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대통령의 식탁 
기욤 고메즈, 강현정 ㅣ 시트롱마카롱
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2023년 03월 15일
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224page/248*326*26/1731g
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9791197878930/1197878939
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  • 상세정보
  • 엘리제궁의 요리사가 공개하는 프랑스 대통령실의 미식 아카이브 전 세계 식문화에서 프랑스 요리를 빼놓고 제대로 미식의 역사를 말할 수는 없을 것이다. 이 책은 2004년부터 2021년까지 대통령실의 주방에서 총괄 셰프로 일하며 4대에 걸친 프랑스 역대 대통령들을 거쳐 온 기욤 고메즈(Guillaume Gomez) 셰프가 대통령실이 접견한 세계 정상들과의 만남을 기록하고 그때 접대했던 요리들을 선별해 펴낸 것이다. 독자들은 드골 대통령부터 현 에마뉘엘 마크롱 대통령에 이르기까지 프랑스 미식 역사의 한복판에 있었던 메뉴들을 엿볼 수 있을 뿐 아니라 그 역사적 여행에 동참하는 경험을 할 수 있을 것이다. 의욕이 생긴다면 영국 여왕이나 오바마 대통령에게 대접했던 요리, 바클라브 하벨 대통령이 미테랑 대통령과의 식탁에서 맛보았던 생선요리와 자크 시라크 대통령이 하산 2세 국왕에게 대접했던 식사 또는 드골 대통령이 1970년 소비에트 최고 회의 프레지디움에서 대접했던 디저트 등을 직접 만들어볼 수도 있다. 이 책에 실린 60개의 레시피는 프랑스 공화국 대통령의 식탁에 올랐던 오찬 또는 만찬의 시간으로 독자 여러분들을 이끌어줄 것이다.
  • 요리 주제별 레시피 소개 수프 Soupes '플로레알' 치킨 콩소메/비시수아즈 크림수프/가스파초/'엘리제' 트러플 수프/'페도라' 블루테 수프/옛날식 블루테 수프/'술탄' 블루테 수프 애피타이저 Entrees 오리 푸아그라 카넬로니 그라탱/‘뉴버그’ 랍스터 카솔레트/라임에 재운 가리비와 훈제 연어 타르트/무슬린 소스를 곁들인 두 가지 아스파라거스/소테른 즐레 글레이즈드 푸아그라/캐비아를 곁들인 랍스터 무스/오리 푸아그라를 넣은 소 볼살 테린/아삭하게 익힌 채소 샐러드와 랍스터 타르트/메추리알을 넣은 랑드식 샐러드 생선 Poissons 샹파뉴식 속을 채운 농어 앙 크루트/셰르부르식 서대 요리/브릭 페이스트리로 감싼 피스투 노랑촉수 필레와/‘위르벵 뒤부아’ 서대 요리/‘플로랄리’ 차가운 대문짝넙치 고기 Viandes 봄 채소를 곁들인 시스트롱 양고기 요리/‘르네상스’ 샤롤레 비프 안심 로스트/가을 제철버섯을 곁들인 송아지 촙/비고르 흑돼지 촙, 등갈비 콩피/모렐 버섯을 넣은 송아지 정강이 요리/‘슈아지’ 양 볼기 등심/‘르네상스’ 양 볼기 등심 로스트 가금육 Volailles ‘랑베르티’ 닭 쇼프루아/버섯을 곁들인 오리 다리 콩피와 가슴살/속을 채운 ‘가티네즈’ 닭/브레스 치킨 로스트와 보나식 감자 갈레트 채소 Legumes 뇌이유 감자채 튀김/채소 모둠/‘프린세스’ 아티초크 하트/장봉을 곁들인 햇 잠두콩 요리/느타리버섯을 넣은 감자 파이/프레시 파스타/폼 ‘안나’ 또는 엘리제식 감자 파이 디저트 Desserts 캐러멜 실 장식을 씌운 ‘마리니’ 파인애플/야생 숲딸기 바바루아즈/헤이즐넛 아이스크림 크라클랭 슈/초콜릿 타르트/마르키즈 오 쇼콜라/초콜릿 무스와 피스타치오 초콜릿 봉봉/시트러스 콩포트와 프랄리네 크림을 채운 파리 브레스트 /서머 프루츠 베린/진 수플레와 바삭한 와플/시트러스 과일 테린/라즈베리 아이스 바슈랭
  • 대통령들이 전하는 말 7~11 니콜라 사르코지/프랑수아 올랑드/에마뉘엘 마크롱 서문 12 대통령의 식탁 16~213 1957년. 르네 코티, 엘리자베스 2세 여왕과 필립공을 맞이하다 17 1958년. 르네 코티, 외교관 대표들을 맞이하다 25 1959년. 이란 레자 샤 팔라비 국왕을 위한 엘리제궁 연회 31 1961년. 샤를 드골, 케네디 대통령과 재키 여사를 맞이하다 35 1965년. 샤를 드골, 샤를 엘루 레바논 공화국 대통령을 맞이하다 43 1970년. 조르주 퐁피두, 베르샤유궁에서 오마르 봉고 대통령을 맞이하다 47 1970년. 소련 최고 소비에트 상임위원회 의장 프랑스 대사관 연회 51 1972년. 무사 트라오레 말리 대통령 베르사유궁 연회 55 1975년. 폴 보퀴즈, 슈발리에 레지옹 도뇌르 훈장 수상 59 1975년. 사담 후세인 엘리제궁 만찬 65 1983년. 프랑수아 미테랑, 튀니스 공식 방문 69 1985년. 프랑수아 미테랑, 호스니 무라바크 이집트 대통령을 맞이하다 73 1987년. 프랑수아 미테랑, 사우디아라비아 국왕 환영 만찬 77 1988년. 프랑수아 미테랑, 벤 알리 튀니지 대통령을 맞이하다 81 1989년. 프랑수아 미테랑, 무사 트라오레 말리 대통령 환영 오찬 85 1990년. 프랑수아 미테랑, 바...
