▶ 이 책은 농식품유통론을 다룬 이론서입니다. 농식품유통론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.
PART 01 농산물 유통의 이론적 이해
CHAPTER 01 농산물 유통의 기초 이론 ……………………………………2
제 1 절 농산물 유통의 개요 …………………………………………………4
1. 개념과 배경 ………………………………………………………… 4
1) 개념 4
2) 푸드 시스템과 가치사슬 6
3) 농산물 유통의 역할 9
4) 농산물 특성과 유통의 과제 9
5) 농업발전에 따른 유통 12
2. 농산물 유통의 구성요소와 유통의 효율성 ……………………… 15
1) 유통의 구성요소(유통의 3박자) 15
2) 유통의 효율성(marketing efficiency) 17
3. 유통문제에 대한 접근방법 ………………………………………… 18
1) 기능적 접근방법 18
2) 기관별 접근방법 18
3) 상품별 접근방법 19
4) 행동체계별 접근방법 20
5) 관리적 접근방법 21
6) 사회적 접근방법 21
제 2 절 농산물 가격…………………………………………………………… 22
1. 가격의 개념과 중요성 ……………………………………………… 22
2. 가격결정(price determination) 이론 ……………………………… 24
1) 기본 개념 24
2) 가격과 수요 탄력성 25
3. 가격발견(price discovery) ………………………………………… 31
1) 기본 개념 31
2) 가격발견의 유형 32
4. 농산물의 가격변동 ………………………………………………… 35
1) 가격 불안정성과 가...격변동 35
2) 가격변동의 분석 43
제 3 절 유통경로와 유통마진………………………………………………… 46
1. 유통경로(marketing channel) …………………………………… 46
1) 개념과 유형 46
2) 유통경로의 발전 49
2. 유통마진……………………………………………………………… 50
1) 개념과 특징 50
2) 유통마진의 계측방법 55
3) 유통마진과 가격 57
제 4 절 유통기능, 기구 및 조직 ……………………………………………… 59
1. 유통기능……………………………………………………………… 59
1) 상적 유통기능 60
2) 물적 유통기능 60
3) 유통 조성기능 62
2. 유통기구 및 기관 …………………………………………………… 69
1) 기본 개념 69
2) 유통기구의 유형 70
3) 유통단계별 기관과 기능 72
CHAPTER 02 이론의 확장: 마케팅과 시장분석…………………………… 80
제 1 절 마케팅의 이론과 실제 ……………………………………………… 82
1. 이론적 개관 ………………………………………………………… 82
1) 개념과 필요성 82
2) 마케팅 전략 수립을 위한 SWOT 분석 83
2. 마케팅 전략 ………………………………………………………… 84
1) 세장 세분화와 포지셔닝 84
2) 마케팅 믹스와 4P 89
3) 브랜드 105
3. 마케팅 조사 ……………………………………………………… 111
1) 개념과 유형 111
2) 마케팅 조사 방법 111
4. 소비자 행위 분석 ………………………………………………… 117
1) 구매 행동 결정 요인 117
2) 구매 행동 유형 및 구매 의사 결정 과정 120
제 2 절 시장분석론의 이해와 적용 ……………………………………… 122
1. 시장분석의 의의 ………………………………………………… 122
1) 기업 마케팅과 시장분석 122
2) 시장분석의 의의 123
2. 산업조직론………………………………………………………… 123
1) 개념과 주요 방법론 123
2) S-C-P분석 124
3. 시장분석 모형 …………………………………………………… 139
1) 개념과 종류 139
2) 부분균형모형(EDM) 139
PART 02 현장에서의 농산물 유통
CHAPTER 01 유통거래의 이론과 실제 ………………………………… 154
제 1 절 현물거래 …………………………………………………………… 156
1. 거래의 유형 ……………………………………………………… 156
2. 시장과 도매시장 ………………………………………………… 156
3. 도매시장거래 ……………………………………………………… 158
1) 종류 및 현황 158
2) 거래제도 159
4. 도매시장 외 거래 ………………………………………………… 180
1) 개념과 배경 180
2) 주요 거래 실태 181
제 2 절 선물거래 …………………………………………………………… 192
1. 개념 및 필요성 …………………………………………………… 192
1) 선물거래와 선도거래 192
2) 필요성 및 역할 193
2. 헷징(Hedging) …………………………………………………… 194
CHAPTER 02 유통정보 및 전자상거래 ………………………………… 200
제 1 절 유통정보의 개념 및 현황 ………………………………………… 202
1. 개념 및 기구 ……………………………………………………… 202
1) 정의 및 필요성 202
2) 유통정보 기준과 기구 203
2. 현황………………………………………………………………… 205
제 2 절 전자상거래의 개요 및 운영 전략………………………………… 210
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 210
1) 개념과 특성 210
2) 유형 212
2. 운영 방안 ………………………………………………………… 215
1) 운영 전략 215
2) 단계별 추진 사항 218
CHAPTER 03 협동조합과 유통…………………………………………… 222
제 1 절 농업협동조합과 유통……………………………………………… 224
