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지중해 요리 : 출간 10주년 기념
나카가와 히데코(中川秀子) ㅣ 로그인
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2022년 09월 20일
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216page/192*258*21/869g
  • ISBN
9791166379055/1166379051
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  • 상세정보
  • 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스, 튀르키예 등 지중해를 둘러싼 각국의 요리를 단 한 권으로 만난다! 국내 최고 인기 요리교실의 지중해 요리 레시피 64가지 대공개! 출간 즉시 베스트자리에 오른 뒤 오랜 시간 동안 꾸준한 사랑을 받아온 《지중해 요리》가 출간 10주년을 맞아 새롭게 태어났다! 이번 개정판은 초판 출간 이후 약 10년 만에 나오는 만큼, 그동안 바뀐 우리나라 시장과 독자들의 니즈를 반영하여 요리 목록을 새롭게 구성했다. 초판에 소개한 요리 중 이제는 흔해졌거나 초보가 따라 하기 어려운 메뉴는 제외하고 초판 독자는 물론, 새 독자에게도 도움이 될 만한 요리들을 새롭게 수록하면서 무려 64가지나 되는 요리 레시피를 소개하면서 풍성함과 다채로움을 더했다. 파에야, 허브 로스트 치킨, 파스타 알라 노르마 등 각국의 시그니처 요리와 인기 메뉴는 일부 남겼지만, 재료를 바꾸거나 만드는 방법을 개선하여 좀 더 쉽고 맛있게 만들 수 있도록 레시피를 업그레이드했다. 요리교실 개설 이래 지금까지 15년간 이어온 수업을 통해 수없이 가다듬은 레시피에 저자만의 노하우와 킥을 더해 요리 초보도 근사한 요리를 완성할 수 있도록 했다. 특히, 디저트 파트를 추가해 전채요리부터 메인과 사이드뿐 아니라 디저트까지, 지중해 요리만으로 풀코스를 차릴 수 있게 되었다. 이뿐 아니라, 지중해 요리의 풍미를 한 단계 더 끌어올리는 13가지 소스 레시피와 각종 식재료 고르는 법과 손질, 보관법 등 기초 레슨까지 아낌없이 공개했다. 요리 초보도 지중해 요리를 확실히 마스터할 수 있도록 저자만의 15년 지중해 요리 수업 내공을 이 책에 모조리 쏟아 부었다는 점에서, 이번 개정판은 히데코표 지중해 요리 수업의 결정판이라 일컬을 만하다. 이 책 한 권으로 바로 눈앞에서 최고 인기 요리 수업을 듣는 듯한 현장감을 느낄 수 있을 것이다. 1년 넘게 대기해도 수강하기 힘들다는 저자의 시그니처 강의인 지중해 요리 클래스를 고스란히 담은 이 책, 《지중해 요리》와 함께 여행지에서 맛보았던 그리운 그 맛, 한 번쯤 맛보고 싶었던 색다른 그 맛을 즐겨보자. 개정판 요리 촬영 소식만으로도 화제가 될 만큼 수많은 팔로워가 기다린 책, 《지중해 요리》를 지금 바로 만나보자!
  • 전채요리부터 메인, 사이드는 물론, 디저트까지 우리 재료로 1시간 만에 차리는 지중해 풀코스! 베스트셀러 & 스테디셀러 《지중해 요리》 출간 10주년 기념 전면 개정판! 코로나19로 인해 건강한 먹거리에 대한 관심이 한층 높아졌다. 이와 더불어 좋은 식재료의 특성을 살리는 건강한 요리에 대한 관심 역시 더더욱 높아졌다. 그중에서도 주목을 받은 것은 단연 ‘지중해 요리’였다. 이미 오래전부터 세상에서 가장 건강한 사람들의 음식으로 인식되어온 지중해 요리는 코로나19로 인한 펜데믹을 거치는 동안 더욱 많은 관심을 받았다. 이후 엔데믹을 맞이하면서 많은 사람들이 스페인을 비롯한 지중해 연안의 국가로 여행을 떠나 지중해 식문화에 빠져들었고, 또 지금도 빠져들고 있다. 이 인기에 힘입어 출간된 지 근 10년을 맞이하는 요리 분야 베스트셀러이자 스테디셀러인 《지중해 요리》도 전면 개정을 통해 새로운 모습으로 돌아오게 된 것이다! 새로운 요리와 달라진 재료, 한층 더 간단하고 쉬워진 레시피! 2014년 출간 즉시 베스트셀러 자리에 오른 뒤 스테디셀러로 자리 잡은 《지중해 요리》에는 당시 우리나라 시장 상황에 맞춰 지중해 현지의 맛을 최대한 재현할 수 있는 대체 식재료와 도구를 찾고 궁리한 저자만의 레시피가 담겨 있다. 그 당시만 해도 지중해 요리를 만드는 데 필요한 식재료와 조리 도구를 손에 넣기란 생각만큼 쉽지 않았고, 지중해 지역으로의 여행도 활발하지 않았으며, 이들 요리를 맛볼 수 있는 음식점 역시 매우 드물었다. 