  • 기욤 고메즈 [저]
  • 프랑스 요리 부문 국가 명장(25세 최연소 타이틀) 프랑스 공화국 요리사 총회장, 유럽 요리사 협회(Euro-Toques) 프랑스 공동회장. 1993년 레스토랑 ‘르 트라베르시에르(Le Traversiere)’에서 처음 요리사 일을 시작. 이곳에서 조니 베나리악 (Johny Benariac) 셰프의 지도하에 2년간 수련했다. 후에 자크 르 디벨렉(Jacques Le Divellec)이 이끄는 미슐랭 2스타 레스토랑 주방에 합류했으며 입사 6개월 만에 라인 쿡으로 승진했다. 여기서 미테랑 대통령 등 여러 유명 인사들을 접객할 많은 기회를 가졌다. 3년 후 조엘 노르망(Joel Norman) 셰프가 이끄는 엘리제궁으로 들어갔다. 엘리제궁에서 역대 4명의 대통령들과 함께 해온 기욤 고메즈는 G8, G20 회의 같은 국가 정상들의 중요한 회동과 국제 행사가 열릴 때마다 함께 이동하며 프랑스뿐 아니라 전 세계를 함께 누볐다. 그 외에도 그는 프랑스와 해외에서 각종 미식 행사를 주관하고 참가하고 있으며 이를 통해 프랑스 요리와 식재료의 가치를 높이고 기술 및 노하우를 널리 알리는 데 노력을 기울이고 있다. 이처럼 프랑스 미식 유산의 가치를 드높이고 홍보하는 데 심혈을 기울인 공로로 그는 2012년 프랑스 미식 분야를 빛낸 인물로 선정되었다. 또한 2013년 유엔은 그를 지리적 표시 보호 인증과 홍보 대사로 임명하였다. 2021년 봄, 엘리제궁을 떠난 그는 오늘날 프랑스 미식 분야에서 가장 영향력 있는 인물 중 하나로 전 세계에 프랑스 요리를 널리 알리는 가장 훌륭한 홍보대사로 꼽히며 활발히 활동 중이다.
  • 강현정 [저]
  • 이화여자대학교에서 프랑스어를 전공하고 한국외대통역대학원 한불과를 졸업한 후 동시통역사로 활동했다. 르 꼬르동 블루 파리에서 요리 디플로마와 와인 코스를 수료했으며 알랭 상드랭스(Alain Senderens)의 미슐랭 3스타 레스토랑 뤼카 카르통(Lucas Carton)에서 한국인 최초로 견습생으로 일한 경험이 있다. 그 후 베이징과 상하이에서 오랜 기간 생활하면서 다양한 미식 경험을 쌓았고, 귀국 후 프랑스어와 음식 문화 전반에 대한 사랑과 관심을 토대로 미식 관련 서적을 꾸준히 번역해 소개하고 있다. 네이버 지식백과에서 구축한 그랑 라루스 요리백과의 번역을 맡았다. 역서로는 『세드릭 그롤레의 과일 디저트』, 『미식 잡학사전』, 『페랑디 요리 수업』, 『페랑디 파티스리』, 『페랑디 조리용어 사전』, 『페랑디 초콜릿』, 『디저트에 미치다』, 『심플리심: 세상에서 가장 쉬운 프랑스 요리책』, 『초콜릿의 비밀』, 『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』 등이 있다. 2017년 월드 구르망 쿡북 어워드(World Gourmand Cookbook Awards)에서 페랑디 요리 수업(Le Grand cours de cuisine Ferrandi)으로 출판 부문 최우수 번역상을 받았다.
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