비만은 개인의 책임일까, 사회적 문제일까?
새해 계획에 다이어트와 운동은 꼭 등장한다. 날씬하고 건강해지고 싶기 때문이다. 통계에 의하면 사람들은 자신이 살찌는 이유는 사회적 요인 탓이 크지만 살을 빼지 못하는 것은 개인의 책임이라는 모순된 생각을 가지고 있다고 한다.
비만은 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 심혈관 질환, 암 등 여러 질병의 위험인자로 알려져 있고 개인이나 사회경제적으로도 막대한 비용이 요구되는 질병이다. 우리나라도 마찬가지여서 2018년 비만으로 인한 사회경제적 손실액은 11조 원이 넘을 정도다. 이처럼 비만은 이미 개인 건강의 문제를 넘어 이제 사회 문제가 되었다.
물론 비만은 개인만의 책임도 아니고, 사회만의 책임도 아니다. 그러나 우리가 비만을 조장하는 사회에 살고 있다는 것은 사실이다. 그렇다고 구석기 시절로 돌아갈 수도 없고, 오지의 원주민처럼 살 수도 없다. 과연 비만 권하는 현대 생활에서 건강하게 살아남기 위해서는 어떻게 해야 할까?
《비만이 사회문제라고요?》는 비만의 개념에서부터 시작해, 먹거리와 관련한 가공 산업, 패스트푸드, 외식문화, 동물복제를 살펴보며 먹는 것의 심리학적인 문제뿐 아니라 비만의 사회적인 문제까지, 청소년 눈높이에 맞춰 풀어낸 책이다. 평생 건강을 다지는 데 기반이 되는 청소년 시기는 건강과 올바른 식습관을 갖추는 데 매우 중요한 때다. 이 책은 청소년들이 비만과 음식에 대해 생각하고 함께 토론해 보는 좋은 계기가 될 것이다.
현대의 먹거리는 어떤 문제점을 가지고 있을까?
중세 귀족들은 초상화를 그리거나 전신 석상을 만들 때 실제보다 더 뚱뚱하게 표현되기를 원했다고 한다. 유명한 ‘밀로의 비너스’나 보티첼리의 ‘비너스의 탄생’이라는 그림만 보아도 미인의 기준이 지금과 달랐음을 알 수 있다. 18세기 말 사람이었던 대니얼 램버트는 180cm의 키에 몸무게가 335kg이나 되었다. 하지만 그가 젊은 나이에 세상을 떠났을 때 사람들은 그의 몸집을 칭송할 정도였다.
그러나 20세기 들어서면서 이런 기준은 크게 바뀌었다. 비만을 나태함의 상징으로 여겼고, 체중이 많이 나갈수록 사망률이 증가하는 것을 알게 되면서 보험료를 올렸으며 제1차 세계대전 당시에는 뚱뚱한 사람이 많이 먹는다며 손가락질하기도 했다.
전 세계 비만 인구는 1980년대를 기준으로 부쩍 증가하고 있다. 특히 개발도상국의 비만율이 심각하다. 가난한 사람들은 영양보다는 열량을 채우기 급급해 값이 싸고 열량만 높은 패스트푸드를 즐긴다. 특히 청소년들이 즐기는 청량음료는 영양이라고는 없는 설탕 덩어리일 뿐이다. 그럼에도 패스트푸드나 청량음료 산업은 최대한 멋진 광고로 그럴싸하게 포장해 청소년들에게 파고든다.
이처럼 우리 주변에는 건강을 위협하는 먹거리들로 가득하다. 유전자 변형식품은 건강을 불안하게 만드는 것 중 하나다. GMO가 건강에 어느 정도 영향을 미치는지에 대해서는 아직 그 누구도 명확히 결론을 내리지 못하고 있다. 그러나 적어도 어떤 식품에 GMO가 들어 있는지 아닌지에 대해서는 소비자가 알아야 할 권리가 있다.
지나친 육류소비도 마찬가지다. 현대인들은 육식을 즐긴다. 이를 위해서 동물들은 공장식으로 사육된다. 공장식 사육은 전염병에 취약하다. 또 많은 고기를 얻기 위해 지나치게 많은 곡물이 필요하다는 것도 간과할 수 없다. 이 때문에 오히려 굶주리는 사람이 늘어나기도 하기 때문이다.
가공식품 문제도 빼놓을 수 없다. 가공식품은 식품첨가물이 들어가고 가공과 변형을 거친 식품으로 라면이 대표적이다. 우리나라는 연간 라면소비량이 74.5개로 세계 1위다. 물론 가공...식품을 전혀 먹지 않고 살 수는 없다. 건강하게 행복하려면 자신만의 골디락스 존, 즉 균형을 찾아가는 노력을 계속해야 한다.
