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식품영양학/조리

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• 이 책은 건강기능식품이 대중화되고, 이에 관한 관심이 높아져 기능성과 생리활성에 대한 지식의 필요성이 높아지면서 전문적인 정보에 대한 욕구가 필요한 시점에 작업된 것이다. 그동안 강단에서 강의한 자료를 중심으로 건강기능식품이나 천연생리활성, 생물신소재 등에 관한 책들, 그리고 생화학, 영양생리학, 영양학 관련 서적 등을 중심으로 정리하고, 이들로부터 모은 내용들을 식약처에서 발간된 건강기능식품 관련 자료들과 함께 비교, 정리하면서 책의 윤곽을 잡게 되었다. 따라서 더욱 심도 있는 연구나 새로운 소재와 제품의 개발, 그리고 전문적인 기능성 생리활성에 대한 이론적 메커니즘을 구하고자 하는 모든 이들에게 유익한 자료가 되리라 확신하는 바이다.
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• 제1장 생리활성물질 총론 〈1절〉 생리활성물질의 정의와 중요성 1.1 생리와 생리활성의 정의 1.2 생리활성물질의 특성과 기능성과의 관계 1.3 대사, 대사산물(대사물질)과 생리활성물질과의 관계 1.4 생리활성물질/건강기능성식품의 분류와 종류 1.5 생리활성물질과 건강기능식품의 원료와 특이사항 〈2절〉 기능성식품 및 생리활성물질의 역사 2.1 생리활성물질과 건강기능식품의 유래 2.2 기능성식품의 배경 2.3 건강기능성식품과 생리활성물질의 유통기한과 표시기준 제2장 소재 종류별 생리활성물질 〈1절〉 식물성 유래 생리활성물질 1.1 생리활성을 가진 식물류 1.2 식물성 생리활성물질 성분 〈2절〉 동물성 유래 생리활성물질 2.1 생리활성을 가진 동물류 2.2 동물성 생리활성물질 성분 〈3절〉 미생물 유래 생리활성물질 〈4절〉 해양자원 유래 생리활성물질 4.1 해양자원 유래 생리활성물질의 개략 4.2 해양자원 유래별 생리활성물질 제3장 소재 성분별 생리활성물질 〈1절〉 탄수화물과 생리활성물질 1.1 생리활성 이해를 위한 탄수화물의 기초 이론 1.2 생리활성을 이해하기 위한 탄수화물의 주요 대사 1.3 탄수화물 관련 생리활성물질 〈2절〉 단백질/아미노산 유래 생리...활성물질 2.1 단백질의 정의와 일반적 정보 2.2 단백질/아미노산의 기능과 생리활성 2.3 아미노산류의 생리활성 2.4 기능성 아미노산류와 복합단백질류의 생리활성 2.5 기능성 펩타이드류 2.6 기능성 단백질 2.7 기타 단백질과 관련된 소재와 생리활성 2.8 기타 효소류와 생리활성 2.9 단백체학과 생리활성 〈3절〉 지질/지질유도체 유래 생리활성물질 3.1 지질의 이해 3.2 지방세포의 이해 3.3 지질/지방산의 대사 이해 3.4 주요 지질류의 생리활성 3.5 지질체학과 생리활성 제4장 천연색소/피토케미컬 유래 생리활성물질 〈1절〉 천연색소의 중요성과 정의 〈2절〉 생리활성 천연색소의 종류 2.1 동물기원 색소 소재 2.2 식물기원 색소 소재 제5장 생체기능 관련 생리활성물질 각론 〈1절〉 항암관련 생리활성물질 1.1 암의 정의와 항암기작 1.2 발암단계와 발암물질 1.3 항암소재와 생리활성 〈2절〉 면역/과민면역(알레르기) 반응 관련 생리활성물질 2.1 면역의 정의와 기전 2.2 면역 이해를 위한 기초 이론 2.3 면역과민(알레르기) 이해를 위한 기초 이론 2.4 면역관련 생리활성물질 2.5. 면역과민 반응 완화에 도움을 주는 생리활성물질 〈3절〉 비만과 체지방 개선 관련 생리활성물질 3.1 비만 정의와 비만 기전 3.2 비만과 호르몬 3.3 항비만과 체지방 정의와 기전 3.4 항비만 작용기전과 항비만 소재 분류 3.5 체지방 개선 관련 생리활성물질 〈4절〉 항염증 관련 생리활성물질 4.1 염증의 정의와 염증과정 4.2 염증 매개체 4.3 항염 소재 및 항염증 관련 생리활성물질 〈5절〉 혈관 관련 생리활성물질 5.1 혈액과 혈관 5.2 혈관 관련 질환의 이해 5.3 혈관질환 예방과 혈관에 도움을 주는 생리활성물질 〈6절〉 혈압조절 관련 생리활성물질 6.1 혈압의 정의와 종류, 혈압조절 기전 6.2 혈압조절에 도움을 주는 생리활성물질 〈7절〉 혈중 중성지방 개선에 도움을 주는 생리활성물질 7.1 중성지방 정의 및 합성과 분해, 그리고 지방조직 7.2 혈중 중성지방 개선에 도움을 주는 생리활성물질 〈8절〉 혈중 콜레스테롤 개선 관련 생리활성물질 8.1 콜레스테롤의 정의와 대사 8.2 혈중 콜레스테롤 개선에 도움을 주는 생리활성물질 〈9절〉 혈행 개선과 혈액순환 장애 감소에 도움을 주는 생리활성물질 9.1 혈행과 혈행에 영향을 주는 인자 9.2 혈행 개선에 도움을 주는 생리활성물질 