우주만큼 복잡하다는 와인, 그래서 늘 어렵게만 보이던 와인을 이제 편의점에서 삼각감밥과 함께 손쉽게 즐겨보자.
“와인은 신이 인간을 사랑하는 증거”라는 말이 있을 정도로 와인은 인류의 오랜 찬탄의 대상이었다. 그러나 와인은 국가마다 지역마다 품종마다 또 양조가마다 맛이 달라진다. 심지어 같은 와이너리의 와인이라도 해마다 맛이 다르다. 이런 복잡함 탓에 와인은 지금까지 우리에게는 쉽지 않은 술로 꼽혀 왔다.
이 책은 기존의 와인책과 다르게 와인보다 음식을 강조한다. 그리고 와인과 함께 즐기는 음식도 기존의 책들처럼 스테이크나 캐비어같은 값비싼 음식이 아니라 편의점에서 파는 삼각김밥과 즉석라면에서부터 시작한다. MZ세대를 비롯한 젊은이들이 대부분 식품은 포함한 주류를 편의점에서 구입하고 있기 때문이다. 편의점 역시 이런 트렌드에 맞춰 마트나 와인전문점 뺨치게 좋은 와인들을 갖추고 있다.
이탈리아로 요리 유학을 떠났다가 와인의 세상에 눈을 뜬 저자는 귀국 후에 레스토랑 개입 대신 와인 수입사를 차렸다. 그리고 음식 연구보다 음식과 와인에 대한 페어링을 연구할 정도로 와인의 매력에 푹 빠져 지내왔다.
저자는 이탈리아에서 와인이 영화나 드라마에서 본 것처럼 잰 체하기 위해 마시는 과시용이 아니라 그저 음식을 좀 더 즐길 수 있게 하는 물과 비슷한 음료의 한 종류라는 것을 깨닫는다. 귀국 후에 한식도 당연히 와인과 맞을 것이라고 생각하고 다양한 한국 음식과 와인을 마셔봤다. 처음에는 한국의 갈비나 불고기 같은 고기 음식에서 시작하다 점점 떡볶이 막회와 같이 와인과 다소 페어링이 쉽지 않은 우리 음식과도 와인을 즐기게 됐다. 결국 저자는 기자생활을 하면서 간식으로 가장 많이 먹었던 삼각김밥을 놓고 와인을 마시는 ‘생활 속에서 와인’을 실천하게 된다.
이 책은 지은이가 이처럼 와인과 음식이 어울리는 극강의 즐거움을 일구는 과정이 오롯이 담겨 있다. 그동안 국내에 수많은 와인책이 있지만 스테이크와 와인의 페어링을 쓴 책은 많지만 삼각김밥이나 떡볶이처럼 발랄한 음식과의 페어링에 관심을 가진 책은 없었다. 신문사에서 라이프 에디터를 역임하며 MZ세대의 편의점 음식에 대한 소비형태를 오랫동안 분석해온 저자의 유별난 관심이 반영되었을 것이다. 〈〈한겨레〉〉 〈〈경향신문〉〉 등에 연재한 칼럼을 토대로 엮은 이 책이 새로운 문화에 유독 관심이 많은 젊은 층에게 다소 거리감이 느껴지는 와인에 대한 관심을 열 수 있기를 기대해 본다.
들어가며
1장__나를 구원해준 편의점 푸드와 와인
이처럼 풍요로운 천 원의 마법, 삼각김밥
참치마요로 나는 춤춘다__소비뇽 블랑·샤르도네·뫼르소
직장인을 위한 샴페인’의 놀라운 반전__카바·파테르니나 반다 아줄
우주 유영하듯 기분 좋은 맛__테더 샤르도네
편하고 싸고 배달음식과도 ‘굿’__편의점 화이트와인 3종
된장도 품어주는 발랄함__베를린 리슬링
MZ세대의 자유로움과 ‘나만의 취향’
나를 매운맛의 세계로 이끈 ‘괴랄’한 라면, 불닭볶음면
불닭볶음면의 발랄함은 발랄한 와인으로__템프라니요·쉬라
최고의 안주는 이 여름 아닌가__생클레어 소비뇽 블랑 스파클링
이처럼 우아하다면 남들과 달라도 즐겁다__오르넬라이아 레 볼테·그랑 파시오네 로쏘
이렇게 부드러운 카베르네 소비뇽이라면__투 핸즈 섹시 비스트
바닷가에서 태어난 겸손한 친구 같은 와인__머드하우스 소비뇽 블랑
오스트리아 와인인 줄 알았잖아__다렌버그 드라이 댐 리슬링
쌈장과 초장도 품는 ‘화려한 묵직함’__뷕시 로제 크레망
남반구 바다의 뜨거운 햇볕을 안주 삼아__쿠능가힐 샤르도네
2장__일상에서 맛보는 ‘파리의 심판’
한국 사람은 왜 와인을 겁낼까
마술 같은 파스...타와 무심한 듯한 황금빛__드 비테 호프슈테터
시칠리아를 닮은 ‘짱짱한 힘’__플라네타 테레빈토
벗들이 있으니 무슨 상관이랴__샤토 딸보 까이유 블랑
와인 편견 바로잡아준 캘리포니아의 패기__켄들 잭슨 샤르도네
이 한 잔이면 천 년 이야기는 가뿐하지__토마시 아마로네 클라시코
뜨거운 시칠리아가 만든 혁신적인 맛__플라네타 샤르도네
적금 타는 날 당장 마시러 가자__도멘 올리비에 르플레브 뫼르소
상큼한 내추럴 와인에 마음의 문이 열리다__페르랑 팡팡
봄가자미 구이에 입맛 돋우는 황금빛 와인을__상세르 푸르니에 쇼두욘
순수함을 머금은 엄친아 중의 엄친아__누알라 소비뇽 블랑
‘왕의 와인’을 빚은 솜씨로 만든 ‘공주의 와인’__피에몬테 가비
30년 지나도 프랑스를 압도하는 미국 와인__샤토 몬텔레나 샤르도네
비 쏟는 밤에 만난 ‘맑고 단단한 알프스’__브륀들마이어 그뤼너 벨트리너 와인
핑크빛으로 무장한 의외의 전천후__도멘 데 디아블 로제 봉봉
응어리도 사라지는 품위 있는 달콤함__라 스피네타 브리코 콸리아
2020년 빈티지 와인이 주는 위안
참치마요와 가장 잘 어울리는 와인은 당연히 소비뇽 블랑이다. 소비뇽 블랑의 풀 향기와 날카로운 산도는 밥알의 전분기와 참치마요의 기름기와 김의 독특한 풍미를 모두 조화롭게 만든다. 샤르도네 역시 잘 어울린다. 오크통에 숙성한 것이나 숙성을 건너뛴 샤르도네와도 잘 어울린다. 편의점에서 반 병짜리로도 파는 호주산 옐로우테일 샤르도네와도 궁합이 좋다. 참치마요가 물릴 때 먹는 전주비빔밥에는 고추장에 볶음 소고기가 들어간다. 그래서 전주비빔밥 삼각김밥은 참치마요보다 샤르도네와 더 잘 어울린다. 바디감과 알코올 도수가 좀 더 센 샤르도네가 매콤한 전주비빔밥과 잘 어울리는 것이다.
