국내도서

>

전공도서/대학교재

>

공학계열

>

화공/금속/재료공학

• 
• 제휴몰 주문 시 고객보상, 일부 이벤트 참여 및 증정품 증정, 하루/당일 배송에서 제외되므로 참고 바랍니다.

• 
• 도서  > 전공도서/대학교재  > 생활환경계열  > 식품영양학/조리
• 도서  > 전공도서/대학교재  > 공학계열  > 화공/금속/재료공학
• 도서  > 가정과 생활  > 요리

• 
• 
• 『생활 속의 영양학』은 〈영양학 개요〉, 〈열량 급원과 이용〉, 〈한국인의 식사 현황〉, 〈영양과 건강 상태〉, 〈영양소 필요량을 결정하는 과학적 연구방법〉등을 수록하고 있는 책이다.
• 
• 1부 기초영양학 1 영양과 건강 1 1.1 영양학 개요 2 영양소 2 피토케미컬과 쥬케미컬 6 현장 전문가적 관점 - 기능성 식품 7 1.2 열량 급원과 이용 8 1.3 한국인의 식사 현황 10 식품 선택에 영향을 미치는 인자 11 실천해봅시다! - 먹는 이유 12 국제적 관점 - 식품 비용 13 1.4 영양과 건강 상태 14 국민건강증진종합계획과 영양 목표 14 영양상태 평가 16 영양평가의 제한점 17 영양평가의 중요성 17 영양과 관련된 상담받기: 영양관리과정 17 임상적 관점 - 유전과 영양 19 실천해봅시다! - 건강과 관련한 우려를 알아보기 위해 가계도 그리기 22 1.5 영양소 필요량을 결정하는 과학적 연구방법 23 관찰과 가설의 설정 24 실험동물 연구 25 인체실험 25 1.6 기능성 표시 제품의 평가 29 기능성 식품의 구입 29 2 건강한 식사를 위한 도구 32 2.1 영양소 섭취기준 34 평균필요량 35 권장섭취량 36 충분섭취량 36 상한섭취량 36 에너지필요추정량 37 에너지적정비율 37 영양소 섭취기준의 활용 37 영양소 섭취기준을 식품의 영양밀도 결정에 활용하기 37 2.2 영양성분 기준치 39 일일섭취량기준 39 일일기준값... 41 영양성분 기준치를 영양표시에 적용하기 41 국제적 관점 - 영양성분 전면표시(Front-of-Package Nutrition Labeling) 45 2.3 식품의 영양성분 46 영양소 데이터베이스를 열량밀도와 식이섭취량 결정에 사용하기 46 2.4 한국인을 위한 식생활지침 48 2.5 식사구성안과 식품구성자전거 51 식사구성안을 이용한 식사 계획 52 3 식량 수급 56 3.1 식량 가용성과 접근 가능성 58 영양불량과 식량 위기가 건강에 미치는 결과 58 우리나라 식량 안보 현황 59 식량 안보를 증대시키기 위한 프로그램 60 개발도상국의 식량 위기와 영양불량 62 3.2 식량 생산 63 유기농 식품 63 생명공학기술-유전자변형식품 64 3.3 식품 보존과 가공 69 방사선 조사 식품 69 식품첨가물 70 3.4 식품과 음용수의 안전성 73 식중독의 개요 73 병원성 미생물 74 음용수의 안전성 84 식인성 및 수인성 질환의 예방 84 3.5 식량과 환경오염 85 납 85 비소 86 다이옥신과 폴리염화비페닐 86 수은 86 농약과 항생제 87 2부 에너지를 생성하는 영양소 및 알코올 4 탄수화물 92 4.1 탄수화물의 구조 94 단당류: 포도당, 과당, 갈락토오스, 당알코올, 5탄당 94 이당류: 맥아당, 서당, 유당 96 올리고당류: 라피노오스와 스타키오스 96 다당류: 전분, 글리코겐, 식이섬유 98 4.2 탄수화물 식품 101 전분 101 식이섬유 101 영양 감미료 102 대체 감미료 104 4.3 탄수화물 권장섭취량 107 탄수화물 섭취량 107 4.4 탄수화물의 신체 내 기능 111 소화성 탄수화물 111 난소화성 탄수화물 112 4.5 탄수화물의 소화와 흡수 113 소화 113 흡수 115 4.6 탄수화물 섭취와 관련한 건강문제 116 초고식이섬유 식이 116 고설탕 식이 116 유당 불내증 117 포도당 불내증 118 임상적 관점 - 당뇨병 120 혈당지수와 혈당부하도 123 5 지질 128 5.1 중성지방 130 구조 130 지방산 명칭 133 필수지방산 133 5.2 중성지방 급원식품 135 숨은 지방 136 대체 지방 136 실천해봅시다! - 포화지방과 