머리말 5
01 비만이 늘어나는 이유 11
비만에 대한 인식의 변화 12 비만의 정의와 체질량지수 16
세계 최고의 비만 대국, 미국 18 전 세계적인 비만의 확산 21
비만은 전염될 수 있을까? 22 선진국의 급속한 비만 증가율 26
개발도상국의 비만율 28 날로 심각해지는 소아비만 30 비만은 가난을 먹고 자란다 32
맥도날드는 비만의 주범일까? 34
한 걸음 더 깊이 아기는 왜 통통할까? 38
02 인류 식생활의 변화 41
인류의 식습관을 바꾼 두 번의 혁명 42 건강을 해치는 식습관 46
음식중독 47 청량음료의 유혹 49 외식 문화의 확산 52
세계를 점령한 패스트푸드 53 비만문제가 개발도상국에서 더 심한 이유 57
한 걸음 더 깊이 영양 보충제를 먹는 사람들은 더 건강할까? 58
03 우리가 먹는 음식들 59
잡식 동물의 딜레마 62 광우병 사태에서 얻은 교훈 64
유전자변형식품 66 GMO 논쟁 69 복제 고기 74
새로운 대안, 인공음식 76 영양주의의 함정 79
지방, 소금, 설탕 81
한 걸음 더 깊이 가장 효과적인 다이어트 방법은? 95
04 식품산업의 문제 99
먹을거리 생산의 역사 100 농업보조금과 비만 101
지나친 육류 소비 103 분배의 불균형 111
가공식품 얼...마나 먹을 것인가? 113 식품의 유통 117
식품산업의 주장 122 식품산업의 고민 123 식품광고 125
전문가들의 윤리 위반 127
한 걸음 더 깊이 커진 뇌와 비싼 조직 가설 129
05 먹는 것의 심리학 131
먹는 양을 결정하는 주위환경 132 용기의 크기 133
크리티컬 타임 134 과식의 시각효과 135 보이는 음식의 함정 136
무의식적인 먹기 시나리오 138 메뉴의 이름과 라벨 140
과식을 유도하는 추억 속 음식 141 편식 이야기 142
한 걸음 더 깊이 요리로 진화한 인류 145
맺음말 147
우리나라만 해도 1960년대에는 ‘우량아 선발 대회’라는 행사가 있었다. 이 대회에서는 몸무게가 많이 나가는 오동통한 아기를 1등으로 뽑았다. 당시 우리나라는 형편이 어려워 통통한 아기를 선호했다. 오죽하면 ‘뱃살은 인품과 비례한다’는 말도 있었을까? 이처럼 비만은 불과 얼마 전까지만 해도 부의 상징이었다. -14쪽
우리가 체중에 대해 걱정을 하면 할수록 이득을 보는 사람들이 있다. 대표적인 그룹은 물론 다이어트 산업이다. 건강식품 관련 산업에 종사하는 사람들도 마찬가지이다. 생의학 연구자, 즉 비만연구 종사자, 병원 수익이 늘어나게 될 의료계와 사람들, 제약회사도 마찬가지이다. 의료산업과 제약산업의 입장에서 비만은 이윤을 극대화할 수 있는 가장 이상적인 질병이다.-24쪽
드디어 산업혁명이 시작되면서 인류의 식생활에 또 한 번 혁명적인 변화가 찾아왔다. 농업기술이 급격하게 발전하고, 농기계가 도입됨에 따라 수확량이 많이 늘었다. 농촌의 남아도는 인력이 도시로 몰려들었고 산업화를 촉진했다. 20세기에는 고도로 정제된 탄수화물을 손쉽게 소비하는 형태로 변했다. 이것이 바로 음식의 산업화, 즉 서구식 식사의 시작이다.-43쪽
패스트푸드는 생각하고 먹는 음식이 아니다. 패스트푸드 산업은 치밀한 광고와 판매전략을 취한다. 패스트푸드 산업이 가장 사랑하는 대상은 바로 어린이다. 햄버거 가게에 어린이를 위한 놀이 공간이 있는 이유는 아이들을 불러모으기 위함이다. 아이들은 부모를 데려오고, 부모는 돈을 가져오니까. 아마도 장난감이 들어 있는 해피밀 세트를 사달라고 부모를 조르지 않았던 아이들은 별로 없을 것이다.-55쪽
우리가 좋은 영양소라고 알고 있는 단백질은 19세기에는 모든 악의 근원이라고 여겨지기도 했다. 동물 단백질은 특히 더 배척당했다. 20세기 중후반에는 지방을 악한 영양소로 취급했다. 21세기에 들어서는 탄수화물, 특히 흰쌀, 흰 밀, 흰 설탕 등 3백 식품 같은 정제된 탄수화물이 악의 축으로 취급받고 있다.-80쪽
우리는 낭만적이고 목가적인 목장에서 소, 돼지, 닭 등이 사육된다고 생각하기 쉽다. 하지만 공장식 축산을 통해 사육되는 가축은 배설물이 미처 치워지지 않고, 겨우 몸 하나 가눌 수 있는 좁은 케이지 안에서 사는 것이 현실이다. 이를 ‘집중동물사육시스템’이라고 한다. 이 시스템은 1950년대 중반 미국에서 처음 도입됐고, 소는 1970년대, 돼지는 1980년대부터 시작됐다.-107쪽
TV를 보는 시간이 증가하면 비만 가능성도 증가한다. TV에 나오는 패스트푸드 광고 때문에 많이 먹어서 비만이 되는 걸까? 아니면 TV를 많이 보느라 활동이 부족해져서 그런 걸까? 연구에 의하면, 비만 어린이에게 단순히 TV 시청 시간을 제한하는 것만으로도 체중감소 효과를 나타낼 수 있었다.-126쪽
어린이의 적절한 식습관 형성에 있어서 무엇보다 중요한 것은 부모와 자식 사이의 관계라고 할 수 있다. 부모의 역할이제일 중요하다. 특히 부모가 어떤 음식을 먹느냐가 자녀에게 영향을 미칠 수 있다는 것을 명심해야 한다.-144쪽
박승준 [저]
경희대학교 의과 대학을 졸업하고 동대학원에서 석사와 박사를 받았다. 현재는 경희대학교 의과 대학 약리학 교실 교수로 재임 중이며 비만의 사회적 요인과 해결책에 관해 관심을 갖고 연구 중이다. 쓴 책으로 《비만의 사회학》이 있다.
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