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프로 파티시에를 위한 프랑스 과자 
가와키타 스에카즈 ㅣ 비앤씨월드 ㅣ プロのためのわかりやすいフランス菓子.
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40,000원
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36,000원 (10% ↓, 4,000원 ↓)
  • 발행일
2013년 05월 03일
  • 페이지수/크기/무게
424page/200*265*30/1420g
  • ISBN
9788988274880/8988274881
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  • 상세정보
  • 일본 최고 권위의 츠지제과전문학교에서 사용되는 교과서! 프로 파티시에를 위한 프랑스 과자 입문의 결정판 『프랑스 과자』. 10만 명의 졸업생과 2000여 명의 스타 오너 셰프를 배출한 세계적인 요리 학교 츠지제과전문학교의 제과 교과서로, 프랑스 과자를 만드는 데 필요한 기술과 지식이 망라되어 있다. 설명하기 어려웠던 과자의 개념을 명쾌하게 짚어주면서 재료와 도구, 반죽의 차이점, 다양한 크림, 제과 공정 등을 깊이 있게 설명한다. 상세하면서도 체계적인 설명으로 학생들은 물론, 프로 파티시에까지 만족시키는 높은 퀄리티를 자랑한다. 츠지제과전문학교 양과자 주임 교수인 가와키타 스에카즈 교수가 쓴 교과서답게, 제과를 가르치는 교수의 입장에서 프랑스 과자의 기본부터 응용까지 상세하게 다루고 있다. 100여 가지의 정통 프랑스 과자 레시피와 20여 가지의 기본 반죽 및 크림에 대해 소개한다. 또한 프로 파티시에라면 알아야 할 풍부한 기초 지식을 함께 수록했다. 권말에는 제과 용어집을 비롯하여 과자명 색인, 기본 기법 색인 등을 실어 편리함을 더했다.
  • 한 권으로 끝내는 프랑스 과자 결정판 프로 파티시에를 위한 『프랑스 과자』 프로 파티시에를 위한 프랑스 과자의 결정판! 일본 최고 권위의 츠지제과전문학교 교과서로 독보적인 자리매김! 『프랑스 과자』 프랑스 과자를 배우려는 학생들은 물론, 프로 파티시에를 만족시킬 수 있는 수준 높은 퀄리티를 자랑한다! 츠지제과전문학교 양과자 주임 교수의 ‘한 권으로 프랑스 과자 끝내기’ 세계 3대 요리 학교 중 하나인 츠지제과전문학교의 주 교과서. 드디어 한국에서 번역 출간! 10만 명의 졸업생과 2000여 명의 스타 오너 셰프를 배출한 세계적인 요리 학교, 츠지제과전문학교의 제과 교과서 『프랑스 과자』가 드디어 한국에서 번역 출간됐다. 프랑스 과자를 만드는 데 필요한 기술과 지식을 한 권에 망라한, ‘프로 파티시에를 위한 프랑스 과자’의 결정판이라고 할 수 있는 이 책은 츠지제과전문학교 양과자 주임 교수인 가와키타 스에카즈 교수(現 기술 고문)에 의해 출간된 이래 현재까지 츠지제과전문학교의 제과 교과서로 사용되고 있다. 프로 파티시에조차 명확하게 설명하기 어려웠던 과자의 개념을 명쾌하게 짚어 주면서 각 재료, 도구는 물론, 반죽의 차이점, 다양한 크림, 제과 공정 등을 깊이 있는 설명과 함께 싣고 있어 보면 볼수록 감탄을 거듭하게 된다. 『프랑스 과자』는 프랑스 과자를 배우려는 학생들은 물론, 평소 ‘왜’, ‘어째서’라는 의문을 가지고 과자를 만들던 프로 파티시에를 만족시킬 수 있는 수준 높은 퀄리티를 자랑하며, 번역 출간 소식이 전해지자마자 많은 이들의 기대를 한 몸에 받고 있다. 2013년 5월, 드디어 기다리고 기다리던 『프랑스 과자』의 출간으로 인해 독자들은 한 차원 더 높은 프랑스 과자의 세계를 경험할 수 있을 것이다. [책의 특징] *프로 파티시에를 위한 프랑스 과자의 결정판!* 1. 상세함의 끝을 보여 주는 제과인의 바이블 기존에 출간된 수많은 파티시에의 책과는 달리 제과를 가르치는 교수의 입장에서, ‘프랑스 과자’를 반죽별로 분류하고, 간단한 기본 반죽부터 응용까지 상세히 다루고 있어 이 책을 따라가다 보면 과자 만드는 기술과 지식을 자연스럽게 쌓을 수 있도록 구성하고 있는 것이 가장 큰 특징이다. 2. 한 권으로 끝내는 프랑스 과자 100여 가지의 다양한 정통 프랑스 과자 레시피와 20여 가지의 기본 반죽, 크림에 대한 설명이 가득하다. 작업을 할 때 알아 두어야 할 요령, 포인트, 지식, 사용 빈도가 높은 프랑스어, 반죽의 구조에 이르기까지 그 체계적인 상세함은 감탄을 자아내게 한다. 3. 누구나 알고 싶은 지식과 과자의 연출 단순히 재료와 배합, 레시피만이 아닌, 과자의 배경 지식부터 맛있게 보이는 과자의 연출법, 포장법에 이르기까지 프로 제과인이라면 누구나 알고 싶고, 또 알아야 할 폭넓은 기초 지식을 함께 담고 있다. 4. 편리한 색인 권말에는 제과 용어집을 비롯해 과자명 색인, 기본 기법 색인, 총 색인 등 다양한 색인을 실어 철저하게 독자들의 입장에서 충실히 구성하고 있다. [추천사] 이 책은 츠지제과전문학교 양과자 주임 교수인 가와키타 스에카즈 교수(現 기술 고문)에 의해 출간되었습니다. 출간 이래 현재까지 츠지제과전문학교의 프랑스 과자 교과서로 사용되는 책으로, 프랑스 과자를 만드는 데 필요한 기술과 지식을 한 권에 망라한, ‘프로 파티시에를 위한 프랑스 과자 입문’의 결정판이라고 할 수 있습니다. 이 책이 한국에서 번역 출판된다는 것에 대해 매우 기쁘게 생각합니다. 프랑스 과자를 연구 개발하는 아시아인들의 공통 과제는 ‘프랑스가 발상지인 프랑스 과...
  • 추천사 머리말 이 책의 사용법 제1장 프랑스 과자의 기초 지식 프랑스 과자의 분류 과자의 역사 프랑스의 풍토와 과자 재료 밀가루 달걀 설탕 유제품 도구 오븐 틀, 철판용 종이 깔개 섞는 도구 계량 도구 제2장 스펀지 반죽, 버터 반죽의 과자 스펀지 반죽 [기본 반죽] 파트 아 비스퀴 오믈레트 오 프레즈 [기본 크림] 크렘 파티시에르 룰레 오 프뤼 짤주머니의 준비와 짜는 법 샤를로트 오 푸아르 시럽에 졸인 서양배 [기본 반죽] 파트 아 제누아즈 프레지에 마지팬 공예(장미꽃) 가토 모카 틀의 준비 [기본 크림] 크렘 오 뵈르 당액의 온도와 상태 트랑슈 오 쇼콜라 [기본 크림] 가나슈 팽 드 젠 [기본 반죽] 파트 아 비스퀴 조콩드 생마르크 오페라 버터 반죽 파트 아 케크의 제조법 케크 오 프뤼 가토 오 쇼콜라 드 낭시 마들렌 제3장 반죽형 파이 반죽 과자 파트 아 퐁세 [기본 반죽] 파트 아 퐁세 파이 반죽을 늘이는 방법 타르트 오 스리즈 밀대의 사용법 타르트 타탱 투르토 프로마제 파트 쉬크레 [기본 반죽] 파트 쉬크레 플랑 오 푸아르 [기본...
  • 가와키타 스에카즈 [저]
  • 가와키타 스에카즈
    전 츠지제과전문학교 제과 주임 교수
    현 기술 고문