트랜스지방이 많은 음식은 무엇일까? 137 5.3 중성지방의 기능 138 열량 제공 138 밀도 높은 열량원으로 저장 138 신체 보호 및 체온 유지 138 지용성 비타민의 흡수 및 운반 139 필수지방산의 기능 139 5.4 인지질 140 인지질의 기능 140 인지질의 급원식품 141 5.5 스테롤 142 스테롤의 기능 142 스테롤의 급원식품 142 5.6 지질 섭취기준 143 지중해식 식사 143 필수지방산 필요량 144 지방 섭취 현황 144 5.7 지방 소화와 흡수 145 소화 145 흡수 147 5.8 혈액 내의 지질 운반 148 식이 지방 운반은 킬로미크론을 이용한다 148 몸에서 합성된 지방 운반은 주로 초저밀도지단백질을 이용한다 151 혈중 LDL 이동 경로 151 혈중 LDL 제거에 HDL의 역할 152 5.9 지질 섭취와 건강 153 다가불포화지방산 과다 섭취 153 오메가-3 지방산의 과잉 섭취 153 오메가-3 대 오메가-6 지방산 섭취의 불균형 153 산패 지방 섭취 153 트랜스지방이 많은 식사 153 임상적 관점 - 심혈관계질환(CVD) 154 총 지방 함량이 높은 식사 156 심혈관계질환 157 심혈관계질환의 진행 157 실천해봅시다! - 향후 10년간 여러분의 심혈관계질환의 위험도는? 158 6 단백질 162 6.1 단백질의 구조 164 아미노산 164 불필수아미노산의 합성 165 완전 단백질과 불완전 단백질의 아미노산 조성 165 6.2 단백질의 합성 167 유전정보의 전사와 번역 167 단백질의 구성 169 단백질의 변성 170 변화하는 상태에 적응하는 단백질 합성 170 6.3 단백질 급원식품 171 식품 단백질의 질 평가 173 6.4 질소 균형 175 단백질 섭취기준 175 6.5 단백질의 소화와 흡수 178 6.6 단백질의 기능 180 생체 구조조직 생성 181 체액의 균형 유지 181 체액의 산-염기 균형을 도움 182 호르몬, 효소 및 신경전달물질 형성 182 면역 기능을 도움 182 영양소 운반 182 포도당 형성 183 열량 공급 183 6.7 단백질 섭취와 관련된 건강문제 183 단백질-열량 영양불량 183 고단백질 식이 185 6.8 채식주의 식사 186 임상적 관점 - 단백질 식품 알레르기 187 유아와 어린이를 위한 유의점 190 7 알코올 192 7.1 알코올 급원식품 194 알코올음료의 제조 195 7.2 알코올 흡수와 대사 196 알코올 대사: 세 가지 대사경로 196 7.3 알코올 섭취 현황 199 7.4 알코올 섭취가 건강에 미치는 영향 201 안전한 음주방법 201 적당한 음주의 이점 201 과도한 알코올 섭취의 위험 202 알코올 남용이 영양상태에 미치는 영향 204 임신과 수유 시 알코올 섭취 205 7.5 알코올 섭취 장애: 알코올 남용과 중독 207 유전적 영향 208 성의 차이 208 음주 시작 연령 208 인종과 알코올 섭취 208 정신건강과 알코올 남용 209 알코올 남용에 따른 경제적 손실 209 알코올중독 진단과 치료 209 임상적 관점 - 알코올 섭취 장애의 치료 210 3부 대사와 에너지 균형 8 에너지 균형, 체중조절 및 섭식장애 212 8.1 에너지 균형 214 에너지 섭취 215 에너지 소비 216 8.2 에너지 소비량 측정방법 218 8.3 식행동 조절 220 8.4 체중과 체구성의 추정 222 체질량지수 222 체지방 측정 223 체지방 분포 226 8.5 체중과 체구성에 영향을 미치는 요인 226 유전적 요인 226 환경적 요인 227 유전과 환경의 상승효과 228 질병과 장애 228 8.6 비만과 과체중 치료방법 229 에너지 섭취 조절 231 규칙적인 신체활동 231 문제행동의 조절 233 감량한 체중 유지 235 8.7 유행 다이어트 235 임상적 관점 - 체중조절을 위한 전문의 도움 239 8.8 섭식장애 241 질병 발생 및 감수성 241 신경성 거식증 241 신경성 과식증 245 폭식증 246 섭식장애를 예방하는 방법 247 9 영양과 운동 250 9.1 운동의 좋은 점 252 9.2 좋은 운동 프로그램의 