음식문화를 통해 조선시대와 조선사람들을 살펴보는 책. 임진왜란 이후부터 한말까지로 설정하여, 음식문화와 조선 민중의 삶은 어떠한 관련이 있으며, 어떻게 음식문화가 전개되어 오늘에 이르렀는지를 폭넓게 기술하고 있다. 조선 민중의 범위는 위로는 왕에서부터 아래로는 서민까지 포함되며, 구체적인 예를 통해 조선시대의 음식문화를 상세하게 설명한다.
■ 이 책의 의의와 특징
현재 우리들이 향유하고 있는 음식문화는 조선시대를 거쳐서 이어진 것이다. 그러나 조선사회는 세 번의 외침과 갑오경장, 일제 강점기를 거친 격동의 사회였으며, 이런 시기시기들을 거칠 때마다 우리의 음식문화는 크게 달려졌다고 할 수 있다. 그런데 우리는 어떠한 음식문화가 얼마나 왜곡?변질되어왔는가도 모른 채, 현재 우리 눈앞에서 전개되고 있는 음식문화가 우리의 정통문화로 알고 있는 게 오늘의 현실이다.
이 책은 현재 알려진 음식문화에 대한 독자들의 올바른 이해와 접근을 위해 쓰여진 책이다.
이 책은 조선왕조 500년 전체를 아우르지는 못해도, 임진왜란 이후부터 한말까지로 그 탐구시기를 설정하여, 음식문화와 조선 민중의 삶과는 어떠한 관련이 있으며, 어떻게 음식문화가 전개되어 오늘에 이르렀는지를 폭넓게 예로 들어 설명하고 있다.
특히 일반 서민에까지 영향을 미치며 오늘에 이른 독특한 문화구조를 가진 궁중음식문화에 대한 전반적인 이해와 더불어, 임진왜란 이후 발달한 동족부락과 여기에 딸린 솔거노비?외거노비들의 문제, 연행사와 조선통신사에 의한 식품의 수출과 수입, 역관부의 편중에 따른 중인계급의 삶의 향상, 1800년대 이후 대두된 청나라와의 인삼무역에서 생겨난 거부상인과 부의 문제, 그리고 점차 야기되는 양반의 몰락과 양반계층의 증가, 무너지는 계급질서, 한말 궁중음식의 요릿집 음식화에 따른 왜곡?변질 문제 등등을 음식문화와 관련해 다루고 있다.
전통조리과 교수로 재직중이며 한국궁중음식문화협회(사단법인) 이사장을 역임한 지은이는, ≪조선왕조궁중의궤음식문화≫ ≪조선왕조궁중음식≫ 등 전통음식문화와 관련해 여러 권의 저서를 집필한 전문가로서 다양한 그림과 주요 문헌기록의 인용과 재해석을 통하여 조선시대의 음식문화에 대한 총체적인 복원을 시도하고 있다.
제1부 음식문화
조선시대 음식문화 성립배경
음식을 만든 사람들
밥상차림으로 본 신분사회
밥상차림의 문화
혼례음식문화
제사음식문화
외식문화
제2부 찬품 각론
조선시대 찬품 개괄
주식류
탕류
찜류
구이류
밥반찬이었던 젓갈
회와 조선 사람
버터를 만든 사람
포와 절육, 하절다식과 황육다식
나물
초시에서 유래된 고초장
고추가 보급되기 전 김치에 넣었던 천초
유밀과
떡
음청문화
가양주문화
참외를 즐겨 먹었던 조선사회
시식과 절식 문화
김상보 [저]
한양대 가정교육학과를 졸업하고 이회여대와 건국대 대학원에서 석사학위를, 한양대 대학원에서 식품학으로 박사학위를 받았다. 28세 때 대전보건대학교 전통조리과 종신교수로 임용된 후 한국 식품학계의 거목 이성우 교수님의 부름을 받고 조선왕실의 궁중음식 연구에 매진하여 평생 궁중음식과 한식학의 지평을 여는 수많은 연구 업적을 일구었다. 2015년 퇴직 이후문화재청 무형문화재위원회 위원, 한식재단 한식정책 자문단, 서울시와 세종시의 문화재위원회 위원 등으로 활동하고 있다.
세계적인 식문화학자이자 일본국립민족학박물관 교수인 이시게 나오미치 박사의 초청으로 국립민족학박물관에서 1년간 초빙교수를 지내면서 도지샤(同志社) 대학에서 강의했으며, 이시게 나오미치 교수를 필두로 한 세계 각국의 민속학자 아사쿠라 도시오. 구마쿠라 이사오, 스기타 시게하루, 코비 제인, 호스킹 리처드 등 일본, 중국, 미국학자들과 함께 '술과 음주문화'에 관한 공동연구를 수행하여 [동아시아에서의 의례적 향연, 그 구조의 비교연구]라는 단독 논문을 학술논집 [술과음주문화()](일본平凡社)에 발표하였다. 또한 조선왕실 연향 200년을 기록한 고문헌인 의궤 (1719~1902)를 장장 3년간 매달려 해독해냄으로써 각종 연회에 올랐던 찬품의 진실을 구명하였다. 이 연구 결과를 [조선왕조 궁중의궤 음식문화](1995, 문화관광부 우수 학술도서 선정)와 [조선왕조궁중연회식의궤 음식의 실제](1995)로 펴냈다,
저서로는 [음양오행사상으로 본 조선왕조의 제사음식문화], [한국의 음식생활문화사](문화관광부 우수 학술도서 선정), [조선후기 궁중연향 음식문화](문화관광부 우수 학술도서 선정), [조선왕조 궁중음식], [조선시대의 음식문화](문화관광부 우수 학술도서 선정), [상차림 문화], [우리 음식문화 이야기](문화관광부 우수 학술도서 선정), [사상으로 만나는 조선왕조음식문화], [화폭에 담긴 한식], [조선왕실의 풍정연향] 등 20여 권이 있고, [어장과 식해의 연구], [원행을묘정리의궤] [찬품] 등의 번역서와, [동아시아 속의 한국의 음식생활문화], [한국의 반상에 대한 고찰], [조선통신사를 포함한 한일 관계에서의 음식문화 교류], [[제민요술]의 菹가 백제의 김치인가에 관한 가설의 접근적 연구](과학기술우수논문상 수상), [통일신라시대의 식생활문화], [절용의 미덕과 예를 갖춘 상차림 궁중연향음식]등의 논문을 발표하였다.
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다.
단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다.
교환 및 반품이 가능한 경우
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내, 혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능
교환 및 반품이 불가능한 경우
구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우
(단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우
다배송지의 경우 반품 환불
다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다.
중고상품의 교환
중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다.
오픈마켓 상품의 환불
오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며, 반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.
배송예정일 안내
인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다.
<인터파크 직배송 상품>
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함)
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간
<업체 직접배송/오픈마켓 상품>
~
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다.
배송비 안내
도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용
* 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.
* 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다.
해외배송 안내
인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에
의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다.
해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다.
알아두세요!!!
도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.
;)
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
교환 및 반품이 가능한 경우 
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며,
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~ 
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다.