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 224
1) 개념과 역할 224
2) 유형 225
2. 농업협동조합의 역사 …………………………………………… 226
1) 생성 및 기반 구축 226
2) 성장 227
4. 도매시장 외 거래 ………………………………………………… 180
1) 개념과 배경 180
2) 주요 거래 실태 181
제 2 절 선물거래 …………………………………………………………… 192
1. 개념 및 필요성 …………………………………………………… 192
1) 선물거래와 선도거래 192
2) 필요성 및 역할 193
2. 헷징(Hedging) …………………………………………………… 194
CHAPTER 02 유통정보 및 전자상거래 ………………………………… 200
제 1 절 유통정보의 개념 및 현황 ………………………………………… 202
1. 개념 및 기구 ……………………………………………………… 202
1) 정의 및 필요성 202
2) 유통정보 기준과 기구 203
2. 현황………………………………………………………………… 205
제 2 절 전자상거래의 개요 및 운영 전략………………………………… 210
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 210
1) 개념과 특성 210
2) 유형 212
2. 운영 방안 ………………………………………………………… 215
1) 운영 전략 215
2) 단계별 추진 사항 218
CHAPTER 03 협동조합과 유통…………………………………………… 222
제 1 절 농업협동조합과 유통……………………………………………… 224
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 224
1) 개념과 역할 224
2) 유형 225
2. 농업협동조합의 역사 …………………………………………… 226
1) 생성 및 기반 구축 226
2) 성장 227
제 2 절 주요정책사업 및 제도 …………………………………………… 272
1. 농산물가격안정기금(농안기금) 사업 …………………………… 272
1) 목적 및 구조 272
2) 주요 세부 사업 274
2. 기타 관련 제도 …………………………………………………… 276
1) 품질관리 276
2) 안전관리 280
3) 원산지관리 283
CHAPTER 06 식품산업과 유통…………………………………………… 288
제 1 절 식품산업의 개념과 여건 ………………………………………… 290
1. 식품산업의 개념 ………………………………………………… 290
2. 식품산업의 여건 ………………………………………………… 292
1) 대내적 여건 292
2) 대외적 여건 293
제 2 절 식품가공산업 ……………………………………………………… 295
1. 개념 및 동향 ……………………………………………………… 295
2. 산업 구조 ………………………………………………………… 298
제 3 절 외식산업 …………………………………………………………… 299
1. 개념 및 동향 ……………………………………………………… 299
2. 산업 구조 ………………………………………………………… 302
제 4 절 식재료산업 ………………………………………………………… 303
1. 개념 및 동향 ……………………………………………………… 303
2. 산업 구조 및 유통 현황 ………………………………………… 305
CHAPTER 07 주요국의 농산물 유통 …………………………………… 310
제 1 절 미국의 농산물 유통 ……………………………………………… 312
1. 유통 현황 ………………………………………………………… 312
1) 개황 312
2) 산지 유통 312
3) 도매 유통 313
4) 소매 유통 315
2. 관련 정책 ………………………………………………………… 316
1)신선 농산물법(PACA: perishable agricultural commodities act) 316
2)유통명령제도(market order) 317
제 2 절 일본의 농산물 유통 ……………………………………………… 318
1. 유통 현황 ………………………………………………………… 318
1) 개황 318
2) 산지 유통 319
3) 도매 유통 319
4) 소매 유통 321
2. 관련 정책 ………………………………………………………… 321
1) 도매시장법 321
2) 식품유통구조개선 촉진법 322
제 3 절 유럽연합(EU)의 농산물 유통 …………………………………… 323
1. 유통 현황 ………………………………………………………… 323
1) 개황 323
2) 산지 유통 323
3) 도매 유통 325
4) 소매 유통 326
2. 관련 정책 ………………………………………………………… 328
1)공동농업정책(CAP: common agricultural policy) 328
2)품목별 위원회(commodity board) 328
〈참고문헌〉 ……………………………………………………………………… 332
부록 농식품 유통론 시험문제 ……………………………………………… 334
찾아보기 ………………………………………………………………………… 343
제2판 머 리 말
세상 모든 일이 그러하듯이 농식품유통의 이론과 현실은 계속해서 변화하고 있다. 특히, 농식품에 대한 우리나라 국민들의 소비 트렌드(trend) 변화, 식품 안전성(food safety) 등에 대한 관심 증대, 물류 기술과 정보통신기술(ICT: Information and Communications Technologies)을 비롯한 다양한 유통관련 기술의 발전은 농식품유통뿐만 아니라 우리 사회 전반에 많은 변화를 가속화하고 있다. 그 결과 발간된 서적들에 담긴 내용의 유통기한이 갈수록 짧아지고 있는 상황이다.
