영양교육은 영양상태 개선을 위하여 지식, 태도 및 식행동을 변화시키고자 하는 일련의 계획된 교육과정이라고 할 수 있다. 영양교육에는 상담이 포함되며, 식생활 전체를 사회·경제·심리·생활환경 차원에서 종합적으로 문제를 파악하여 구체적으로 식행동을 변화시키는 식생활 실천을 목적으로 한다. 영양교육과 상담을 할 때, 대상 집단의 특성에 맞고 영양과 건강증진을 위한 내용·방법 등의 기술을 적용하며 적절한 매체를 이용한다면 교육의 효과를 더욱 높일 수 있으므로 이를 위한 좋은 교재가 필요하다.
이 교재는 영양교육을 대학에서 실제 가르치고 지역사회와 연계하여 영양교육 프로그램을 계획하고 수행해 온 교수들이 모여 다년간 교육경험을 바탕으로 영양교육과 상담의 이론과 실제 프로그램을 제시하기 위해 노력한 결과물이다. 또한 이 책을 통해 새로운 통계자료와 정부 관련자료 및 실제 영양교육과 상담이 수행되고 있는 프로그램 등을 소개하고자 노력하였다. 이 책이 영양학 전공 학생과 영양교육 전문인과 실제 영양교육과 관련해 일하는 사람들에게 유용한 교재가 되기를 바라며, 영양교육의 발전에 도움이 되기를 바란다.
PART 1 영양교육의 이론
CHAPTER 1 영양교육의 개요
I 영양교육과 상담의 정의와 의의 19
1. 영양교육과 상담의 정의 19 2. 영양교육과 상담의 의의 20 3. 영양교육 개념 변화 21
II 식생활 환경의 변화와 영양교육 22
1. 생애주기와 식생활 변화 23 2. 산업과 매체의 발달 24 3. 인구·질병 구조의 변화 25
4. 국가의 보건정책과 영양교육 환경 29
III 영양교육 활동분야의 전망 32
CHAPTER 2 영양교육의 이론
I 영양교육 이론의 개요 37
II 건강신념모델 38
1. 건강신념모델의 개념 38 2. 건강신념모델의 적용 40
III 합리적 행동이론과 계획적 행동이론 41
1. 합리적 행동이론과 계획적 행동이론의 개념 41 2. 계획적 행동이론의 적용 44
IV 범이론적 모델 46
1. 범이론적 모델의 개념 46 2. 변화방법 및 전략 48 3. 범이론적 모델의 기타 구성 요소 50 4. 범이론적 모델의 적용 50
V 사회인지이론 53
1. 사회인지이론의 개념 53 2. 사회인지이론의 적용 59
VI 사회적 지지 60
1. 사회적 지지의 개념 60 2. 사회적 지지의 적용 61
VII 사회마케팅 62
1. 사회마케팅의 개념과 과정 62 2. 사회마케팅의 적용 63
CHAPTER 3 영양교육의 실시과정
I 영양교육의 과정 67
II 대...상의 교육요구 진단 67
1. 영양문제의 분석 67 2. 영양문제의 원인 및 대상자 특성 파악 68 3. 대상자의 교육 요구 파악 71 4. 기존의 영양서비스 평가 및 대상자의 학습 준비 정도 확인 71
III 영양교육의 계획 72
1. 영양문제의 선정 72 2. 영양교육 목적 및 목표 설정 73 3. 영양중재방법의 선택 74
4. 영양교육 활동 설계 75 5. 영양교육 홍보 전략 77 6. 영양교육 평가계획 77
IV 영양교육의 실행 78
V 영양교육의 평가 79
1. 평가의 목적과 기능 79 2. 평가의 종류 79
CHAPTER 4 영양교육의 방법
I 교수·학습방법의 유형 87
II 개인지도 89
1. 개인지도의 종류 89 2. 개인지도의 순서 및 과정 90 3. 가정지도 90
III 집단지도 91
1. 강의 92 2. 토의 활동 93 3. 실험·실습활동 96 4. 관찰·견학활동 97 5. 조사활동 98
6. 연극활동 98 7. 상담 100 8. 시범 100 9. 모델링 100 10. 캠페인 101 11. 오리엔테이션 101 12. 전시회, 시식회 등 101
IV 비대면 교육 102
1. 실시간 비대면 교육 102 2. 비동시 비대면 교육 102
V 영양교육의 실행 103
