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제5회 요리 레시피 in JAPAN 대상 수상작 냉장고에 있는 재료, 평균 조리 시간 20분, 완벽한 레시피 이 세 가지만으로 전 세계 196개국의 집밥을 완벽히 구현했다! 《전 세계 집밥 레시피 196》은 코로나 팬데믹으로 인해 해외여행에 목마른, 외국의 낯선 풍경과 현지의 맛을 그리워하는 모든 이들이 유럽과 아프리카, 아메리카로 자유롭게 여행을 떠나는 마법 같은 순간을 맞이할 수 있는 레시피북이다. 《전 세계 집밥 레시피 196》은 “쉽게 구할 수 있는 재료”로, “간단한 조리 과정”만 거치면, “전 세계 196개국의 집밥”을 완벽하게 구현할 수 있는 레시피만을 엄선했다. 이 책의 저자이자 일본의 유명 레스토랑 팔레르모의 셰프 모토야마 나오요시는, 전 세계 각국을 돌아다니며 우리의 김치찌개나 잡채 같은 각 나라의 가정식 요리, 즉 집밥 레시피를 익혔다. 이 경험을 바탕으로 전 세계 요리를 가정에서 쉽게 즐길 수 있는 ‘밀키트’를 개발, 일본의 유명 마트 등지에서 엄청난 반응을 불러일으키며 단숨에 스타 셰프의 반열에 올라섰다. 《전 세계 집밥 레시피 196》는 저자의 오랜 연구 끝에, 밀키트를 구매하지 않아도 쉽게 현지의 맛을 구현할 수 있도록 정리한 전 세계 196개국의 집밥 레시피가 담겨 있는 보물 같은 책이다. 책의 마지막에는 ‘평소 식사’ 때, ‘혼술’을 할 때, 친구들과 모여 ‘파티’를 할 때 등 다양한 상황과 선호에 맞는 요리를 선택할 수 있도록 ‘메뉴’, ‘상황’별 색인을 넣었다.

집에 있는 재료로 간단히 만들 수 있는 요리 ‘전 세계 요리’라는 거창한 타이틀 때문에 현지에서나 구할 수 있는 식재료가 잔뜩 나오지 않을까 걱정이 앞설 수 있다. 하지만 안심해도 좋다. 이 책의 레시피는 “집에 있는 식재료”, “가까운 마트 등에서 손쉽게 구할 수 있는 식재료”로 그 나라의 맛과 분위기를 완벽하게 구현할 수 있게 오랜 연구 끝에 완성된 결과물이다. 현지의 맛을 똑같이 구현하기 위해 어쩔 수 없이 특이한 식재료가 나오기도 하지만, 그럴 때는 반드시 대체할 수 있는 식재료를 제시해두어, 누구나 쉽게 식재료의 응용이 가능하도록 레시피를 개량했다. 간단하지만, 현지인도 감동하는 완벽한 레시피 《전 세계 집밥 레시피 196》은 이름만 들어도 알 수 있을 정도로 유명한 요리의 레시피만을 소개하진 않았다. 그 나라의 정신과 문화가 담겨 있는 가장 대중적이며 서민적인 요리, 그 나라의 소울푸드인 집밥의 레시피만을 엄선했다. 때문에 여느 요리와 달리 그 나라만의 조리법 및 식재료의 손질 정도가 현지의 입맛을 좌우하는 기준이 된다. 이 책에서는 현지의 맛과 비교해도 손색이 없을 정도의 맛을 구현하기 위해 조리 과정의 디테일을 완벽하게 정리했다. 식재료를 손질하는 법, 불 조절의 정도, 뚜껑을 덮는지, 거품을 제거하는지 등 요리 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 조리법과 순서를 자세히 설명해두었다. 그저 레시피를 따라하는 것만으로도, 헤매거나 실패하지 않고 현지인도 감동할 정도로 완벽에 가까운 요리를 만들어낼 수 있다. 다양한 상황에서 응용할 수 있도록 ‘색인’ 수록 이 책의 마지막에는 특정 장소나 상황에 어울리는 요리를 선택하기 쉽게 ‘상황별 색인’과 ‘메뉴별 색인’, ‘셰프 추천 색인’을 수록했다. ‘상황별 색인’은 소규모 파티나 혼술 안주, 도시락, 아침 또는 저녁 식사에 어울리는 레시피를 정리했고, ‘메뉴별 색인’에서는 전채 요리와 메인 요리 그리고 곁들일 음식 등 메뉴 선정을 고민하는 독자들을 위한 저자의 노하우가 담긴 구성을 소개했다. 마지막으로 ‘셰프의 추천 색인’에서는 일본 최고의 레스토랑을 운영하며 쌓은 노하우를 바탕으로 저자가 추천하는 ‘3종 세트’ 구성 메뉴가 수록되어 있다. 이 책 한 권이면, 쉽고 간편한 전 세계의 집밥 레시피는 물론 상황별 메뉴 구성까지, 당신의 주방에서 현지의 푸근한 인심이 가득 담긴 마법 같은 식탁을 맞이할 수 있을 것이다.