p.29
테더는 내가 마셔본 미국 샤르도네 가운데 이국적인 향이 가장 강한 와인의 하나다. 멜론, 구아바, 파인애플과 함께 꿀, 바닐라, 꽃 향을 느낄 수 있다. 치앙마이 부어스트나 모르시야와 잘 맞은 것은 물론이고 다음 안주였던 수제 살라미 소스를 곁들인 스테이크에도 와인이 밀리지 않았다. 그래서 그날 함께 마신 레드와인보다 페어링이 더 좋았다는 반응이 나왔다. p.49
MZ세대의 독특한 소비 방식은 음식에도 확인된다. 그중 하나가 내추럴 와인이다. 내추럴 와인은 화학비료와 농약은 물론 현대식 농기계를 사용하지 않고 재배한 포도로 빚는다. 이미 수많은 상업 와이너리들이 무농약 재배를 해와 내추럴 와인이 새삼스러울 것은 없다. 게다가 내추럴 와인 관련 국제적 인증이나 통일된 원칙은 아직 모호하다. 마케팅 수단이라는 곱지 않은 시선이 나오는 까닭이다.
p.58
쇼두욘이라는 이름은 프루니에 와이너리가 있는 버디니 마을의 중심가 이름인 쇼두에서 따온 것이다. 쇼두욘은 프랑스어로 ‘쇼두에서 온 소녀’라는 뜻이다. 하지만 기존 소비뇽 블랑을 넘어서려는 의지로 충만한 이 와인은 발랄한 소녀보다는 지혜롭고 우아한 여인이 더 어울린다. 이 와인이 멋진 황금색 병에 담긴 까닭일 것이다.
p.176
일반 소비자들은 와인 비평가처럼 와인 선택에 많이 신경쓴다. 하지만 중요한 것은 와인이 아니라 선택한 와인을 함께 즐길 멋진 음식과 사람이다. 좋은 와인과 함께 마주한 음식, 사람이 이루는 삼위일체는 이처럼 스토리 있는 와인의 울림을 더 크게 만든다. 이런 와인을 만나는 순간 순간이 모이면 인생은 분명히 달라질 것이다.
p.194
권은중 [저]
요리의 '요' 자도 모르던 전형적인 한국 남자였지만 다른 사람이 만든 음식과 공장에서 나온 음식(라면 포함)에 질려 슬그머니 요리를 시작했다. 쉽고 빠르게 배울 수 있는 이탈리아 요리, 그 가운데에서도 파스타에 꽂혀 한때는 하루 대여섯 끼니를 줄곧 파스타로만 해결하기도 했다. 코끼리든 고래든 재료의 종류와 상관없이 뭐든 파스타로 만들려는 파스타 증후군을 앓고 나서 갱년기 장애를 의심해 실제로 검사까지 받아 봤지만 정상이었다. 지금은 완벽한 파스타를 만들겠다며 생면까지 직접 만들고 자연 효모를 배양해 이탈리아 빵을 굽는다. 허브 향에 취한 나머지 꽃 대신 바질과 애플민트를 심는 단계를 거쳐 베란다에서 채소를 키워 먹고 있다. 한마디로 잠자고 일할 때를 제외한 모든 시간을 음식 만들기에 쏟아 붓고 있는 요리 폐인이다. 이 재미난 일을 어째서 수천 년 동안 여자들만 하고 살았는지 뒤늦게 의아심을 갖게 되었다. 이는 필시 누군가의 음모라는 환상에 사로잡혀 수년째 조사하고 있지만 아직까지 별다른 성과는 없다. 본업은 신문기자다. 그것도 사회부에서만 10년을 보냈고, 지금은'한겨레'에서 문화부 기자로 일하고 있다. 손수 만든 이탈리아 빵을 주변 여기자들과 나눠 먹으며 동료 간의 우애를 다지고 있다. 빠른 시일 내에 이탈리아로 날아가 본격적인 요리 수업을 받게 되기를 소망하는 한편, 돌아와서는 언젠가 파스타 집을 개업해 맛난 음식을 좀 더 저렴하게 내놓을 수 있기를 꿈꾸고 있다.
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