특징 253 운동 방식 253 운동 기간 253 운동 빈도 253 운동 강도 253 운동 단계 255 일관성 255 다양성 255 운동 수준의 성취와 유지 255 9.3 근육을 위한 에너지 급원 257 ATP: 즉시 사용할 수 있는 에너지 257 포스포크레아틴: 근육 ATP 재생을 위한 초기 급원 258 탄수화물: 단기간, 고강도, 그리고 중기간 운동을 위한 주요 에너지 급원 259 지방: 지속적인 저강도의 운동을 위한 주요 에너지 급원 262 단백질: 운동 중 사용되는 작은 에너지 급원 263 에너지 급원의 사용과 VO2max 264 9.4 신체활동에 따른 체내 반응 265 골격 근섬유의 유형과 기능 265 운동에 대한 근육과 신체 생리의 적응 266 9.5 파워 식품: 운동선수를 위한 식사 조언 267 에너지 요구 267 탄수화물 요구 267 글리코겐 저장을 올림 269 지방 요구 270 단백질 요구 270 비타민과 무기질 요구 271 9.6 운동에 필요한 수분 272 수분 섭취와 대체 전략 274 수분중독 274 스포츠음료 275 9.7 운동 전, 운동 중, 운동 후 식품과 수분의 섭취 276 운동 전 식사 276 운동 중 에너지 공급 276 회복기 식사 277 9.8 운동능력을 향상시키기 위한 운동보조식품 279 4부 비타민과 무기질 10 지용성 비타민 282 10.1 비타민: 필수 식이성분 284 비타민의 흡수 284 비타민의 흡수장애 284 비타민의 이동 285 비타민의 체내 축적 285 비타민의 독성 286 10.2 비타민 A 286 비타민 A의 급원식품 287 비타민 A의 필요량 288 비타민 A의 흡수와 이동, 저장, 배설 289 비타민 A(레티노이드)의 기능 289 카로티노이드의 기능 292 비타민 A의 결핍증 293 비타민 A의 독성 294 10.3 비타민 D 296 비타민 D2 급원식품 296 피부에서 비타민 D3 합성 296 비타민 D의 필요량 297 비타민 D의 흡수와 운반, 저장, 배설 297 비타민 D의 기능 299 비타민 D의 결핍증 300 비타민 D의 독성 301 10.4 비타민 E 302 비타민 E의 급원식품 302 비타민 E의 필요량 303 비타민 E의 흡수와 운반, 저장, 배설 303 비타민 E의 기능 303 비타민 E의 결핍증 305 비타민 E의 독성 305 10.5 비타민 K 306 비타민 K의 급원식품 306 비타민 K의 필요량 306 비타민 K의 흡수와 운반, 저장, 배설 307 비타민 K의 기능 307 비타민 K의 결핍 308 비타민 K의 독성 308 10.6 식이보충제: 유익한가? 해로운가? 309 11 수용성 비타민 314 11.1 수용성 비타민 개요 316 조효소: 비타민 B군의 공통적인 역할 317 곡물: 비타민 B군의 중요 공급원 319 11.2 티아민 319 티아민의 급원식품 320 티아민의 필요량과 상한섭취량 321 티아민 흡수와 운반, 저장, 배설 321 티아민의 기능 321 티아민 결핍증 322 11.3 리보플라빈 323 리보플라빈의 급원식품 323 리보플라빈의 필요량과 상한섭취량 323 리보플라빈의 흡수와 운반, 저장, 배설 324 리보플라빈의 기능 324 리보플라빈의 결핍증 325 11.4 니아신 326 니아신의 급원식품 327 니아신의 필요량과 상한섭취량 328 니아신의 흡수와 운반, 저장, 배설 328 니아신의 기능 328 니아신의 결핍증 329 니아신의 약리적 이용 330 11.5 판토텐산 331 판토텐산의 급원식품 331 판토텐산의 필요량 및 상한섭취량 331 판토텐산의 흡수와 운반, 저장, 배설 331 판토텐산의 기능 332 판토텐산의 결핍증 332 11.6 비오틴 333 비오틴 급원: 식품 및 미생물의 합성 333 비오틴의 필요량과 상한섭취량 333 비오틴의 흡수와 운반, 저장, 배설 333 비오틴의 기능 334 비오틴의 결핍증 334 11.7 비타민 B6 335 비타민 B6의 급원식품 335 비타민 B6의 필요량과 상한섭취량 335 비타민 B6의 흡수와 운반, 저장, 배설 336 비타민 B6의 기능 336 비타민 B6의 결핍증 337 