1. 교육시작 기법 104 2. 교육진행 기법 104 3. 질문시간의 활용 기법 105
CHAPTER 5 영양교육의 도구
I 영양교육 도구의 필요성 109
II 식사계획을 위한 영양교육 도구 109
1. 기초식품군과 식사모형 109 2. 식생활지침 111 3. 식사구성안 112 4. 한국인 영양소 섭취기준 115 5. 식품교환표 117 6. 식품의 영양표시제도 119 7. 각종 영양교육 매체 121
CHAPTER 6 영양교육의 매체
I 교육매체 125
1. 교육매체의 정의와 의사소통 125 2. 교육매체와 학습경험 127 3. 교육매체의 역할 130
II 매체 개발의 단계 131
1. 매체 개발 단계: ASSURE 모형 131 2. 매체 개발의 단계 131
III 교육매체의 종류 135
1. 영양교육 매체의 분류와 특성 135 2. 인쇄매체 138 3. 전시·게시 매체 141 4. 영상매체 143 5. 입체매체 144 6. 각종 게임 146 7. 전자매체 148
CHAPTER 7 영양판정
I 영양판정의 의의 153
1. 영양판정의 정의와 목적 153 2. 영양판정의 활용 153
II 영양판정의 분류 및 방법 154
1. 직접평가 154 2. 간접평가 170
III 국민건강영양조사 171
1. 국민건강영양조사의 이용 171 2. 국민건강영양조사 방법과 조사항목 172
CHAPTER 8 영양교육의 교육과정과 수업설계
I 교육과정과 영양교육 179
1. 교육과정의 정의와 이론 179 2. 우리나라 초등학교 교육과정 180
II 영양교육의 수업설계 186
1. 수업설계 의의와 요소 186 2. 수업설계의 원리와 교수기법 187
III 영양교육 수업지도안의 실제 194
1. 수업지도안의 단계별 내용과 방법 194 2. 학습지도안의 작성양식 196
CHAPTER 9 영양상담
I 영양상담의 개념과 이론 205
1. 영양상담의 개념 205 2. 상담의 이론과 영양상담 접근법 206
II 영양상담의 원칙과 기술 209
1. 영양상담의 기본원칙 209 2. 영양상담의 기술 209
3. 상담의 결과에 영향을 주는 요인 213
III 영양상담의 실시과정 213
1. 영양상담의 의의 213 2. 영양상담의 실시과정 214
IV 영양상담의 유형과 특성 227
1. 개인상담 227 2. 집단상담 227 3. 가족상담 228
V 영양상담의 예 229
1. 친밀관계 형성 229 2. 자료 수집 229 3. 영양판정 229 4. 목표 설정 230 5. 상담 실시 230 6. 효과 평가 231 7. 상담 종결 및 추후 상담 계획 231
PART 2 영양교육의 실제영양교육의 실제
CHAPTER 10 영유아 보육시설의 영양교육
I 영유아 영양교육의 중요성과 목표 237
1. 영유아 영양교육의 중요성 237 2. 영유아 영양교육의 목표 238
II 영유아 영양기준 및 영양문제 239
1. 영유아의 영양소 섭취기준 및 식사지침 239 2. 영유아의 식행동 241
3. 유아의 건강 및 영양문제 243
III 영양교육의 내용과 방법 244
1. 영양교육 내용 244 2. 영양교육 방법 249 3. 영양교육 전략 253
IV 유아 영양교육의 실제 256
1. 유아 영양교육 과정 예 256 2. 부모 대상의 유아 영양교육 260
CHAPTER 11 초등·중등학교의 영양교육
I 초등학교에서의 영양교육 267
1. 아동 영양교육의 중요성 267 2. 학교 영양교육의 역할 증대 268 3. 초등학생의 영양기준 및 영양문제 269 4. 영양교육의 내용과 방법 273 5. 초등학교 영양교육의 실제 276
II 중등학교에서의 영양교육 277
1. 청소년의 영양기준 277 2. 청소년의 식생활지침 278 3. 청소년의 영양문제 278
