질병의 치료와 관리를 위해서는 우선적으로 질병의 원인을 찾아내어 과학적이고 적합한 치료방법을 선택하고, 질병에 따른 영양소 대사의 변화로 나타날 수 있는 증상의 감소와 예방을 위하여 식사관리를 중심으로 한 영양관리가 이루어져야 합니다. 본 《식사요법 및 실습》은 각 질병의 정의와 원인, 증상 및 영양소 대사 변화에 대한 임상영양학적 이해를 기반으로 환자의 영양문제를 진단하고, 식사요법을 통한 영양중재를 계획하고 실시할 수 있는 실무 적용능력을 갖추도록 하는 목표를 가지고 있습니다. 이를 위해 대학에서 식사요법을 강의하고 있는 교수진과 임상영양 분야에서 오랜 실무경험을 가지고 있는 임상영양사가 함께 지혜를 모아 집필하였습니다. 2018년 초판을 발행한 이 후 2019년 말부터 시작된 코로나19의 확산으로 만성질환뿐만 아니라 바이러스에 의한 전염성질환의 예방과 관리 차원에서 식사관리에 대한 중요성과 관심이 더욱 고조되었습니다. 질병의 치료를 돕고 합병증을 예방 및 관리하고자 하는 식사요법의 기본목표는 변하지 않지만, 과학과 의학기술의 발달로 질병의 치료방법과 약물의 작용기전 등이 달라지면서 이에 대응하는 식사요법에도 끊임없는 변화가 일어나고 있습니다. 저자들은 이번 개정을 진행하면서 질병의 치료와 관리에 있어 변화된 기준과 지침, 연구결과 등의 최신 정보를 반영하고자 노력하였습니다.
이 책은 영양사를 희망하는 학생들을 위하여 영양사국가시험 및 임상영양사 교육과정 학습목표를 달성할 수 있도록 내용을 구성하였습니다. 또한, 각 질병에 대응하는 식사요법을 계획·관리·중재하는 업무에 종사하는 영양사와 앞으로 영양사가 되려는 학생, 간호사, 그리고 기타 관련 의료·보건 직종에 근무하는 전문인의 교육과 전문지식 향상을 위하여 사용될 수 있도록 집필되었습니다.
CHAPTER 1. 식사요법의 개요 및 영양관리 과정
1. 식사요법의 목적 및 중요성
2. 환자의 영양관리과정
3. 환자의 영양상태 평가
4. 환자의 식사 계획
5. 식품교환표를 이용한 식단 작성
CHAPTER 2. 병원식과 영양지원
1. 병원식
2. 영양지원
CHAPTER 3. 위장관질환
1. 위장관의 구조와 기능
2. 식도질환
3. 위질환
4. 장질환
CHAPTER 4. 간·담도계·췌장질환
1. 간의 기능 및 간질환 시 대사장애
2. 비알코올 간질환
3. 알코올 간질환
4. 담낭질환
5. 췌장질환
CHAPTER 5. 비만과 체중부족
1. 비만
2. 대사증후군
3. 저체중4
4. 섭식장애
CHAPTER 6. 당뇨병
1. 당뇨병의 정의 및 분류
2. 당뇨병의 원인과 증상
3. 당뇨병의 진단
4. 당뇨병의 병태생리
5. 당뇨병의 관리방법
6. 당뇨병의 합병증과 관리
7. 소아 및 청소년기 당뇨병
8. 임신성 당뇨병
CHAPTER 7. 심혈관계 질환
1. 심혈관계의 구조와 기능
2. 고혈압
3. 저혈압
4. 이상지질혈증
5. 동맥경화증
6. 허혈성 심장질환
7. 울혈성 심부전
8. 뇌졸중
CHAPTER 8. 콩팥질환
1. 콩팥의 구조와 기능
2. 콩팥병의 일반적인 증상, 진단 검사 및 식사요법 원칙
3. 콩팥병의 종류별 식사요법
CHAPTER 9. 암
1. 암의 정의... 및 유병률
2. 암의 일반적인 원인 및 증상
3. 암 환자의 대사 변화
4. 암 환자의 영양 관련 문제
5. 암 환자의 식사요법
6. 암 예방을 위한 생활습관 가이드라인
CHAPTER 10. 호흡기질환
1. 호흡기계의 구조와 기능
2. 호흡과 영양불량
3. 호흡기계 질환별 식사요법
CHAPTER 11. 면역 및 식품 알레르기
1. 면역과 감염
2. 감염성질환
3. 식품 알레르기
CHAPTER 12. 수술 및 화상
1. 대사적 스트레스 반응
2. 수술
3. 화상
CHAPTER 13. 빈혈
1. 빈혈의 정의와 유병률
2. 혈액의 기능 및 구성 성분
3. 영양성빈혈의 종류별 식사요법
CHAPTER 14. 골격계 및 신경계 질환
1. 골격계 질환
2. 신경계 질환
CHAPTER 15. 선천성 대사장애
1. 선천성 대사장애질환
2. 단백질 대사장애질환
3. 탄수화물 대사장애질환
4. 무기질 대사장애질환
식사요법 실습
1. 식품교환표를 활용한 식단 작성
2. 연식
3. 경관급식
4. 점도 증진제를 이용한 연하보조식
5. 고단백식
6. 저지방식
7. 비만 환자의 영양관리과정
8. 당뇨병식
9. 신장질환 식품교환표를 활용한 식단 작성
10. 저염식의 응용원리
11. 이상지질혈증 영양관리과정
12. 케톤식
부록
1. 영양관리과정 표준용어
2. 2020 한국인 영양소 섭취기준
3. 식품교환표
4. 경장영양액과 정맥영양액
5. 신장질환 환자를 위한 식품교환표
6. 2017 소아청소년 성장도표(신장별 체중)
연지영 [저]
숙명여자대학교 식품영양학과 이학박사, 현재 서원대학교 식품영양학과 교수다.
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