말하자면 이 책 덕분에 비로소 우리나라의 많은 집에서 지중해 요리를 맛볼 수 있게 되었다고 해도 과언이 아닌 셈이다. 그 후로부터 약 10년이 지난 지금, 우리가 지중해 요리를 접할 기회는 대폭 늘어났다. 코로나19 발병 전까지만 해도 지중해 국가로의 해외여행은 여석이 없을 정도로 인기였고, 스페인이나 그리스 등 지중해 현지에서 요리를 배운 셰프들의 레스토랑도 곳곳에 많이 생겨났다. 이뿐 아니라, 이베리코 돼지고기, 하몽, 초리소, 쿠스쿠스 등의 각종 식재료나 파에야팬 같은 조리도구도 전과 비교하면 훨씬 쉽게 구할 수 있게 되면서 지중해 요리에 대한 대중의 인식과 기대 역시 덩달아 높아져버렸다. 《지중해 요리》 개정판에 대한 논의는 바로 이 지점에서 비롯되었다. 건강과 여행이라는 이슈 아래, 지중해 지역에 대한 정보가 많아지고 지중해 음식에 대한 인기가 더 높아짐에 따라 이제는 흔해진 메뉴들과 따라 하기 어려운 음식들 대신, 새로운 메뉴들로 책을 재구성할 필요성이 대두된 것이다. 초판에서 각종 소스를 포함해 총 57가지 지중해 요리를 소개했다면, 이번 개정판에는 13가지에 달하는 소스 레시피를 제외하고도 64가지나 되는 요리 레시피를 소개하면서 풍성함과 다채로움을 더했다. 나라별 시그니처 요리는 목록에 남기되, 이 또한 재료와 레시피를 손질하여 맛과 조리법 모두 업그레이드되었다. 무려 15년간 지중해 요리 수업을 해오는 동안 수없이 가다듬은 저자만의 레시피에 노하우와 킥을 더해 요리 초보도 근사한 요리를 손쉽게 완성할 수 있다. 전채부터 메인, 사이드 디시는 물론 디저트까지 지중해 요리로 차리는 풀코스! 이번 개정판에서 요리 레시피가 늘어난 것 외에 크게 달라진 점을 꼽자면 디저트 파트가 새롭게 추가된 것이라 할 수 있다. 한 끼 식사 메뉴를 구상할 때 애피타이저부터 사이드 디시, 샐러드, 디저트와 곁들일 술까지 고려하는 저자답게 맛있는 요리를 먹고 나서 입가심을 도와줄 디저트 파트를 이번 개정판에 더함으로써 완벽한 지중해 코스 요리를 차릴 수 있게 한 것이다! 전 세계적으로...
  • 프롤로그 PART 1. 스페인 파에야 믹스타 이베리코 돼지갈비 파에야 스페인식 주꾸미와 봄나물 리소토 카탈루냐식 버섯 피데우아 안달루시아식 가스파초 하몽 세라노 병아리콩 스튜 알리올리 대구 오븐구이와 카탈루냐식 시금치 볶음 우럭 부뉴엘로 장어 건포도 조림 닭고기 새우 조림 돼지 목살 스테이크와 파프리카 구이 마요르카식 채소 오븐구이 안달루시아 꼬치구이 토르티야 에스파뇰라 모시조개 치스토라 볶음 PART 2. 프랑스 허브 로스트 치킨 레몬 닭다리 구이 부야베스 수프 오 피스투 마르세유식 도미 오븐구이 프로방스식 카르파초 가지 염소치즈 토마토 조림 티안 드 레귐 엔다이브 잠봉 그라탱 팡바냐 피살라디에르 프로방스식 뵈프 엉 도브 PART 3. 이탈리아 파스타 알라 노르마 시칠리아식 문어 스튜 캄파니아식 아쿠아파차 파케리 칼라브리아식 라구 부카티니 풀리아식 감자 홍합 밥 모차렐라 앤초비 토마토 폴페테 고르곤졸라 케이퍼 닭가슴살 말이 시칠리아식 올리브 오일 튀김 빵 2색 프리타타 3가지 채소 마리네이드 안티파스티 버섯 치즈 아란치니 카포나타 PART 4. 동부 지중해 및 북아프리카 그리스 수블라키 무사카 시금치 리코타 ...
  • 나카가와 히데코(中川秀子) [저]
  • 일본에서 태어나 한국으로 귀화한지 20년째. 한국 이름은 중천수자. 어린 시절 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니를 따라 동독과 서독, 스페인에서 어린 시절을 보내며 기자, 번역가를 거쳐 자연스레 요리의 길로 접어들었다. 신선한 재료 본연의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 조리법으로 현재 연희동 집에서 ‘구르메 레브쿠헨’ 요리교실을 운영하고 있다.단지 배불리 먹는 것보다 요리를 만드는 과정과 함께 나누고 즐기는 과정에 행복을 느낀다는 저자는 그동안 요리 교실의 이야기를 책으로 펴내 많은 이들의 공감을 자아냈다. 지중해의 풍미가 담겨있는 고스란히 담겨있는 아버지의 레시피에 그녀의 손맛이 더해진 레시피 북. 한국에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 누구나 쉽게 따라하고 개인의 취향에 따라 응용해볼 수 있도록 정리했다. 저서로는『셰프의 딸』『맛보다 이야기』가 있다.
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