    1949년 오사카 출생. 1975년 유럽으로 건너가 리옹의 제과점 [베르나숑], 비엔의 레스토랑 [라 피라미드]를 시작으로, 프랑스, 독일, 오스트리아, 이탈리아 각지에서 연수. 저서로는[유럽의 디저트](가마쿠라쇼보), 공저로는 [빈 과자 스페샬리테](분카출판국), [프로 조리의 기본 7 양과자](도호샤미디어플랜)가 있고, [그랑 파티시에 최신 세계의 양과자(전 5권)](도호샤미디어플랜)를 감수했다.

    - 과자 제작 협력
    야스이 기요히데
    츠지제과 전문학교 제과 교수

    1959년 오카야마현 출생. 1986년 독일의 오펜부르크 [카페 코하스]에서 연수. [그랑 파티시에 최신 세계의 양과자(전5권)] (도호샤미디어플랜)의 과자 제작 담당

    세토야마 아키오
    츠지제과 전문학교 제과 조교수

    1970년 효고현 출생. 2000년 프랑스 [장 필립 게이] 에서 연수

    - 커피, 홍차 담당
    이토 도시오

    1959년 군마현 출생. 커피 생산 연구를 위해 브라질에서 연수. 공저로 [맛있는 커피 사전](세이비도출판). 전 츠지제과전문학교 교수.

    - 원고 작성
    고사카 히로미
    츠지 시즈오 요리 교육 연구소 연구원

    오사카 시립 대학 문학부 졸업. 프랑스어/문학 전공. 제과 재료의 해설, 과자의 역사, 프랑스 지리에 관련된 부분의 집필과 전체 교정을 담당.
  • 전체 2개의 구매후기가 있습니다.
. awd3*** 2019/09/06 평점 추천 0
감사합니다 infom*** 2017/06/03 평점 추천 0
감사합니다. 전문적으로 하나히나 세세하게 나와 있으니 정말 많은 도움과 지식이 섭렵될듯 합니다. kim00*** 2016/09/12 평점 추천 0
교육중인 제빵선생님께서 추천해주신 책이라 기대되네요. 2015/11/15 평점 추천 0
굿임니다! yun12*** 2016/10/19 평점 추천 0
기대 이상의 책 jes4*** 2017/03/04 평점 추천 0
내용이 좋아요. 설명이 잘 되어있어요 ljy2*** 2021/06/04 평점 추천 0
노땅 책. 사시마세요ㅡ 별 도움 안 돼요 jeongmel*** 2019/03/06 평점 추천 0
상세하게 나와있어서 좋아요~~~ yj79*** 2020/10/24 평점 추천 0
어려운듯 쉬운듯? 한장넘기기도 어렵지만 시간가는줄모르게 볼수있어서 좋아요ㅡ shw*** 2017/09/16 평점 추천 0
1 | [total 1/1]

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