의 혼합 방지를 위하여 구분관리 하여야 한다. 심사자료 - 유기취급계획서 작성을 위한 지침서(예: 유기관리기준서)에 명시한 각종 기록 및 문서 확인 - 규칙 [별표4] 경영관련 자료 - 자세한 서류목록은[아. 기록ㆍ문서화 및 접근보장]항의 심사자료 참조 심사사항 - 심사의 필수요건: 사업자가 스스로 작성한 유기적 관리계획 자료 검토 ① 시설도면, 제조공정도, 제품명세 등이 인증신청서의 정보와 일치하는가 ② 유기취급계획이 계획대로 실행되고 있는가 ③ 종업원들이 유기취급계획에 대해 훈련을 받고 있는가 ④ 종업원들은 유기 인증기준에 대하여 종합적으로 이해하고 있는가 ⑤ 사업자(대표)는 유기 인증기준에 대하여 종합적으로 이해하고 있는가 - 3)항~5)항과 관련하여 객관적인 증빙자료가 필요 예: 교육일지(날짜 확인)의 각각에 자필서명, 유기가공관련 교육내용ㆍ담당자의 유기관련 교육 이수 후 전달교육 여부 등 심사요령 - 이 사항은 유기생산과정에서의 일반원칙을 말한 것이고, 실제로 환경오염의 최소화 여부는 평가하기 애매한 추상적인 측면이 있다. - 모든 서류나 현장에서 요구되고 있는 유기인증기준에 모두가 합당한 유기취급계획서가 작성되었다면 이 기준에 적합한 것으로 볼 수 있는 것이다. - 아래 사항을 확인하는 것이 심사요령이다. ① 환경오염이 최소화되도록 유기취급계획서(OHP)에 그 내용이 포함되어 있는가 전체과정의 예: 입고 → 검사 → 보관 → 전처리(세척, 혼합, 절단, 분할 등) → 가공(추출, 성형, 살균, 튀김 등) → 포장 → 운반 및 저장 → 출하 등 ② 신청인이 폐기물 등을 적법한 처리가 아닌 소각 등으로 대기를 오염시키거나, 적합한 방법으로 부산물을 처리하지 않아 토양 또는 수질오염을 일으키고 있는가 ③ 특히, 오염과 혼입으로부터 유기적 순수성을 지키기 위한 방안이 자체 기준서나 유기취급계획서에서 다루어져야 하며, 그 계획에 따라 전 과정이 수행될 때 유기적 순수성을 지킬 수 있는가 ④ 임직원(대표 포함)이 인증기준을 숙지하고 있는지 확인하는 방법의 질문 내용의 예시, 유기적 순수성이란 무엇인가 ...
제1장 유기가공식품 인증심사 및 생산과정조사 / 7 1. 인증기준 해설 및 심사요령 / 9 2. 생산과정조사 및 인증관리 / 31 3. 인증심사 진행 방법 및 보고서 / 39 4. 유기가공식품 인증심사 점검목록 / 108 제2장 비식용유기가공품 인증심사 및 생산과정조사 / 133 1. 인증기준 해설 및 심사요령 / 135 2. 생산과정조사 / 152 3. 인증심사보고서 / 156 4. 인증심사 점검목록 / 179
한옥수 [저]
1990 - 현재 전남대학교 농업생명과학대학 교수
2009 - 2013 친환경농산물 인증기관 협회 부회장/회장
2006 - 2015 전남대학교 친환경농산물 인증센터장

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