Magazine F is a food documentary magazine co-created by Magazine B and Baemin, which introduces one particular ingredient that has had a significant impact on people’s table. Baemin has become a critical mover and shaker in South Korean contemporary food culture, and B provides a balanced view on brands through multi-layered stories. This collaboration brings together these two areas of expertise in F, which is hoped to become a record of essential ingredients and food culture of our time.
Kimchi is a millennia-old, preserved food of Korea, and kimjang, the making and sharing of kimchi to be eaten over winter months, was designated as a UNESCO Intangible Cultural Heritage of Humanity in 2013. Napa cabbages and Korean radishes are salted, coated in red pepper powder, garlic, and other savory ingredients, and then left to ferment. As each family developed their own recipe, kimchi became more diverse with each passing generation. Kimchidok crocks kept in the ground have been replaced by refrigerators in the home specifically for kimchi storage-evincing the everlasting symbolism of kimchi on the Korean table. Today, fermentation is a major trend in gastronomy culture, and this naturally fermented, probiotic-rich food is revered worldwide.
2 Intro
8 Letter from F
12 Exploring
Thoughts on kimchi from global chefs and kimchi experts
16 Overview
Kimchi’s meaning and role in Korean culture
20 Kimchi Chronicles
Symbolism of kimchi across history as told by six Korean food researchers
48 Extension
Kimchi-storing containers and techniques show the advancement of the kimchi industry
54 Academic Manual
Tidbits and trivia about kimchi, including historical facts, traditional dishes, and trends
72 Four Seasons
A list of kimchi for four seasons
74 Component Table
Diversity of kimchi through regional comparisons
76 F Lab
Delicious kimchi
78 F Cut
Infinite variations of kimchi with different ingredients and forms
88 Interview
88 Jeong Kwan
The venerable Jeong Kwan’s food contains the essence of nature and value of life
96 Jonguk Lee
Korean chef Jongguk Lee focuses on taste rather than shape or form
102 On the Table
Old Korean restaurants famous for scrumptious kimchi
118 Indep...endent Brands
Global independent kimchi brands make creative kimchi varieties by combining local ingredients and Korean condiments
128 Interview
128 Matthew Calderisi
Founder of fermented food brand Ferment 9, Matthew Calderisi, talks about kimchi’s potential
132 Daily Menu
Everyday dishes prepared by people from diverse cultures
138 Into the Market
Novel kimchi products with great branding
142 References
Books and YouTube channels recommended by kimchi experts, chefs, and cooking enthusiasts
150 Dictionary
151 Index
우아한형제들 [저]
2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있다.
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