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식품영양학/조리

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• 이 교재는 이러한 생애주기영양학의 목적을 달성하기 위하여 총 10장으로 구성하였다. 제1장은 ‘생애주기영양학의 개요’로서 생애주기의 분류 및 각 조직의 성장·발달과 이에 영향을 주는 요인을 설명하고, 생애주기에 관련된 건강과 영양증진 목표를 제시하였다. 제2장은 ‘임신부 영양’으로서 임신과정과 불임요인, 임신생리와 모체변화, 모자영양의 상관관계, 임신기 질병과 환경의 영향, 임신 시의 영양문제와 올바른 영양관리 방안을 제시하였다. 제3장은 ‘수유부 영양’과 모유분비로서 모유수유의 생리와 저해요인 등 모유분비에 영향을 주는 요인을 소개하고 모유수유 증진을 위한 영양관리를 다루었다. 제4장은 ‘영아 영양’으로 영아의 성장·발달과 모유영양의 영양적·생리적 장점을 제시하여 모유가 영아의 최상의 영양원임을 강조하였으며, 모유·조제유 수유법과 이유식의 단계와 영아의 영양관리를 제시하였다. 제5장은 ‘유아 영양’으로 유아의 성장·발달 특성에 맞는 영양관리와 식습관 형성, 식행동 관련 문제 예방과 유아원 급식을 서술하였다. 제6장 ‘아동 영양’과 제7장 ‘청소년 영양’은 성장과 성적 성숙에 따른 영양필요량과 식행동, 빈혈, 비만의 영양문제와 섭식장애, 식생활관리를 다루었다. 제8장은 ‘성인 영양’으로 성인기의 건강 생활습관, 건강 위해요소와 영양의 관계, 만성질환, 성인의 건강을 위한 식생활 관리방안을 제시하였다. 제9장은 ‘노인 영양’으로 노화의 생리적 변화, 영양과 노화, 수명, 질병, 노인의 영양 저해요소와 식사, 퇴행성 질환을 살펴보았다. 제10장은 ‘운동과 영양’으로서 운동이 건강에 주는 이점과 운동능력 향상을 위한 영양공급에 대하여 다루었다. 이 교재가 식품영양학을 전공하는 학생뿐만 아니라 생애주기에 따른 문제를 다루는 아동학, 보육학, 보건학, 간호학, 노인학 등 다양한 분야에서 공부하는 학생들이나 관련 부서에서 일하는 분들에게 유익한 지도서가 될 수 있기를 바란다.
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• CHAPTER 1 생애주기영양학의 개요 1. 생애주기영양학의 의의 13 1) 생애주기영양학의 목적 13 2) 생애주기 분류와 특성 14 2. 성장과 발달 17 1) 성장·발달의 개념 17 2) 성장·발달 과정 18 3) 성장·발달과 호르몬 23 4) 성장·발달에 영향을 주는 요인 25 3. 생애주기별 건강과 영양증진 목표 27 CHAPTER 2 임신부 영양 1. 임신부 영양의 특성 33 2. 임신생리와 임신장애 34 1) 여성 월경주기와 생식기능 34 2) 남성호르몬 작용과 생식기능 37 3) 임신 단계 37 4) 임신장애 요인 39 5) 건강한 임신을 위한 준비 43 3. 임신 시 모체의 변화 45 1) 호르몬 분비의 변화 45 2) 태반과 신체조직의 발달 47 3) 영양소 대사 변화 49 4) 생리기능의 변화 50 5) 체중 증가와 신체조직의 발달 54 4. 태아의 성장과 발달 57 1) 태아의 발달 57 2) 태아의 체중 증가와 체구성성분 변화 60 5. 분만 61 1) 분만 경과 61 2) 분만이 모체에 미치는 영향 63 6. 임신부의 영양소 섭취기준 63 1) 에너지 및 다량영양소 63 2) 무기질 66 3) 비타민 67 4) 수분과 나트륨 70 7. 임신 결과에 영향을 미치는 요인 70 1) 임신부의 저영양과 과잉영양 70 2) 음주, 흡연, 운동 72 3) ...감염성 질병 및 약물, 오염물질 74 4) 임신 연령 및 질환 75 8. 임신부의 식생활관리 79 1) 임신부 식생활관리 기본 79 2) 임신 시 식사관리의 실제 84 3) 임신부 질환 시 식사관리 86 CHAPTER 3 수유부 영양 1. 모유수유의 의의 93 1) 모유수유의 중요성 93 2) 모유수유 실태 95 2. 모유 분비의 생리 98 1) 유방의 발달 98 2) 모유 분비 100 3) 모유 분비량 102 4) 모유 분비 부족과 영향 요인 103 3. 수유부 영양과 모유 분비 104 1) 수유부 영양과 모유 분비량 104 2) 수유부 영양과 모유 조성 106 4. 수유부의 영양소 섭취기준 108 1) 수유부의 영양소 대사 108 2) 수유부의 영양소 섭취기준 110 5. 수유 관련 문제 116 1) 수유부 및 영아의 질병 116 2) 유방 관련 문제 118 3) 기호식품과 약물 복용 120 6. 수유부의 식생활관리 123 1) 식사구성 123 2) 식사지침 124 3) 수유지침 125 4) 과체중 수유부의 지도 125 5) 운동 지도 126 CHAPTER 4 영아 영양 1. 영아 영양의 특성 129 2. 영아의 신체 성장 130 1) 신체 성장 130 2) 신체 각 부위의 변화 134 3) 신체 조직·기관의 성장과 구성성분 변화 134 3. 영아의 기능 발달 137 1) 소화기능 137 2) 섭식기능 139 3) 간과 신장 기능 140 4) 체온과 호흡, 맥박 142 5) 혈액 143 4. 