9.3 혈액순환 장애 감소에 도움을 주는 생리활성물질 〈10절〉 당뇨병 예방과 치료에 도움을 주는 생리활성물질 10.1 당뇨의 정의와 당뇨병의 종류 및 증상 10.2 당뇨병의 원인과 기전, 합병증 10.3 당뇨병의 예방과 치료, 그리고 항당뇨 기능성식품과 생리활성물질 〈11절〉 뼈/관절에 도움을 주는 생리활성물질 11.1 골격계의 용어와 뼈의 무기질화 11.2 골질환 종류와 원인 11.3 칼슘흡수와 관절/뼈 건강에 도움을 주는 생리활성물질 〈12절〉 위 기능 개선에 도움을 주는 생리활성물질 12.1 소화기의 의미, 위의 구조와 기능 12.2 소화기 질환, 급성위염, 만성위염과 소화성 궤양 12.3 위 건강 관련 생리활성물질 〈13절〉 장 기능 개선에 도움을 주는 생리활성물질 13.1 장의 기능과 역할 13.2 장과 관련한 질환 13.3 장 기능 개선에 도움을 주는 생리활성물질 〈14절〉 간 기능 개선에 도움을 주는 생리활성물질 14.1 간의 구조와 기능 14.2 간의 질환 14.3 간 개선에 도움을 주는 생리활성물질 〈15절〉 노화방지에 도움을 주는 생리활성물질 15.1 노화의 정의와 항노화 이론 15.2 노화방지에 도움을 주는 생리활성물질 15.3 노화 예방과 지연에 도움을 주는 항노화 생리활성물질 〈16절〉 남녀 갱년기 증상 완화에 도움을 주는 생리활성물질 16.1 갱년기의 의미와 특징 16.2 남성 갱년기 증상 완화에 도움을 주는 생리활성물질 16.3 여성 갱년기 증상 완화에 도움을 주는 생리활성물질 〈17절〉 피부건강에 도움을 주는 생리활성물질 17.1 피부의 구조/기능, 그리고 노화 17.2 일반 피부건강에 도움을 주는 생리활성물질 17.3 피부보습에 도움을 주는 생리활성물질 17.4 햇볕/자외선의 피부 손상으로부터 피부건강을 유지하는 데 도움을 주는 생리활성물질 17.5 피부건강에 도움을 주는 나노화장품과 나노복합화장품 17.6 면역과민 반응에 대한 피부건강에 도움을 주는 생리활성물질 〈18절〉 기억력에 도움이 되는 생리활성물질 18.1 기억력과 인지능력에 관한 이론 18.2 기억력을 유지ㆍ개선하기 위한 방법 18.3 기억력에 도움이 되는 생리활성물질 18.4 인지능력 향상에 도움을 주는 생리활성물질 〈19절〉 스트레스와 긴장 완화에 도움을 주는 생리활성물질 19.1 스트레스와 긴장의 정의 및 단계 19.2 스트레스의 기전과 호르몬 19.3 스트레스와 긴장 완화에 도움을 주는 생리활성물질 〈20절〉 눈 건강에 도움을 주는 생리활성물질 20.1 눈의 구조와 시각 수용기 20.2 주요한 눈의 질환 20.3 눈 건강에 도움을 주는 생리활성물질 〈21절〉 신장 기능에 도움을 주는 생리활성물질 21.1 신장의 구조와 기능 21.2 신장의 질환 21.3 배뇨에 도움을 주는 생리활성물질 21.4 요로건강에 도움을 주는 생리활성물질 21.5 전립선 비대에 도움을 주는 생리활성물질 〈22절〉 수면질 개선에 도움이 되는 생리활성물질 22.1 수면의 정의와 수면장애 22.2 수면질 개선에 도움이 되는 생리활성물질 〈23절〉 어린이 키 성장에 도움을 주는 생리활성물질 23.1 키 성장의 의미와 기전 23.2 키 성장에 도움을 주는 생리활성물질 〈24절〉 여성 질 건강과 월경전 증후군에 관련된 생리활성물질 24.1 여성 질 건강에 도움을 주는 생리활성물질 24.2 월경전 증후군에 관련된 생리활성물질 〈25절〉 정자 운동성 개선 관련 생리활성물질 〈26절〉 운동 수행능력 관련 생리활성물질 26.1 운동 수행능력과 지구력의 정의 26.2 운동능력과 지구력 관련 생리활성물질 〈27절〉 치아 충치발생 위험 감소/구취제거 관련 생리활성물질 27.1 치아의 구조와 기능 27.2 치아 관련 질환 27.3 치아건강에 도움을 주는 생리활성물질 〈28절〉 피로회복 관련 생리활성물질 28.1 피로와 피로개선의 정의 28.2 피로개선과 회복에 도움이 되는 생리활성물질 〈29절〉 항산화 관련 생리활성물질 29.1 활성산소의 정의와 조직의 손상 29.2 항산화의 기능과 종류 29.3 항산화 관련 생리활성물질 〈30절〉 생체주기 조절 관련 생리활성물질 30.1 생체시계와 생체주기의 기전 30.2 생체주기 조절 관련 생리활성물질 참고자료 1. 공통 참고자료 2. 제5장 생체기능 관련 생리활성물질 각론의 참고문헌 3. 각 단위별 주요 참고자료
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• 서형주 [저]

• 현 고려대 바이오시스템의학부 교수이자 일본 이화학연구소 화학공학연구실 연구원이다. 고려대 대학원 식품공학과 박사, 고려대 식품공학과 학사, 석사학위를 취득했다.

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