비타민 B6의 약리적 이용 337 11.8 엽산 338 엽산의 급원식품 338 식이 엽산 당량 339 엽산의 필요량 339 엽산의 상한섭취량 340 엽산의 흡수와 운반, 저장, 배설 340 임상적 관점 - 엽산과 메토트렉사트 341 엽산의 기능 341 엽산의 결핍증 342 11.9 비타민 B12 343 비타민 B12의 급원식품 344 비타민 B12의 필요량 및 상한섭취량 344 비타민 B12의 흡수와 운반, 저장, 배설 345 비타민 B12의 기능 346 비타민 B12의 결핍증 346 11.10 콜린 349 콜린의 급원식품 349 콜린의 필요량 및 상한섭취량 349 콜린의 흡수와 운반, 저장, 배설 350 콜린의 기능 350 콜린의 결핍증 350 11.11 비타민 C 351 비타민 C의 급원식품 351 비타민 C의 필요량 352 비타민 C의 상한섭취량 352 비타민 C의 흡수와 운반, 저장, 배설 352 비타민 C의 기능 352 비타민 C의 결핍증 354 권장섭취량 이상의 비타민 C 섭취 355 12 미량 무기질 360 12.1 철분(Fe) 362 철분의 급원식품 362 철분의 필요량 363 철분의 흡수, 운반, 저장 및 배설 363 철분의 기능 366 철분의 결핍증 368 철분의 과잉과 독성 369 12.2 아연(Zn) 370 아연의 급원식품 370 아연의 필요량 370 아연의 흡수, 운반, 저장 및 배설 371 아연의 기능 372 아연의 결핍증 372 아연의 독성 373 12.3 구리(Cu) 373 구리의 급원식품 373 구리의 필요량 373 구리의 흡수, 운반, 저장 및 배설 373 구리의 기능 374 구리의 결핍증 375 구리의 독성 375 12.4 망간(Mn) 375 망간의 급원식품 375 망간의 필요량 376 망간의 흡수, 운반, 저장 및 배설 376 망간의 기능 376 망간의 결핍증과 독성 376 12.5 요오드(I) 377 요오드의 급원식품 377 요오드의 필요량 378 요오드의 흡수, 운반, 저장 및 배설 378 요오드의 기능 378 요오드의 결핍증 379 요오드의 독성 380 12.6 셀레늄(Se) 381 셀레늄의 급원식품 381 셀레늄의 필요량 381 셀레늄의 흡수, 운반, 저장 및 배설 382 셀레늄의 기능 382 셀레늄의 결핍증 382 셀레늄의 독성 382 12.7 크롬(Cr) 383 크롬의 급원식품 383 크롬의 필요량 384 크롬의 흡수, 운반, 저장 및 배설 384 크롬의 기능 384 크롬의 결핍증과 독성 384 12.8 불소(F) 385 불소의 급원식품 385 불소의 필요량 385 불소의 흡수, 운반, 저장 및 배설 386 불소의 기능 386 불소의 결핍증과 독성 386 12.9 몰리브덴(Mo)과 극미량 무기질 386 임상적 관점 - 영양, 식이와 암 389 13 수분과 다량 무기질 394 13.1 수분 396 체액: 세포내액과 세포외액 396 수분의 기능 400 음료와 식품 내 수분 401 수분의 필요량 402 수분 균형 조절 403 13.2 무기질 407 무기질의 급원식품 407 무기질의 흡수와 생체이용률 408 무기질의 이동 및 저장 409 무기질 배설 409 무기질의 기능 409 무기질 결핍증 410 무기질의 독성 410 13.3 나트륨(Na) 410 나트륨의 급원식품 410 나트륨의 필요량 411 나트륨의 흡수, 운반, 저장 및 배설 412 나트륨의 기능 412 나트륨의 결핍증 413 나트륨의 과잉 섭취와 상한섭취량 413 13.4 칼륨(K) 415 칼륨의 급원식품 415 칼륨의 필요량 415 칼륨의 흡수, 운반, 저장 및 배설 416 칼륨의 기능 416 칼륨의 결핍증 416 칼륨의 과잉 섭취와 상한섭취량 416 13.5 염소(Cl) 417 염소의 급원식품 417 염소의 필요량 417 염소의 흡수, 운반, 저장 및 배설 417 염소의 기능 417 염소의 결핍증 417 염소의 상한섭취량 418 13.6 칼슘(Ca) 418 칼슘의 급원식품 418 임상적 관점 - 고혈압과 영양 419 칼슘의 필요량 422 칼슘 보충제 423 칼슘의 흡수, 운반, 저장 및 배설 424 칼슘의 기능 425 실천해봅시다! - 자신의 칼슘 섭취량을 계산해봅시다. 