자연 효소 발효액을 이용한 건강만점 집밥요리!
늘 삼시세끼를 먹으면서도 사람들은 고민한다. 오늘 점심에는 뭘 먹을까? 저녁에는 뭐 먹지? 요리하는 사람은 뭘 만들면 좋을까 항상 고민하게 된다. 항상 만드는 요리에서 벗어나 가족을 위한 건강하면서도 더 맛있는 요리를 만들고 싶지만, 시간에 쫓기고 일상에 쫓겨 비슷비슷한 요리로 상을 차리게 된다. 항상 먹는 집밥 메뉴를 더 몸에 좋고 건강한 요리로 바꿔볼 수 있을까? 『한스푼 발효액 집밥요리』는 그런 질문에 대한 답이라고 할 수 있다. 밖에서 활동하느라 지친 몸을 건강하게 만들어 주는 자연 발효액을 이용한 집밥요리 레시피들을 소개한다. 보기 좋고 화려한 요리는 아니지만, 누구나 쉽게 만들 수 있고 허기질 때 가장 먼저 생각나는 엄마의 '집밥요리'처럼 몸에 좋고 건강한 음식들을 맛볼 수 있을 것이다.
‘효소’란 음식을 섭취할 때 영양분이 우리 몸에 흡수되도록 도와주는 중요한 물질을 말하고, '효소 발효액'은 효소가 들어 있는 제철 과일 및 식물들을 주 재료로 사용하여 발효라는 과정을 거쳐 발효액으로 만든 것이다. 이 책은 그런 효소 발효액을 만드는 방법부터 직접 만든 발효액을 이용해 만들 수 있는 요리 80여 가지를 수록하고 있다. 설탕 대신 발효액을 사용하는 요리법으로 제철 채소의 영양소가 들어있는 천연 발효액을 사용해 몸에도 좋고 면역력을 강화해 주는 요리를 직접 만들어 볼 수 있도록 돕는다.
직접 만드는 명품 발효액 집밥요리 레시피!
명품 발효액을 이용한 집밥요리 레시피북. 『한 스푼 발효액 집밥요리』에서는 직접 만드는 발효액을 이용한 다양한 음식 레시피를 소개한다. 고추, 마늘, 레몬, 더덕, 매실 등 주변에서 흔하게 구할 수 있는 제철 재료들로 발효액을 만드는 방법이 누구나 따라할 수 있을 만큼 쉽고 간단하게 수록되어 있다. 발효액으로 만들 수 있는 한그릇 밥요리, 건강에 좋은 반찬 요리, 홈메이드 디저트 레시피 등을 참고하면서 직접 요리해 볼 수 있도록 돕는다.
면역력을 높여주는 발효액 레시피를 만나다!
발효액을 직접 만들어서 요리에 사용하는 방법이 어렵게 느껴질 수도 있다. 매실 발효액은 비교적 흔하게 알려져 있고 많은 사람들이 이용하고 있으나 마늘 발효액, 모과, 미나리 등을 발효액으로 만든다는 것은 생소할뿐더러 익숙하지도 않다. 하지만 저자의 노하우가 담겨 있는 발효액 만들기는 쉽고 간단하다. 또한 저자가 직접 만들어 소개하는 다양한 집밥 레시피에는 발효액을 사용하는 방법이 자연스럽게 녹아들어가 있다. 화려하지도 않고 소박한 밥상이지만 가족들의 건강을 생각하면서 직접 만드는 밥상은 외식과는 다른 따뜻한 맛이 느껴질 것이다.
누구나 쉽게 만들 수 있는 발효액 요리 비법서!
『한 스푼 발효액 집밥요리』에는 밥만으로도 충분히 한 끼 식사를 할 수 있는 한 그릇 밥 요리부터 기본 밑반찬, 일품 요리, 도시락 반찬, 손님 대접용 요리까지 다양한 용도로 활용할 수 있는 80여 가지의 반찬 요리 레시피가 수록되어 있다. 또한 성장기 어린이의 간식이나 다과로 즐길 수 있는 발효액을 활용한 몸에 좋은 떡, 과자, 음료 등의 레시피를 소개하였으며 부록에서는 모든 요리의 기본이 되는 조림 간장, 조미료 가루, 기본 육수 만드는 법을 수록하였다.
“건강을 잃으면 모든 것을 잃는다”라는 말이 있다. 모든 병을 막아낼 수 있도록 최전선에서 몸을 방어하는 기본적인 힘은 인체의 면역력이다. 면역력을 강화하는 발효액을 이용한 요리를 통해 나 자신, 가족의 건강을 챙기면서 맛있는 요리를 즐길 수 있는 기회를 만나 보자.
『집밥엔 장아찌_자연 품은 슬로푸드 발효음식』은 장아찌의 아삭하고 감칠맛을 살릴 수 있는 비법 레시피와 식재료의 특징과 효능, 쓰임새까지 꼼꼼하게 구성했다. 현재 ‘장아찌의 국민밥상’을 기대하며 장아찌를 활용한 요리법을 개발하고 있다.
저자는 숙명여대 대학원에서 석, 박사 학위(식품영양학)를 받았으며, 『한 스푼 발효액 집밥요리』를 펴냈다. 현 숙명여대 한국음식연구원 책임연구원, 청운대 강사
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