『약선으로 본 우리전통음식의 영양과 조리』는 경주에 소재한 수리뫼의 대표이사로 있는 박미숙 원장으로부터 약선 강의를 요청받아 일종의 사명감을 갖고 2011년 1월부터 12월까지 1년이라는 긴 시간 동안 수리뫼에서 연 강좌를 엮어 고스란히 담아낸 책이다. 총 5장으로 구성하여, 음양오행사상부터 식단의 실제까지 살펴본다.
제1장 음양오행사상
1. 개요
2. 역과 음양사상
3. 십간(十干)
4. 하도(河圖)
5. 하도와 오행상생
6. 낙서(落書)
7. 낙서와 오행상극
8. 십이지(十二支)
제2장 음양오행사상과 양생
1. 도교와 양생학
2. 음양오행론과 식사
제3장『동의보감』을 통해서 본 약선
1. 식품의 성질과 효능
2. 식품의 성(性)
3. 식품의 미(味)
제4장『식료찬요』를 통해서 본 찬품조리
곡류
수조육류
어패류
채소류
실과류
제5장 식단의 실제
1. 간에 좋은 식품과 실제
2. 심장에 좋은 식품과 실제
3. 비위에 좋은 식품과 실제
4. 폐에 좋은 식품과 실제
5. 신장에 좋은 식품과 실제
참고문헌
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김상보 [저]
한양대 가정교육학과를 졸업하고 이회여대와 건국대 대학원에서 석사학위를, 한양대 대학원에서 식품학으로 박사학위를 받았다. 28세 때 대전보건대학교 전통조리과 종신교수로 임용된 후 한국 식품학계의 거목 이성우 교수님의 부름을 받고 조선왕실의 궁중음식 연구에 매진하여 평생 궁중음식과 한식학의 지평을 여는 수많은 연구 업적을 일구었다. 2015년 퇴직 이후문화재청 무형문화재위원회 위원, 한식재단 한식정책 자문단, 서울시와 세종시의 문화재위원회 위원 등으로 활동하고 있다.
세계적인 식문화학자이자 일본국립민족학박물관 교수인 이시게 나오미치 박사의 초청으로 국립민족학박물관에서 1년간 초빙교수를 지내면서 도지샤(同志社) 대학에서 강의했으며, 이시게 나오미치 교수를 필두로 한 세계 각국의 민속학자 아사쿠라 도시오. 구마쿠라 이사오, 스기타 시게하루, 코비 제인, 호스킹 리처드 등 일본, 중국, 미국학자들과 함께 '술과 음주문화'에 관한 공동연구를 수행하여 [동아시아에서의 의례적 향연, 그 구조의 비교연구]라는 단독 논문을 학술논집 [술과음주문화()](일본平凡社)에 발표하였다. 또한 조선왕실 연향 200년을 기록한 고문헌인 의궤 (1719~1902)를 장장 3년간 매달려 해독해냄으로써 각종 연회에 올랐던 찬품의 진실을 구명하였다. 이 연구 결과를 [조선왕조 궁중의궤 음식문화](1995, 문화관광부 우수 학술도서 선정)와 [조선왕조궁중연회식의궤 음식의 실제](1995)로 펴냈다,
저서로는 [음양오행사상으로 본 조선왕조의 제사음식문화], [한국의 음식생활문화사](문화관광부 우수 학술도서 선정), [조선후기 궁중연향 음식문화](문화관광부 우수 학술도서 선정), [조선왕조 궁중음식], [조선시대의 음식문화](문화관광부 우수 학술도서 선정), [상차림 문화], [우리 음식문화 이야기](문화관광부 우수 학술도서 선정), [사상으로 만나는 조선왕조음식문화], [화폭에 담긴 한식], [조선왕실의 풍정연향] 등 20여 권이 있고, [어장과 식해의 연구], [원행을묘정리의궤] [찬품] 등의 번역서와, [동아시아 속의 한국의 음식생활문화], [한국의 반상에 대한 고찰], [조선통신사를 포함한 한일 관계에서의 음식문화 교류], [[제민요술]의 菹가 백제의 김치인가에 관한 가설의 접근적 연구](과학기술우수논문상 수상), [통일신라시대의 식생활문화], [절용의 미덕과 예를 갖춘 상차림 궁중연향음식]등의 논문을 발표하였다.
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