◆ 이 책의 특징
이 책은 양식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단이 주관 및 시행하는 양식조리기능사 실기시험 공개문제의 요구사항과 채점기준을 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.
1. NCS 기반 국가기술자격 개편으로 변경되는 조리기능사 출제기준에 따라 총 30가지의 공개문제를 분석하여 조리과정에 대한 상세한 설명을 수록함으로써 수험생 스스로 실습이 가능하도록 하였습니다.
2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 충실히 반영하였으며, 공개문제 실습에 앞서 NCS(국가직무능력표준) 과정에서의 주안점을 간략하게 서술함으로써 학습에 도움이 되도록 하였습니다.
3. 끝으로, 양식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 각 공개문제의 뒤에 〈팁 & 체크포인트〉로 정리함으로써 수험생의 실수를 최소화하고자 하였습니다.
머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내
차례
I. 양식조리기능사 자격증 취득과정과 양식의 기초
00_ 양식조리기능사 자격증 취득 과정
01_ 서양요리의 기초
02_ 양식의 향신료와 향초류
03_ 서양요리의 기본 조리법
- 기본조리법
- 기본 야채 써는 법
- 기본 계량법
- 부케가니 만들기
- 파슬리 가루 만들기
- 루(Roux) 만들기
II. 양식조리기능사 30과제 레시피
스톡 조리
01_ 브라운 스톡
조식 조리
02_ 치즈 오믈렛
03_ 스페니쉬 오믈렛
전채 조리
04_ 쉬림프 카나페
05_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트
06_ 프렌치 프라이드 쉬림프
수프 조리
07_ 비프 콘소메 수프
08_ 피시 차우더 수프
09_ 프렌치 어니언 수프
10_ 포테이토 크림 수프
11_ 미네스프로니 수프
소스 조리
12_ 브라운 그래비 소스
13_ 홀렌다이즈 소스
14_ 이탈리안 미트 소스
15_ 타르타르 소스
샐러드 조리
16_ 시저 샐러드
17_ 월도프 샐러드
18_ 포테이토 샐러드
19_ 해산물 샐러드
20_ 사우전 아일랜드 드레싱
육류 조리
21_ 바베큐 폭찹
22_ 비프 스튜
23_ 살리스버리 스테이크
24_ 서로인 스테이크
25_ ...치킨 커틀렛
26_ 치킨 알라킹
샌드위치 조리
27_ B.L.T 샌드위치
28_ 햄버거 샌드위치
파스타 조리
29_ 스파게티 카르보나라
30_ 토마토소스 해산물 스파게티
이가희 [저]
한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증 취득, 미국HARACH'S CASINO HOTEL 근무, 농협 문화센터 출강, 아동요리, 발효 식생활 지도사 수료, 2010 서울 국제 요리 경연대회 일반단체 라이브 '금메달' 수상 등이 있다. 현재 한국푸드디자인연구소 연구원, 경원직업전문학교 교사로 있으며 저서로는 '한식조리기능사 실기' 가 있다.
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