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• “음식과 문장이 모두 탄생하는, 좋아하는 것에 둘러싸인 창의적인 부엌이야말로 내가 있을 곳이다” 삶을 기록하고 사람을 기억하는 단단한 시간 연희동 요리 선생 나카가와 히데코의 또 다른 이야기 14년간 연희동 한자리에서 요리를 연구하고 가르쳐온 나카가와 히데코. ‘연희동 요리 선생’이라는 수식이 요리 선생으로서 그의 위치와 캐릭터를 단적으로 보여준다. 그는 요리 교실을 시작한 이후 열네 권의 요리책과 산문집을 출간하며 작가로서의 입지 또한 공고히 해왔다. 『셰프의 딸』 『맛보다 이야기』 『나를 조금 바꾼다』에 이어 마음산책에서 네 번째로 선보이는 나카가와 히데코의 산문집은 『음식과 문장』이다. 그는 끊임없이 글을 쓰는 이유에 대해 “수많은 이야기와 레시피를 통해 이 나라에서 자기 정체성의 상실을 막아보려고 했던 건지도 모르겠다”라고 털어놓는다. 저자의 창작욕에 불을 지피는 것은 다름 아닌 부엌이다. 대개 식생활을 영위하는 장소로 기능하는 부엌이 그에게는 음식과 문장을 탄생시키는 창조의 공간으로 변모한다. 『음식과 문장』은 나카가와 히데코의 부엌에서 출발한 이야기들을 살뜰하게 담아낸 책이다. 특유의 꾸밈없고 직선적인 언어로 써 내려간 스무 편의 글에는 전작보다 깊고 내밀한 고백이 드러난다. 자궁 수술과 갱년기장애 등 오십대 중반을 지나며 마주한 몸의 변화부터 팬데믹으로 인한 요리 교실 운영의 어려움, 사람들과 관계를 맺고 잇고 재정립하는 삶의 방식, 나에게 가치 있는 물건을 선별하는 안목을 기르는 법까지 한층 농익은 생각들이 톡톡하다. 특히 이번 산문집은 그간 저자의 책에서 초등학생 시절부터 틈틈이 등장했던 둘째 아들 박지훈 작가가 그림을 보태면서 더욱 뜻깊어졌다. 미대 조소과에 재학 중인 그의 새뜻한 그림들이 글에 생기를 더한다.
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• 몸과 마음의 안녕을 위하여 온전히 나에게 집중하며 나를 돌보는 시간 나카가와 히데코는 『음식과 문장』을 집필하기 전후로 맞닥뜨린 중차대한 내·외부적 문제상황들을 허심탄회하게 술회한다. 그는 먼저 이전까지 구태여 드러낸 적 없는 자궁적출술과 갱년기장애같이 몸에 찾아온 변화들을 들여다본다. 자궁이 곧 여성성의 상징이라고 믿었던 시기의 두려움과 번민, 갱년기로 인한 불면증과 정서적 불안을 극복하는 과정 그리고 격변하는 심리 상태가 구체적으로 그려진다. 그렇게 긍정적으로 생각하면 갱년기 역시 사춘기와 마찬가지로 인생의 여러 길목 중 하나에 지나지 않을 것이다. 자궁이 없는 내 몸과 어떻게 마주할 것인가. 나의 여성성은 마음속에 있는 것이지, 자궁이나 난소 안에 들어 있는 것이 아니다. ─64쪽 코로나19 확산으로 유례없는 휴식기에 접어들었던 요리 교실에 관한 이야기도 이어진다. 그는 늘어난 시간을 나에게 집중하고 앞날을 모색하는 데 쓰려고 분연히 노력한다. 그러나 매일같이 반복되던 일상의 루틴이 깨질 때의 자유로움과 해방감은 오래가지 못하는 법이다. 저자도 마찬가지로 모처럼의 여유를 즐길 새도 없이 찾아온 우울과 무기력에 요리 교실에서만 얻어지는 에너지의 소중함을 깨닫는다. 안팎으로 어수선한 현실을 타개해준 매개체는 역시나 요리였다. 갱년기 불면증에는 어두운 새벽녘 부엌에서 홀로 하는 요리가 특효약이었고, 집에만 갇혀 지낼 때 요리에 대한 열망을 깨워준 것은 ‘SNS 요리 릴레이’였다. 집에 있는 재료로 만드는 레시피를 공유한 이 프로젝트는 요리가 어떻게 사람과 사람을 연결시켜주는지, 레시피의 힘이 얼마나 위대한지 보여줬다. 