4. 청소년의 영양교육 282 5. 국내 청소년 영양교육의 예 286 6. 외국의 영양교육 291
CHAPTER 12 성인·직장의 영양교육
I 성인과 직장 영양교육의 중요성과 목표 295
1. 성인과 직장 영양교육의 중요성 295 2. 영양교육의 목표 295
II 성인의 영양기준 및 영양문제 296
1. 성인의 영양소 섭취기준 및 식생활지침 296 2. 성인의 영양문제 300
III 성인 영양교육의 내용과 방법 302
1. 영양교육 내용 302 2. 영양교육 방법 303
IV 성인 영양교육의 실제 305
1. 올바른 식습관 관련 프로그램 305 2. 체중조절 및 비만관리 프로그램 306
3. 만성질환별 영양교육 308 4. 건강요리교실 311
V 직장에서의 영양교육 311
1. 직장 근로자의 영양문제 312 2. 영양교육의 목표 312 3. 영양교육의 내용 313
4. 영양교육의 방법 313 5. 직장 영양교육의 실제 314
CHAPTER 13 보건소·병원의 영양교육
I 보건소 영양사업 321
1. 보건소 영양사업의 배경 321 2. 보건소 영양사업의 변화 324 3. 보건소 영양사업 분야 328 4. 영양플러스사업 330 5. 보건소 영양사업의 실제 335
II 병원에서의 영양교육 344
1. 환자를 위한 영양교육 344 2. 병원의 영양교육 실제 345
CHAPTER 14 소비자 영양교육
I 소비자 영양교육의 필요성 355
II 소비자 영양교육의 대상 및 방법 356
III 소비자 영양교육의 내용 356
1. 식품영양표시제 357 2. 식품첨가물 357 3. 잔류농약 358 4. 식중독 358 5. 유전자재조합식품 359 6. 방사선조사식품 359 7. 환경호르몬 359 8. 수입농산물 360 9. 건강기능식품 360 10. 트랜스지방 360 11. 외식과 관련된 영양교육 361
IV 소비자 영양교육 기관 및 교육활동 361
1. 식품의약품안전처 361 2. 한국건강증진개발원 364 3. 한국소비자원 365 4. 녹색소비자연대 365
V 소비자를 위한 식품 관련 인증 표시 366
CHAPTER 15 대중매체와 영양교육
I 미디어의 정의와 기능 371
1. 대중매체의 특성 371 2. 대중매체의 기능 372 3. 영양교육에서 대중매체 활용의 이점 372 4. 개인 미디어의 특성과 기능 373
II 미디어의 종류와 특성 373
III 미디어를 활용한 영양교육의 효과 375
1. 미디어를 활용한 영양교육의 효과 375 2. 영양교육 시 고려할 점 및 올바른 방향 376
IV 미디어를 활용한 영양교육 현황 377
1. 미디어 이용 현황 377 2. 미디어에서 제공하는 영양정보의 양과 질 379
3. 대중매체 정보를 대하는 일반인의 수용 태도 381
V 대중매체와 언론 모니터링 382
1. 언론 모니터링의 목표 382 2. 언론 모니터링의 종류 383 3. 언론 모니터링의 영역과 과정 384 4. 식품영양정보의 주요 모니터링 기준 384 5. 올바른 영양정보 선별을 위한 소비자교육 388
CHAPTER 16 인터넷과 영양교육
I 인터넷 영양교육의 현황 393
1. 인터넷 이용의 현황 393 2. 인터넷 영양교육의 특징과 유의사항 393
II 영양정보 사이트의 개발 및 평가 396
1. 영양정보 제공용 인터넷 콘텐츠 개발 과정 396 2. 인터넷 영양정보 사이트의 평가 398
III 영양정보사이트 399
1. 국내의 영양정보 제공 사이트 399 2. 국외의 영양정보 제공사이트 404
참고문헌 409
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구재옥 [저]
한국방송통신대학교 자연과학대학 가정학과 교수이다.
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