어릴 때부터 요리공부를 하는 친구들과는 달리 늦게 요리를 시작하면서 느꼈던 떨림이 생각납니다. Chef라는 직업은 몸과 마음이 힘든 직업이라고 하죠. 하지만 누군가에게는 추억과 행복을 선사해 줍니다. 이것이 바로 요리가 주는 힘이라고 생각해요. 요리를 시작하면서 여러 가지 힘든 점도 많았지만 내가 만든 음식을 맛있게 먹는 사람들을 보며 느끼는 보람은 요리하는 사람만의 행복한 특권입니다. 배달이나 포장음식으로 쉽게 음식을 접할 수 있는 때이지만, 내 마음을 다해 요리를 해 보시길 바랍니다. 요리는 어렵지 않아요. 요리가 갖고 있는 기본 공식에 나만의 매력을 더한다면 훌륭한 요리로 탄생될 겁니다. 이 책이 그런 마음을 가진 여러분들께 조금이라도 도움이 되길 바랍니다.
내 손으로 만드는 이탈리아 만찬
홍유주 셰프가 알려주는 쉽고 맛있는 이탈리안 레시피
‘어떻게 하면 더 익숙하고! 더 맛있게! 이탈리아 요리를 전할 수 있을까’ 연구하는 홍유주 셰프! 요리 방송 전문가에서 대학교수, 각종 요리 강의 강사까지…. 다채롭게 활약하는 요리 전문가 홍유주 셰프가 알찬 노하우를 가득 담아 이탈리아 요리 레시피를 선보였다.
우리에게 친숙한 파스타, 피자는 물론이고, 부르스게타, 라자냐, 디저트까지!
복잡하고 어려울 것만 같은 요리들도, 이 레시피 안에서는 ‘이 정도면 해 먹을 수 있지~’라는 자신감과 기대를 불러일으킨다.
저자는 레시피에 애정도 가득 담았다. 토마토 살사는 냉장고에서 하루가 지나면 더 맛있어진다는 소소한 팁도, 비주얼도 맛도 좋은 콘킬리에는 이왕이면 눈길을 사로잡을 만한 속재료로 채우면 더 좋다는 노하우도 모두 아낌없이 적었다. 이탈리아 요리 n년차는 되어야 알 수 있을 만한, 경험으로 채워진 정보가 이 책 한 권에 담겼다.
재료 준비, 익히기, 소스 만들기 등등 다양한 이탈리아 요리의 섬세한 맛을 끌어낼 수 있는 Easy Recipe. 이 책과 함께 한다면 어느새 식탁에는 집밥만큼 정성 가득한 이탈리아식 요리가 솔솔 냄새를 풍기고 있을 것이다.
이탈리아 요리의 개요
이탈리아 요리의 특징
지역적 특성
이탈리아 요리의 기본 식재료
파스타
피자
이탈리아 메뉴의 구성
안티파스토(Antipasto)
토마토 살사 부르스게타
머쉬룸 부르스게타
훈제연어 부르스게타
쇠고기 가르파치오
양송이 스터프
프리모 피아또(Primo piatto)
미네스트로네 수프
모둠 버섯 수프
양송이 아란치니
프리타타
파스타(Pasta)
아라비아타 소스 펜네 파스타
빵을 덮은 해산물 로제 스파게티
바질페스토 푸실리 파스타
해산물 전통 라비올리
토마토 소스 치킨 라자냐
새우 콘킬리에
크림 소스 뇨끼
마카로니 그라탱
볼로네이즈 소스 리조또
피자(Pizza)
마르게리타 피자
루꼴라 리코타 치즈 피자
깔조네
세콘도(Secondo)
아라비아타 소스를 곁들인 깔라마리 프리타
치킨 카차토레
오쏘부꼬(이탈리아식 쇠꼬리찜)
밀라네제(이탈리아식 돈까스)
콩샐러드를 곁들인 양갈비 스테이크
펌킨 퓨레를 곁들인 삼겹살 스테이크
가자미 카르토치오
콘토르느(Contorno)
가지 팀발로
아스파라거스 구이
쉬림프 카포나타
사과 견과류 샐러드
프로슈토 아보카도 리코타 치즈 샐러드
비트 처트니
돌체(Dolce)
과일 판나코타
견과류 가나슈
티라미수
레드와인 ...펀치
아포가토
패션프룻 그라니타
참고문헌
홍유주 [저]
요리방송전문가, 대학교수, 각종 요리강의, 레시피 연구개발 등 요리와 관련된 일이라면 다채롭게 활동하고 있다. Le Cordon Bleu Sydney 졸업, 현 대전MBC ‘건강플러스’ 진행, 대전 TJB 파워FM라디오 ‘해피투게더’ DJ, 홍씨쿠킹 운영.
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