레시피는 레시피를 본 사람의 마음에 머물면서 그 사람의 요리 습관, 때로는 삶의 방식까지도 바꿔놓는다. 셰프나 요리에 종사해온 프로가 시행착오를 겪으며 갈고닦아온 레시피에는 훨씬 큰 힘이 있다고 믿는다. ─51쪽 써야지만 빛을 발하는 부엌과 물건, 유행에 휩쓸리지 않고 나를 중심으로 구성하는 공간의 맛 저자는 일상생활에서 가장 중요한 공간인 부엌과 자기 주변을 구성하는 물건들도 다룬다. 유년 시절을 보낸 구 서독의 가정마다 설치되어 있던 시스템키친, 엄마와 고모가 들어서면 꽉 찼던 일본의 구식 부엌, 궁리를 거듭해 최선의 부엌을 연출한 쿠킹 스튜디오까지 그가 살아오면서 보고 겪은 다양한 부엌들은 묘사만으로 흥미롭다. “앞으로의 부엌은 남녀 할 것 없이 ‘식사를 차리는 사람’에게 가장 마음 편한 공간이 되어야 한다.” 부엌의 면면을 살펴보며 그가 이른 결론에는 절로 고개를 끄덕이게 된다. 부엌은 식단이나 순서, 정리를 고민하며 조리에 분투하는 장이면서 맛있는 음식을 만들며 기쁨을 느끼고 행복을 나누는 즐거움의 장이다. 또 타인과 함께 음식을 만들면서 대화를 즐기는 교류의 장이기도 하다. 특히 요리를 좋아하는 사람들에게는 창의성으로 가득 찬 설렘의 장소다. ─200쪽 ‘물건’에 대한 나카가와 히데코만의 철학 역시 돋보인다. 어릴 적부터 괜스레 동경하던 안경에 대한 고집, 차 한잔 밥 한 끼에도 만든 이의 마음이 실린 찻잔과 그릇을 사용하는 마음은 유별나다. 반대로 귀금속은 놓아둔 장소조차 종종 잊어버릴 만큼 관심을 보이지 않는다. 저자는 그 차이를 물건의 ‘영혼(본연의 기능)’에서 찾는다. 집착을 버리고 누구도 아닌 나에게 가치 있는 물건을 고르는 일, 그리하여 더욱 충실한 삶을 꾸려나가자는 그의 제안은 지금이라 더욱 든든한 조언으로 다가온다. 내 나이쯤 되면 ‘무언가 갖고 싶다는 마음’이 ‘살아 있다는 실감’과 마찬가지 아닐까 하는 생각도 ...든다. 단, 가장 무서운 것은 집착이다. 그래서 나는 ‘이거면 돼’와 ‘이게 좋아’의 균형을 무척 중요하게 생각하고 있다. 심리적으로도 통풍이 잘 되게 살고 싶다. ─184~185쪽
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• 책머리에｜나의 이야기는 부엌에서 시작된다 내 삶의 중요한 마디 - 오늘도 1층으로 출근합니다 - 그 남자의 완두콩밥 - 갱년기 불면증 특효약 - 집콕과 요리 릴레이 - 갑자기 배만 나와요 작은 점들이 무수한 선으로 - 우리 곁의 골드 미스 - 독거노인 예비군 vs 요섹남 - 모두의 부엌 - 우리 사이 거리는 - 재미있어 보이니까 - 잃어버린 식욕을 찾아서 - 요리하는 남자들 - 복숭아가 열리기를 기다리며 집착 없이 담백하게 - 책도 인연, 사람도 인연 - 소금의 품격 - 모든 것을 담는 그릇 - 요리에도 에필로그가 있습니다 - 히데코 콜렉션 - 써야만 빛나는 - 맛있는 기억의 공간
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• 7~8쪽 책머리에 고마운 것은 나의 부엌에서 날마다 새로운 이야기가 만들어진다는 점이다. 거창한 이야기가 아니다. 수강생 한 사람의 에피소드가 내 삶에 들어오는 순간, 나는 이미 이전의 내가 아니다. 그 에피소드로 나는 조금 변하고 타인의 삶을 이해하게 된다. 그러니까 요리를 가르치면서 삶을 배우는 것이다. 44쪽 갱년기라는 것은 여성의 일생에서 중요한 하나의 마디다. 나이를 먹는다는 것이 불행하고 슬픈 일이 아니라는 사실을 스스로 모색하기 위한 시간. 