영아의 영양소 섭취기준 144 1) 에너지와 다량영양소 144 2) 무기질 147 3) 비타민 148 4) 수분 149 5. 모유와 조제유 수유 150 1) 모유 150 2) 조제유 156 3) 수유법 158 6. 이유식 161 1) 이유식의 필요성 161 2) 이유 실시의 원칙 163 3) 이유식의 실제 166 7. 영아의 영양문제 170 1) 영양문제 170 2) 선천성 대사장애 및 기타 장애 175 8. 영아의 식생활관리 177 1) 식사지도 177 2) 식생활 지침 177 9. 미숙아 영양 179 1) 미숙아의 특징 179 2) 미숙아의 영양소 필요량 181 3) 미숙아의 영양 공급 182 CHAPTER 5 유아 영양 1. 유아 영양의 특성 187 2. 유아의 성장과 발달 187 1) 신체적 성장 187 2) 기능적 발달 190 3. 유아의 영양소 섭취기준 191 1) 에너지 및 다량영양소 192 2) 무기질 194 3) 비타민 196 4) 수분 198 4. 유아의 식행동 199 1) 식욕 부진 200 2) 식품 기호 201 3) 편식 202 5. 유아의 영양실태 및 영양문제 204 1) 유아의 영양실태 204 2) 유아빈혈 205 3) 유아비만 206 4) 유아충치 206 6. 유아의 식생활관리 207 1) 식사 횟수와 방법 207 2) 간식 207 3) 식사구성 209 4) 식사관리 211 5) 보육시설에서의 유아 영양관리 212 CHAPTER 6 아동 영양 1. 아동 영양의 특성 217 2. 아동의 성장과 발달 217 1) 신체 성장 217 2) 내분비계 221 3) 인지발달 222 3. 아동의 영양소 섭취기준 222 1) 에너지 및 다량영양소 223 2) 무기질 226 3) 비타민 228 4. 아동의 식행동 231 1) 식행동에 영향을 미치는 환경요인 231 2) 식행동 문제 233 5. 아동의 영양실태 및 영양문제 234 1) 영양실태 234 2) 영양문제 236 6. 아동의 식생활관리 239 1) 식사 횟수와 방법 239 2) 식사구성 239 3) 식생활 지침 242 7. 학교급식 243 1) 학교급식의 현황 243 2) 학교급식의 효과와 영양교육 활동 244 CHAPTER 7 청소년 영양 1. 청소년 영양의 특성 249 2. 청소년의 성장과 발달 249 1) 신체 성장 250 2) 기관과 조직의 발달 251 3) 성적 성숙 254 4) 성장과 성적 성숙 관련 호르몬 256 3. 청소년의 영양소 섭취기준 258 1) 에너지 및 다량영양소 259 2) 무기질 261 3) 비타민 263 4) 수분 266 4. 청소년의 영양실태 및 영양문제 266 1) 영양실태 266 2) 영양문제 270 3) 10대의 임신 277 4) 흡연과 음주 278 5. 청소년의 식생활관리 280 1) 식행동 관리 280 2) 식사구성 282 3) 식생활 지침 283 CHAPTER 8 성인 영양 1. 성인 영양의 특성 287 1) 생리적 측면 287 2) 사회심리적 측면 288 3) 생활습관 측면 289 2. 성인의 영양소 섭취기준 289 1) 에너지 및 다량영양소 289 2) 무기질 293 3) 비타민 296 3. 성인의 영양실태 및 만성질환 300 1) 영양실태 300 2) 만성질환 302 4. 갱년기 여성의 건강문제 311 5. 성인의 건강 및 식생활관리 314 1) 식사 및 식생활 지침 314 2) 운동관리 317 3) 스트레스 관리 318 4) 흡연과 식생활관리 319 5) 음주와 식생활관리 321 CHAPTER 9 노인 영양 1. 노인의 특성 329 1) 노인 인구의 증가 및 건강수명 329 2) 생리적 변화 332 3) 사회적·경제적·심리적 변화 338 2. 노화 338 1) 노화의 정의 338 2) 노화 이론 340 3) 열량 섭취와 수명 342 3. 노인의 영양소 섭취기준 344 1) 에너지 및 다량영양소 344 2) 무기질 347 3) 비타민 350 4. 노인의 영양위험요인 및 영양실태 351 1) 영양위험요인 351 2) 영양실태 353 5. 노인기 질환 354 1) 저체중과 비만 354 2) 고혈압 및 이상지질혈증 355 3) 당뇨병 355 4) 골다공증 356 5) 관절염 358 6) 빈혈 358 7) 노인성 치매 359 6. 노인의 식생활관리 360 1) 우리나라의 노인 급식영양서비스 361 CHAPTER 10 운동과 영양 1. 운동의 중요성 367 1) 신체 변화 367 2) 운동과 활성산소 369 2. 운동에너지 급원 370 3. 운동 시 영양필요량 374 1) 에너지 374 2) 단백질 375 3) 비타민과 무기질 376 4) 수분과 전해질 377 4. 운동 시 식사관리 378 1) 경기 전 식사 379 2) 경기 중 식사 380 3) 경기 후 식사 381 4) 글리코겐 비축을 위한 식사요법 382 5) 운동경기력 향상 보충제 382 참고문헌 384 찾아보기 390
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• 구재옥 [저]

• 한국방송통신대학교 자연과학대학 가정학과 교수이다.

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