경쟁력 있는 음식점을 창업하고 운영하기 위해서 창업자와 경영자는 메뉴를 어떻게 경영해야 할까? 메뉴의 분류를 명확히 이해하고 메뉴계획에 의거하여 메뉴를 개발해 남들보다 앞서 나갈 수 있도록 대안을 제시하는 『외식사업 메뉴경영론』을 통해 그 해법을 찾아보자.
우리나라 외식산업은 극한 경쟁의 시대를 맞고 있다. 개점 후 2년을 넘기지 못하고 폐업하는 점포가 과반수를 넘어섰고, 소비자들이 음식점을 선택할 때에 여러 가지 요소를 고려함에 따라 음식점의 업종과 업태가 다양해졌다. 메뉴계획과 개발, 분석의 중요성이 대두되기 시작했다. 단순히 조리의 대상이었던 메뉴가 이제는 경영관리의 대상이 된 것이다.
그렇다면 경쟁력 있는 음식점을 창업하고 운영하기 위해서 창업자와 경영자는 메뉴를 어떻게 경영해야 할까? 메뉴의 분류를 명확히 이해하고 메뉴계획에 의거하여 메뉴를 개발해 남들보다 앞서 나갈 수 있도록 대안을 제시하는 이 책을 통해 그 해법을 찾아보자.
1 메뉴의 개요
2 메뉴 계획
3 메뉴 개발 및 개선
4 메뉴 평가와 분석
5 메뉴 가격 결정
6 메뉴 가격 전략
7 메뉴 원가 관리
8 메뉴북의 역할과 디자인
9 메뉴 마케팅
10 메뉴 인터넷 마케팅
11 메뉴 서비스
김영갑 [저]
한양사이버대학교 호텔외식경영학과 교수 사단법인 일자리창출진흥원 원장 외식사업 기획 마케팅 최고위 과정 지도교수 상권분석 마케팅 전문가 과정 지도교수 온라인마케팅 전문가 과정 지도교수 한국직업능력개발원 민간자격 공인 조사연구 위원 고용노동부 직업능력개발훈련 사업 심사평가 위원 외식 관련 신문 및 매거진 칼럼리스트(월간 호텔&레스토랑, 창업&프랜차이즈, 식품저널) ▶ 저서 및 논문 빅데이터 시대의 성공을 위한 상권분석4.0(2020), 외식사업창업론(2015), 외식서비스 경영론(2014), 창업성공을 위한 상권분석론(2014), 외식메뉴관리론(2011), 미스터리 쇼핑(2011), 외식마케팅(2009) 외 다수 빅데이터 분석을 활용한 평양냉면의 소비자 인식 조사 -의미연결망 분석을 중심으로-, 국내 주요 상권정보시스템의 개요 및 비교, 외식프랜차이즈 기업의 경영이념에 관한 연구 –한국, 미국, 일본간의 비교를 중심으로-, 외식업체의 미스터리 쇼핑을 위한 평가척도 개발, 레스토랑에서 소비자가 지각하는 가격인지차원의 타당성 검증, Q방법론에 의한 패밀리레스토랑 소비자의 세분화외 다수
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