2016년 농식품유통론이 처음 출간된 지 4년이 지난 지금, 독자들의 성원에 힘입어 개 정판을 내게 되었다. 다시 한 번 독자들에게 감사를 드리며, 초판 출간 이후 변화된 농식 품 유통환경에 뒤쳐진 내용들을 최대한 많이 보완하기 위해 노력하였다.
가장 먼저 유통관련 정책과 제도, 관련 세부사항들을 최신 내용으로 개선하여 책에 담긴 내용과 유통 현실의 괴리를 최소화하기 위해 노력하였다. 특히, 초판 저술당시 다루 지 못했던 박근혜정부의 유통정책과 문재인정부 출범 이후 시행되고 있는 정책사업과 제 도들을 추가하였고, 도매시장을 비롯한 유통단계별 제도 및 현황을 최근의 내용으로 보 완하였다.
다음으로 관련 통계자료와 관련 수치자료들을 모두 최신자료로 바꾸어 독자들이 가 장 최근의 유통 현황을 접할 수 있도록 하였다. 특히, 급격한 구조 변화를 보이고 있는 식 품산업 관련 통계, 산지·도매·소매 등 유통단계별 통계, 주요 농산물의 생산 및 유통 관 련 통계 등을 최신 자료로 업데이트하였다.
마지막으로 초판에서 발견된 오류 등을 확인하고 수정하여 독자들의 편의성 및 가독성을 높이도록 하였다.
초판을 저술하였을 때와 마찬가지로 본 책은 농식품유통을 처음 접하는 대학교 학부 생과 관련 업계 종사자부터 상당한 수준의 지식을 축적한 대학원생 및 전문가들까지 활 용할 수 있도록 구성되어 있다. 제1장(농산물 유통의 이론적 이해)은 농식품 유통에 대한 기 본 이론과 마케팅·시장분석이론까지 설명하고 있어 필요한 부분을 취사선택하여 읽을 수 있도록 하였고, 제 2장(현장에서의 농산물 유통)은 농산물 유통 현장에서 발생하는 다양 한 모습들과 관련 정책 및 제도, 식품산업과 해외의 유통 현장을 두루 살펴볼 수 있도록 하였다.
아무쪼록 독자들께서 새롭게 개정된 본 책을 읽으면서 농식품유통에 대한 이해의 폭 을 넓힐 수 있기를 기대한다.
2020년 1월 17일 저자를 대표하여 김성훈 씀
김성훈 [저]
서울대학교 농경제학과 졸업(학사), 동 대학원 농경제학과 졸업(석사) 미국 퍼듀대학교 농업경제학과 졸업(박사) 한국농촌경제연구원 부연구위원 한국농업경제학회 이사 한국농식품정책학회 이사 농림수산식품부 식품포럼 위원 농림수산식품부 외식산업포럼 위원 농림축산식품부 농산물유통포럼 위원 농림축산식품부 국민공감농정위원회 위원 농림축산식품부 식품산업진흥심의회 위원 농촌진흥청 강소농 경영혁신지원단 위원 한국농수산식품유통공사 자문위원 서울시농수산물공사 가락시장현대화사업 자문위원 국무조정실 국정과제평가지원단 위원 기획재정부 기금운용평가단 위원 농어업·농어촌특별대책위원회 전문연구위원 현 농림축산식품부 농산물수급조절위원회 위원 한국농수산식품유통공사 감사자문위원 한국농업경제학회 감사 충남대학교 농업경제학과 부교수 저서 [한국 농업 경제학 50년의 회고와 전망](공저, 한국농업경제학회, 2008) [한국식품연감 2009-2010](공저, HNCOM, 2009)
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