엘리제궁의 요리사가 공개하는 프랑스 대통령실의 미식 아카이브
전 세계 식문화에서 프랑스 요리를 빼놓고 제대로 미식의 역사를 말할 수는 없을 것이다. 이 책은 2004년부터 2021년까지 대통령실의 주방에서 총괄 셰프로 일하며 4대에 걸친 프랑스 역대 대통령들을 거쳐 온 기욤 고메즈(Guillaume Gomez) 셰프가 대통령실이 접견한 세계 정상들과의 만남을 기록하고 그때 접대했던 요리들을 선별해 펴낸 것이다.
독자들은 드골 대통령부터 현 에마뉘엘 마크롱 대통령에 이르기까지 프랑스 미식 역사의 한복판에 있었던 메뉴들을 엿볼 수 있을 뿐 아니라 그 역사적 여행에 동참하는 경험을 할 수 있을 것이다. 의욕이 생긴다면 영국 여왕이나 오바마 대통령에게 대접했던 요리, 바클라브 하벨 대통령이 미테랑 대통령과의 식탁에서 맛보았던 생선요리와 자크 시라크 대통령이 하산 2세 국왕에게 대접했던 식사 또는 드골 대통령이 1970년 소비에트 최고 회의 프레지디움에서 대접했던 디저트 등을 직접 만들어볼 수도 있다.
이 책에 실린 60개의 레시피는 프랑스 공화국 대통령의 식탁에 올랐던 오찬 또는 만찬의 시간으로 독자 여러분들을 이끌어줄 것이다.
대통령들이 전하는 말 7~11
니콜라 사르코지/프랑수아 올랑드/에마뉘엘 마크롱
서문 12
대통령의 식탁 16~213
1957년. 르네 코티, 엘리자베스 2세 여왕과 필립공을 맞이하다 17
1958년. 르네 코티, 외교관 대표들을 맞이하다 25
1959년. 이란 레자 샤 팔라비 국왕을 위한 엘리제궁 연회 31
1961년. 샤를 드골, 케네디 대통령과 재키 여사를 맞이하다 35
1965년. 샤를 드골, 샤를 엘루 레바논 공화국 대통령을 맞이하다 43
1970년. 조르주 퐁피두, 베르샤유궁에서 오마르 봉고 대통령을 맞이하다 47
1970년. 소련 최고 소비에트 상임위원회 의장 프랑스 대사관 연회 51
1972년. 무사 트라오레 말리 대통령 베르사유궁 연회 55
1975년. 폴 보퀴즈, 슈발리에 레지옹 도뇌르 훈장 수상 59
1975년. 사담 후세인 엘리제궁 만찬 65
1983년. 프랑수아 미테랑, 튀니스 공식 방문 69
1985년. 프랑수아 미테랑, 호스니 무라바크 이집트 대통령을 맞이하다 73
1987년. 프랑수아 미테랑, 사우디아라비아 국왕 환영 만찬 77
1988년. 프랑수아 미테랑, 벤 알리 튀니지 대통령을 맞이하다 81
1989년. 프랑수아 미테랑, 무사 트라오레 말리 대통령 환영 오찬 85
1990년. 프랑수아 미테랑, 바...클라브 하벨 체코슬로바키아 대통령을 맞이하다 89
1990년. 대통령의 결혼기념일 93
1991년. 프랑수아 미테랑과 후세인 요르단 국왕 오찬 97
1991년. 프랑수아 미테랑, 엘리아스 흐라위 레바논 대통령을 맞이하다 103
1993년. 프랑수아 미테랑, 미하엘 고르바초프를 맞이하다 105
1994년. 엘리자베스 2세 여왕과 필립공 환영 코켈 오찬 109
1994년. 프랑수아 미테랑과 헬무트 콜, 뮐루즈 회동 113
1994년. 프랑수아 미테랑, 빌 클린턴 미합중국 대통령을 맞이하다 117
1994년. 프랑수아 미테랑, 펠리페 곤살레즈 스페인 대통령과 회동하다 121
1996년. 자크 시라크, 엘리자베스 2세 여왕과 필립공을 런던에서 맞이하다 125
1996년. 자크 시라크, 후세인 요르단 국왕을 암만에서 맞이하다 129
1996년. 자크 시라크, 하산 2세 모로코 국왕을 맞이하다 133
1999년. 프랑스-독일 정상회담 141
2000년. 자크 시라크, 압델아지즈 부테플리카 알제리 대통령을 맞이하다 145
2003년. 자크 시라크, 블라디미르 푸틴 대통령을 맞이하다 149
2005년. 자크 시라크, 압델아지즈 부테플리카 알제리 대통령을 맞이하다 155
2007년. 사르코지 대통령 취임식 연회 159
2009년. 니콜라 사르코지 주최 버락 오바마 대통령 환영 오찬 161
2009년. 니콜라 사르코지와 이라크 공화국 잘랄 탈라바니 대통령의 바그다드 회동 163
2010년. 니콜라 사르코지와 이탈리아 공화국 각료평의회 의장의 회동 165