셰프의 말 이 책을 보는 법 ‘아메리카 대륙’의 요리를 집에서 즐겨요 매콤한 초콜릿 소스에 끓인 닭고기 스튜_멕시코 닭고기와 오크라를 걸쭉하게 끓인 매콤한 수프_미국 오렌지주스에 숙성한 로스트 치킨_자메이카 오렌지 돼지고기 찜_아이티 다진 고기와 콩을 넣은 매운 토마토 스튜_온두라스 닭고기를 넣은 파에야풍의 쌀 요리_세인트 키츠 네비스 간식이나 안주로도 딱이야! 달걀을 넣어 튀긴 만두_아르헨티나 병아리콩 카레를 넣은 튀긴 빵 샌드위치_트리니다드 토바고 상큼한 BBQ 소스를 곁들인 소고기 스테이크_우루과이 코코넛 새우튀김_벨리즈 여름이면 생각나는 생선과 새우 마리네_에콰도르 가끔은 그냥 먹고 싶어지는 콩밥_바베이도스 빨간콩 토마토 조림_수리남 소고기 감자튀김 볶음_볼리비아 닭고기 옐로페퍼 스튜_페루 다진 고기 옥수수 그라탱_칠레 지구 반대편에서도 인기, 마카로니 그라탱_세인트 빈센트 그레나딘 닭고기와 카사바를 넣고 진하게 끓여낸 수프_파나마 감자와 옥수수를 넣은 매운 치킨 수프_쿠바 소고기 마데이라 와인 조림_베네수엘라 닭고기 옥수수 경단 수프_파라과이 소금에 절인 대구와 흐물흐물한 토마토 조림_앤티가 바부다 메이플...시럽 소스를 뿌린 연어 소테_캐나다 카레 맛 감자 크레이프_그레나다 아보카도 치즈 토마토 케사디야_코스타리카 라틴아메리카의 소고기 카레_세인트루시아 플랜틴 바나나_도미니카연방 카리브 해의 흰 살 생선튀김_바하마 부드러운 옥수수 푸딩_도미니카공화국 새까만 검은콩 조림_브라질 옥수수 경단 치마키_니카라과 콩과 치즈를 바삭하게 구운 호떡_엘살바도르 닭튀김과 오크라 소스_가이아나 닭고기 콜라 스튜_과테말라 남미식 미트로프 베이컨 말이_콜롬비아 ‘유럽’ 요리를 집에서 즐겨요 발사믹 식초를 곁들인 참치 아보카드 샐러드_이탈리아 닭고기 치즈 구이_산마리노 지중해 오징어순대_키프로스 속에 쌀을 채워 오븐에 구운 닭고기_아르메니아 어른을 위한 쌉쌀한 소고기 기네스 스튜_아일랜드 프랑스 레스토랑의 맛, 닭고기 크림 스튜_프랑스 안초비 감자 그라탱_스웨덴 양치는 목동의 파이_영국 투박한 스페인 어부의 영양밥_스페인 코티지치즈가 든 폭신폭신한 파이_세르비아 두툼한 크레이프로 만든 쫄깃한 피자_네덜란드 산뜻한 빛깔의 소고기 파프리카 스튜_헝가리 소시지 사워크라우트 스튜_폴란드 소금 요구르트 디핑소스_투르크메니스탄 차가운 요구르트 수프_불가리아 대구와 양파로 만든 어묵튀김_아이슬란드 구운 가지 카나페_루마니아 근사해! 소고기 베이컨 말이_에스토니아 미트볼을 넣은 감자떡_리투아니아 맥주 종주국의 감자 부침개_체코 닭고기 채소 크레이프 그라탱_오스트리아 버터 연어 소테_노르웨이 아몬드 버터 소스를 얹은 연어 소테_룩셈부르크 고수 잎을 얹은 독일 포테이토_조지아 닭고기와 채소를 대롱대롱 끼운 꼬치구이_키르기스 사워크림을 곁들인 동유럽 햄버그스테이크_라트비아 달걀 레몬 수프_그리스 양고기와 말린 과일 조림_아제르바이잔 따끈따끈한 비트 소고기 스튜_우크라이나 밀푀유처럼 겹겹이 쌓아 올린 감자 샐러드_몰도바 크로아티아식 수제 소시지_크로아티아 구수한 감자 양파 볶음_슬로베니아 유럽식 소고기 감자 조림_보스니아헤르체코비나 닭고기 파프리카 크림 스튜_슬로바키아 발칸반도의 치즈 