이 책은 Foodservice Industry 관련 분야로 진출을 준비하는 식품영양학과, 조리학과, 외식 관련 학과, 호텔 및 관광 관련 학과를 전공하는 학생들을 위한 교재로 개발되었으며 이러한 분야와 관련하여 영양사, 위생사, 조리산업기사, 식품산업기사, 식품기사 등 자격시험 준비와 산업 현장에서 필요로 하는 식품위생법 및 관련 법규를 수록하였다.
교재는 크게 3부로 구성하였다.
1부 ‘식품위생법 및 관련 법규’에서는 법의 개념, 식품위생법·시행령·시행규칙, 식품 등의 표시기준, 식품위생분야 종사자의 건강진단규칙, 식품 및 축산물 안전관리인증기준의 5개장으로 구성하였다.
2부 ‘위생·영양 관련 법규’에서는 학교급식법·시행령·시행규칙, 국민건강증진법·시행령·시행규칙, 국민영양관리법·시행령·시행규칙, 식품 등의 표시·광고에 관한 법률, 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률, 공중위생관리법·시행령·시행규칙, 먹는물관리법·시행령·시행규칙, 먹는물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙, 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률·시행령·시행규칙, 폐기물관리법·시행령·시행규칙, 하수도법·시행령·시행규칙, 제조물 책임법의 12개장으로 구성하였다.
3부 ‘식품의 기준 및 규격’에서는 총칙, 식품일반에 대한 공통의 기준 및 규격, 영·유아 또는 고령자를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품의 기준 및 규격, 장기보존식품의 기준 및 규격,
식품별 기준 및 규격, 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격으로 구성하였다.
이 책의 특징은 다음과 같다.
첫째, 모든 법이 시작되는 첫 장에 법·시행령·시행규칙의 공포일 또는 제정일, 마지막
개정일을 제시하였다.
둘째, 1부 식품위생법 및 관련 법규와 2부 위생·영양 관련 법규에 수록된 법·시행령· 시행규칙 조항 밑에 그 조항에 부과되는 벌칙, 행정처분, 별표(시행령 2개, 시행규칙 27개) 내용을 제시하였고, 더불어 법·시행령·시행규칙에 관련된 조항 및 제시된 다른 법률 내용을‘ 참고’를 만들어 그 내용을 제시하였다.
셋째, 식품위생법 4장 표시의 고시인 ‘식품 등의표시 기준(별지 내용은 부록으로 탑재)’과 법률인 ‘식품등의 표시광고에 관한 법률’을 제시하였다.
넷째, 제조물책임법을 제시하였다.
다섯째, 시험에 자주 나오는 법 내용은 진하게 표시하여 제시하였다.
Part 1 식품위생법 및 관련 법규
01 법의 개념 9
02 식품위생법·시행령·시행규칙 15
03 식품 등의 표시기준 199
04 식품위생분야 종사자의 건강진단규칙 253
05 식품 및 축산물 안전관리인증기준 257
Part 2 위생·영양 관련 법규
01 학교급식법·시행령·시행규칙 305
02 국민건강증진법·시행령·시행규칙 333
03 국민영양관리법·시행령·시행규칙 365
04 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 385
05 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 431
06 공중위생관리법·시행령·시행규칙 463
07 먹는물관리법·시행령·시행규칙 483
08 먹는물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙 509
09 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률·시행령·시행규칙 517
10 폐기물관리법·시행령·시행규칙 563
11 하수도법·시행령·시행규칙 577
12 제조물책임법 595
Part 3 식품의 기준 및 규격
01 총칙 603
02 식품일반에 대한 공통 기준 및 규격 618
03 영·유아 또는 고령자를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품의 기준 및 규격 656
04 장기보존식품의 기준 및 규격 659
05 식품별 기준 및 규격 662
06 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 ...및 규격 734
부록_ 식품등의 표시기준 별지 751
어금희, 한명애, 이진미, 김영태, 왕순남, 윤진아, 박한나, 송현주 [저]
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