메밀은 전 세계 인류 역사와 함께해 왔으며, 오랫동안 사랑을 받아 온 작물이 자 식품이다. 메밀은 곡물에 속하지 않지만 종실(정확히는 수과) 용도가 곡물과 비슷해 흔히 곡물로 분류된다. 곡물은 주로 음식과 사료로 사용되고 곡물가루는 팬케이크, 비스킷, 국수, 시리얼 등 요리 재료에 이용된다. 메밀 단백질
은 다른 곡물과 달리 필수 아미노산인 라이신의 함량이 높아 우수하다. 어린순과 메밀싹은 새싹채소로 사용되며, 꽃과 잎은 약용으로 이용되기도 한다.
제1장 메밀이란
01 일반 현황
02 종의 분류 및 이름
03 식물학적 특징
04 영양 성분 및 기능성
05 이용성
06 문화 가치
재2장 유전 자원과 품종 육성
01 유전 자원 특성과 기원
02 국가별 유전 자원 다양성 범위
03 유전 자원 종류
04 수집 자원 보존 및 조건
05 주요 품종의 특성
06 품종 육성
제3장 표준 재배 기술
01 품종 선택
02 재배 방법
03 생육 관리
04 수확 방법
05 메밀싹 기르기
제4장 가공 및 요리
01 가공 및 제품
02 요리
제5장 산업 동향 및 전망
01 국내 산업 동향
02 국외 산업 동향
03 산업 전망
제6장 참고자료
부록
01 메밀 세밀화
02 메밀 성분분석표
03 메밀의 일생
04 메밀 농작업 일정
05 메밀 조사분석 기준표
06 농업인 업무상 재해와 안전보건 관리의 이해
07 알기 쉬운 농업용어
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