햄버그스테이크_마케도니아 양배추와 베이컨을 넣은 매시트포테이토_안도라 양고기와 채소 소스를 얹은 우동_카자흐스탄 레몬과 소금을 손으로 비벼 만든 샐러드_타지키스탄 돼지고기 사워크림 스튜_벨라루스 곱게 간 감자에 살라미를 띄운 수프_포르투갈 연어와 밥을 넣은 파이 말이_핀란드 미트볼 소고기 말이 토마토소스 조림_몰타 발사믹 소스를 뿌린 돼지고기 등심 스테이크_바티칸 치즈 새우 크로켓_벨기에 민트 치즈 라이스 크로켓_알바니아 옥수숫가루로 만든 경단 수프_리히텐슈타인 양고기 당근 필래프_우즈베키스탄 소고기 사워크림 스튜_러시아 빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기와 버섯 크림소스_독일 드넓은 초원에서 즐기는 감자 부침개_스위스 미니 햄버그스테이크와 요구르트 소스_코소보 바삭하면서 살살 녹는 닭고기 치즈 튀김_몬테네그로 대구와 채소에 토마토소스를 넣고 끓인 스튜_모나코 북유럽 오픈 샌드위치_덴마크 ‘오세아니아’ 요리를 집에서 즐겨요 밥이 술술 넘어가는 초간장 닭고기찜_미크로네시아 양배추와 콘드비프를 넣은 코코넛밀크 스튜_통가 참치와 채소, 코코넛 크림 무침_쿡 제도 육즙 가득한 다진 고기 파이_오스트레일리아 흰 살 생선과 감자튀김_뉴질랜드 가라앉는 섬의 중화요리 덮밥_투발루 소고기 감자 카레_바누아투 사고야자 전분으로 만든 찹쌀떡_파푸아뉴기니 시나몬 튀김 도넛_사모아 고구마 코코넛 조림_솔로몬제도 밥과 코코넛으로 만든 간식_나우루 토란과 파파야 찜_니우에 흰 살 생선 코코넛 마리네_피지 조개와 돼지고기 시금치 쌈_팔라우 참기름에 버무린 참치_마셜제도 공화국 참치와 코코넛즙을 뿌린 밥_키리바시 ‘아프리카’ 요리를 집에서 즐겨요 세계에서 가장 작은 토마토소스 파스타_니제르 우간다의 주식인 옥수수 경단_우간다 흰 살 생선 땅콩 스튜_가봉 소고기 땅콩 찜_잠비아 걸쭉한 토마토 강낭콩 찜_부룬디 콩과 콘그릿츠 스튜_카보베르데 심플한 통닭구이_콩고 흰 강낭콩 소고기 스튜_콩고민주공화국 렌틸콩과 마카로니 토마토 밥_이집트 양고기 국밥_모리타니 닭고기 타진 스튜_모로코 소고기와 계절 채소를 넣은 포토푀_코트디부아르 오크라 소스를 넣은 새우찜_베냉 오크라 소스를 넣은 흰 살 생선 조림_카메룬 채소를 듬뿍 넣은 닭고기 스튜_앙골라 톡 쏘는 매운맛의 닭고기 스튜_상투메 프린시페 누룽지마저 맛있는 생선 영양밥_감비아 시금치 크림 스튜_레소토 시나몬 향이 은은한 시금치 스튜_라이베리아 생선튀김 토마토소스_기니 상큼한 머스터드 닭고기 스튜_말리 속에 고기와 밥을 채운 피망 요리_남수단 인도 이민자의 프라이드치킨_짐바브웨 달콤 짭쪼름한 강낭콩 페이스트_르완다 토마토 양파 디핑소스_모리셔스 고구마와 바나나 코코넛밀크 조림_세이셸 요리용 바나나 스튜_적도기니 시금치 땅콩 볶음_보츠와나 카레 향의 간단한 채소 볶음_말라위 얇게 썬 감자와 다진 고기 조림_소말리아 은은한 카레 향의 채소 조림_에리트레아 중부아프리카의 비프 스튜_차드 돼지고기 토마토 스튜_마다가스카르 닭고기 땅콩소스 스튜_세네갈 병아리콩을 넣은 빨간 닭고기 스튜_알제리 오븐에 구운 소고기 치즈 달걀 파이_튀니지 붉은 렌틸콩으로 만든 귀여운 크로켓_지부티 달걀을 통째로 넣은 매운 카레_에티오피아 오크라와 땅콩으로 만든 소스_기니비사우 라마단이 끝나는 날 먹는 가지 참깨 페이스트_리비아 닭고기와 토마토를 넣고 지은 매콤한 영양밥_시에라리온 태국쌀로 만드는 다진 소고기 밥_부르키나파소 아프리카에서 만난 소시지와 감자튀김_나미비아 매운맛 바나나튀김_가나 손쉽게 만드는 육즙 가득한 미트로프_남아프리카공화국 영양 만점! 