성공적인 외식프랜차이즈 기업이 되기 위해 경영자와 기획자가 알아야 할 모든 것
우리나라 외식프랜차이즈 기업들의 수명이 미국이나 일본에 비하여 현격하게 짧은 이유는 무엇 때문일까? 외식프랜차이즈의 장기 존속은 콘셉트 기획과 개발로부터 시작된다. 콘셉트 개발은 지반의 성질을 분석하여 다지고, 뼈대를 세우는 기초공사와 같은 것이다. 기반을 잘 다진 건물은 태풍과 지진에도 끄떡없듯이, 잘 만든 외식프랜차이즈의 콘셉트는 경제상황이 달라지고 트렌드가 변해도 든든히 버티는 힘이 된다. 잘 만든 콘셉트라도 콘셉트만으로는 오래 가는 프랜차이즈가 될 수 없다.
콘셉트를 지지할 수 있는 프랜차이즈 시스템이 구축되어 있어야만 프랜차이즈 본부는 물론, 가맹점이 오래 생존할 수 있다. 프랜차이즈 시스템은 잘 만든 건물의 가치를 올리고, 이를 관리하는 관리자의 개념이라 할 수 있다. 이 책을 통해 외식프랜차이즈 가맹본부 구축과 경영에 대한 지식은 물론, 현장에서 바로 활용할 수 있는 실무능력을 갖출 수 있다. 오래 가는 성공적인 외식프랜차이즈 기업이 되기 위해 고군분투하는 경영자와 기획자에게 큰 힘이 될 것이다.
1부 외식프랜차이즈의 이해
1 외식프랜차이즈의 개요
2 프랜차이즈의 역사와 현황
3 외식프랜차이즈 적합성 이해
2부 외식프랜차이즈 콘셉트 개발
4 외식프랜차이즈 콘셉트 이해
5 외식프랜차이즈 목표고객 선정
6 외식프랜차이즈 콘셉트 개발
7 모델점포의 구축과 운영
8 사업타당성 분석을 통한 투자 규모와 콘셉트의 확정
3부 외식프랜차이즈 본부 구축
9 외식프랜차이즈 본부 구성
10 외식프랜차이즈 시스템 구축
11 외식프랜차이즈 본부 구축 실제
김영갑 [저]
한양사이버대학교 호텔외식경영학과 교수 사단법인 일자리창출진흥원 원장 외식사업 기획 마케팅 최고위 과정 지도교수 상권분석 마케팅 전문가 과정 지도교수 온라인마케팅 전문가 과정 지도교수 한국직업능력개발원 민간자격 공인 조사연구 위원 고용노동부 직업능력개발훈련 사업 심사평가 위원 외식 관련 신문 및 매거진 칼럼리스트(월간 호텔&레스토랑, 창업&프랜차이즈, 식품저널) ▶ 저서 및 논문 빅데이터 시대의 성공을 위한 상권분석4.0(2020), 외식사업창업론(2015), 외식서비스 경영론(2014), 창업성공을 위한 상권분석론(2014), 외식메뉴관리론(2011), 미스터리 쇼핑(2011), 외식마케팅(2009) 외 다수 빅데이터 분석을 활용한 평양냉면의 소비자 인식 조사 -의미연결망 분석을 중심으로-, 국내 주요 상권정보시스템의 개요 및 비교, 외식프랜차이즈 기업의 경영이념에 관한 연구 –한국, 미국, 일본간의 비교를 중심으로-, 외식업체의 미스터리 쇼핑을 위한 평가척도 개발, 레스토랑에서 소비자가 지각하는 가격인지차원의 타당성 검증, Q방법론에 의한 패밀리레스토랑 소비자의 세분화외 다수
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