남편도 아들도, 어느 누구도 도와줄 수 없는 자신과의 싸움이다. 96쪽 그들이 요리 교실에 다니는 이유는 여성보다 훨씬 다양하다. 그동안 받기만 해온 가족에게 자기 손으로 요리를 만들어주고 싶어서, 요리라는 활동을 통해 또 하나의 쉼터를 찾고 싶어서, 요리로 연결된 남자만의 네트워크를 형성하고 싶어서. 각자의 목표를 갖고 요리 교실에 다니는 중년 남성들의 꿈을 응원한다. 122쪽 내가 젓가락으로 꽁치를 뒤적거리고 있으면 엄마는 따뜻한 물에 칡가루를 타서 티스푼으로 한 입씩 삼켰다. 마치 살아가기 위한 힘을 몸 안에 집어넣고 있는 것 같았다. 하지만 당시에는 알지 못했다. 살기 위한 힘을 되찾기 위해 음식을 만들고 먹는다는 것의 의미를 이해하게 된 것은 최근에 들어서다. 140쪽 내가 좋아하는 일본 속담에 ‘복숭아와 밤은 3년, 감은 8년’이라는 말이 있다. 과일나무를 심으면 열매를 맺기까지 그에 상응하는 세월을 기다려야 한다는 뜻으로, 무슨 일이든 성취하려면 시간이 필요하다는 말이다. 151쪽 요리 교실을 통해 커다란 점 이후에도 중간 정도 크기의 점들이 생겨나고 있다. 책과 요리의 관계, 둘 중 하나만을 이어갔다면 아마도 진작에 끊어졌을지 모른다. 요즘은 작은 점들이 조금씩 완만한 선을 그려가고 있다. 우연도 결국 노력하지 않으면 일어나지 않는다. 165쪽 대대로 전해지는 맛과 마음. 내림 음식은 한국 각지에 예부터 전해 내려오는 향토 음식이나 종가 음식, 한때 유행한 소울 푸드와 다르다. 내림 음식 수업은 맛을 재현하는 레시피가 아닌, 그 레시피에 담긴 진수를 이어받는 것이다. 177쪽 요리의 에필로그는 설거지다. 구르메 레브쿠헨의 부엌에서는 오늘도 설거지에 힘쓰는 수강생들의 시끌벅적 활기 넘치는 소리가 울려 퍼진다. 184쪽 무엇보다 직접 사서 써보지 않으면 알 수 없는 것이 너무도 많다. 좋은 물건을 고르는 능력은 돈과 시간을 써야지만 익힐 수 있다. 써봐야 다음 의문이 튀어나오고, 그것을 알고 나서야 또 다음 의문이 떠오른다. 그렇게 해서 물건을 보는 안목이 생기고 제대로 고를 수 있게 된다.
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• 나카가와 히데코(中川秀子) [저]

• 일본에서 태어나 한국으로 귀화한지 20년째. 한국 이름은 중천수자. 어린 시절 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니를 따라 동독과 서독, 스페인에서 어린 시절을 보내며 기자, 번역가를 거쳐 자연스레 요리의 길로 접어들었다. 신선한 재료 본연의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 조리법으로 현재 연희동 집에서 ‘구르메 레브쿠헨’ 요리교실을 운영하고 있다.단지 배불리 먹는 것보다 요리를 만드는 과정과 함께 나누고 즐기는 과정에 행복을 느낀다는 저자는 그동안 요리 교실의 이야기를 책으로 펴내 많은 이들의 공감을 자아냈다. 지중해의 풍미가 담겨있는 고스란히 담겨있는 아버지의 레시피에 그녀의 손맛이 더해진 레시피 북. 한국에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 누구나 쉽게 따라하고 개인의 취향에 따라 응용해볼 수 있도록 정리했다. 저서로는『셰프의 딸』『맛보다 이야기』가 있다.

• 박지훈 [저]

• 대표작으로 『음식과 문장』 등이 있다.

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