2011년. 니콜라 사르코지, 후진타오 중화인민공화국 주석을 맞이하다 169
2012년. 프랑수아 올랑드, 딜마 루세프 브라질 대통령을 맞이하다 171
2014년. 프랑수아 올랑드, 아베 신조 일본 수상을 맞이하다 175
2014년. 엘리자베스 2세 여왕과 필립공 환영 만찬 179
2014년. 프랑수아 올랑드 주최 카를 16세 스웨덴 국왕광 내외 환영 엘리제궁 연회 185
2015년. 반기문 유엔 사무총장, 프랑수아 올랑드와 만나다 189
2015년. COP21 유엔 기후변화협약 당사자 충회 정상 오찬 193
2017년. 에마뉘엘 마크롱, 앙겔라 메르켈과 라미아노 라호이, 파올로 젠틸로니를 맞이하다 197
2017년. 에마뉘엘 마크롱, 버락 오바마 전 미국 대통령을 ‘개인 자격으로’ 맞이하다 201
2018년. 도널드 트럼프 대통령과 멜라니아 여사 환영 엘리제궁 연회 207
기본 소스 214
감사의 말 221
레시피 찾아보기 222
사진 저작권 223
기욤 고메즈 [저]
프랑스 요리 부문 국가 명장(25세 최연소 타이틀) 프랑스 공화국 요리사 총회장, 유럽 요리사 협회(Euro-Toques) 프랑스 공동회장. 1993년 레스토랑 ‘르 트라베르시에르(Le Traversiere)’에서 처음 요리사 일을 시작. 이곳에서 조니 베나리악 (Johny Benariac) 셰프의 지도하에 2년간 수련했다. 후에 자크 르 디벨렉(Jacques Le Divellec)이 이끄는 미슐랭 2스타 레스토랑 주방에 합류했으며 입사 6개월 만에 라인 쿡으로 승진했다. 여기서 미테랑 대통령 등 여러 유명 인사들을 접객할 많은 기회를 가졌다. 3년 후 조엘 노르망(Joel Norman) 셰프가 이끄는 엘리제궁으로 들어갔다. 엘리제궁에서 역대 4명의 대통령들과 함께 해온 기욤 고메즈는 G8, G20 회의 같은 국가 정상들의 중요한 회동과 국제 행사가 열릴 때마다 함께 이동하며 프랑스뿐 아니라 전 세계를 함께 누볐다. 그 외에도 그는 프랑스와 해외에서 각종 미식 행사를 주관하고 참가하고 있으며 이를 통해 프랑스 요리와 식재료의 가치를 높이고 기술 및 노하우를 널리 알리는 데 노력을 기울이고 있다. 이처럼 프랑스 미식 유산의 가치를 드높이고 홍보하는 데 심혈을 기울인 공로로 그는 2012년 프랑스 미식 분야를 빛낸 인물로 선정되었다. 또한 2013년 유엔은 그를 지리적 표시 보호 인증과 홍보 대사로 임명하였다. 2021년 봄, 엘리제궁을 떠난 그는 오늘날 프랑스 미식 분야에서 가장 영향력 있는 인물 중 하나로 전 세계에 프랑스 요리를 널리 알리는 가장 훌륭한 홍보대사로 꼽히며 활발히 활동 중이다.
강현정 [저]
이화여자대학교에서 프랑스어를 전공하고 한국외대통역대학원 한불과를 졸업한 후 동시통역사로 활동했다. 르 꼬르동 블루 파리에서 요리 디플로마와 와인 코스를 수료했으며 알랭 상드랭스(Alain Senderens)의 미슐랭 3스타 레스토랑 뤼카 카르통(Lucas Carton)에서 한국인 최초로 견습생으로 일한 경험이 있다. 그 후 베이징과 상하이에서 오랜 기간 생활하면서 다양한 미식 경험을 쌓았고, 귀국 후 프랑스어와 음식 문화 전반에 대한 사랑과 관심을 토대로 미식 관련 서적을 꾸준히 번역해 소개하고 있다. 네이버 지식백과에서 구축한 그랑 라루스 요리백과의 번역을 맡았다. 역서로는 『세드릭 그롤레의 과일 디저트』, 『미식 잡학사전』, 『페랑디 요리 수업』, 『페랑디 파티스리』, 『페랑디 조리용어 사전』, 『페랑디 초콜릿』, 『디저트에 미치다』, 『심플리심: 세상에서 가장 쉬운 프랑스 요리책』, 『초콜릿의 비밀』, 『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』 등이 있다. 2017년 월드 구르망 쿡북 어워드(World Gourmand Cookbook Awards)에서 페랑디 요리 수업(Le Grand cours de cuisine Ferrandi)으로 출판 부문 최우수 번역상을 받았다.
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