428 칼슘의 건강상 이점 430 칼슘의 상한섭취량 430 임상적 관점 - 골다공증 431 실천해봅시다! - 뼈 건강 434 13.7 인(P) 434 인의 급원식품 434 인의 필요량 434 인의 흡수, 운반, 저장 및 배설 434 인의 기능 435 인의 결핍증 435 인의 독성과 상한섭취량 435 13.8 마그네슘(Mg) 436 마그네슘의 급원식품 436 마그네슘의 필요량 436 마그네슘의 흡수, 운반, 저장 및 배설 437 마그네슘의 기능 437 마그네슘의 결핍증 438 마그네슘의 상한섭취량 439 13.9 황(S) 439 부록 443 용어풀이 444 찾아보기 451
• 

• 권오란, 김미경, 신동순, 김양하, 박윤정, 박소현 [저]

• 김미경 [저]

• 이화여자대학교 식품영양학과 명예교수, ㈜바이오푸드CRO 대표이사
  이화여자대학교 식품영양학과 교수 역임, 이화여자대학교 가정과학대학장 역임, 대한가정학회 고문, 한국영양학회 고문

• 전체 0개의 구매후기가 있습니다.
• 

인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다. 단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다. 교환 및 반품이 가능한 경우 상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내,    혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능 교환 및 반품이 불가능한 경우 구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우    (단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우 다배송지의 경우 반품 환불 다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다. 중고상품의 교환 중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다. 오픈마켓 상품의 환불 오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며,    반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.

배송예정일 안내 인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다. <인터파크 직배송 상품> 상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다. 상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함) 상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다. ~ 상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간 <업체 직접배송/오픈마켓 상품> ~ 상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다. 배송비 안내 도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용    * 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.    * 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다. 해외배송 안내 인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에    의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다. 해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다. 알아두세요!!! 도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.