케일 소고기 스튜_케냐 멜론 씨 닭고기 스튜_나이지리아 담백한 생선구이 샐러드_중앙아프리카공화국 어부의 고등어 수프_탄자니아 오크라 소고기 스튜_수단 토마토 가다랑어 스튜_코모로 콩과 견과류 채소 찜_토고 남아프리카의 양고기 스튜_에스와티니 손에 들고 먹고 싶은 매콤한 새우구이_모잠비크 ‘아시아’ 요리를 집에서 즐겨요 닭고기 레몬 스튜_예멘 중독되는 말레이 볶음국수_말레이시아 바삭하고 쫄깃하게 튀긴 춘권_베트남 요구르트 스튜를 얹은 사프란 라이스_요르단 버섯과 감자를 넣은 치즈 스튜_부탄 시큼한 돼지고기 수프_필리핀 붉은 렌틸콩으로 만든 순한 카레_스리랑카 템페 코코넛 카레_동티모르 다진 고기를 얹어서 튀긴 빵_캄보디아 향신료를 넣은 본고장의 양고기 카레_인도 고등어 코코넛 카레_방글라데시 사랑해요! 중동 햄버그스테이크 스튜_터키 얇은 파스타 디저트_오만 곱게 간 오이와 요구르트 샐러드_쿠웨이트 중국집 마파두부_중국 한국식 소고기 당면 볶음_대한민국 그린빈 토마토 스튜_시리아 오븐에 구운 담백한 소고기_아랍에미리트 모둠 채소구이_사우디아라비아 닭고기 토마토 수프 카레_네팔 파프리카와 달걀 반숙을 넣은 토마토소스 스튜_이스라엘 어머니의 손맛이 깃든 미얀마식 닭볶음탕_미얀마 바질을 넣은 닭고기 가지 볶음_라오스 미트볼 요구르트 스튜_이란 시나몬향이 나는 가지 소고기 영양밥_이라크 매운 닭 꼬치구이_파키스탄 아시아의 맛이 느껴지는 닭튀김_브루나이 천국에 가장 가까운 섬의 생선 카레_몰디브 요구르트에 재운 양고기찜_아프가니스탄 닭고기와 호박을 푹 끓인 스튜_바레인 파티에 내고 싶은 병아리콩 페이스트_레바논 포장마차 단골 메뉴인 돼지갈비탕_싱가포르 튀긴 고기만두_몽골 데친 채소 샐러드_인도네시아 중동에서 먹는 새우 볶음밥_카타르 맥주가 생각나는 새콤한 샐러드_태국 어머니의 오코노미야키_일본 메뉴별 색인 상황별 색인 셰프의 추천 색인 세계지도에서 찾기 에필로그

모토야마 나오요시 [저]

1966년 고베 시 출생. 프랑스 요리를 배워 호텔 수석 셰프가 됐다. 스물일곱 살 때 여행 차 방문했던 인도에서 향신료의 매력에 빠져 세계의 요리에 눈뜬 뒤로 전 세계 30개국을 다니며 요리를 배우는 ‘여행하는 셰프’가 됐다. 귀국하고 나서는 레스토랑 ‘팔레르모Palermo’를 열고 2010년부터 2012년까지 전 세계 196개국 요리를 선보이는 지구촌 음식 마라톤 이벤트를 개최했다. 현재는 전 세계 요리를 가정에서 즐길 수 있게 간편식으로 가공해서 판매하는 ‘세계 음식 박물관’을 주관하고 있다.

최수영 [저]

대학을 졸업하고 국내 기업에서 다년간 기획 일을 하다가 일본 유학을 계기로 다른 나라 언어를 우리말로 바꾸는 일에 관심을 갖게 됐다. 현재 일본어 전문 번역가로 활동 중이며, 가장 좋아하는 것은 여행과 맛있는 음식과 스토리가 있는 모든 것들이다.