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• 남정석 셰프의 채소 요리 레시피와 로컬릿 시그니처 메뉴 레시피 대공개! SNS 채소 요리의 성지 옥수동 ‘로컬릿’ 남정석 셰프의 첫 번째 레시피북 채소를 주재료로 한 샐러드와 파스타, 샌드위치, 브런치, 다양한 일품 요리까지… 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 채소 요리 레시피 75가지!
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• 요즘 비건이나 다이어터가 아니더라도 채소 요리에 관심을 갖는 이들이 점차 많아지고 있다. 하루 한 끼, 적어도 이틀에 한 끼라도 채소 요리를 먹으면 몸과 마음이 한결 가벼워지는 것을 느낄 수 있기 때문이 아닐까? 더 나아가 기후 변화를 줄이는 데 동참할 수 있는 가장 쉬운 방법이기도 하다. 일반적으로 건강과 맛을 모두 잡기는 어렵다고 생각한다. 하지만 로컬릿의 채소 요리는 건강한 음식은 맛이 없다는 편견을 단번에 깨뜨린다. 채소를 좋아하지 않는 사람도 로컬릿의 채소 요리를 맛본다면 채소의 매력에 빠지게 될 수밖에 없다. 〈로컬릿 채소 요리의 정석〉은 더 많은 이들이 평소에 즐겨 먹지 않던 채소의 매력을 발견하고 채소와 조금 더 가까워졌으면 하는 남정석 셰프의 바람을 담아 기획됐다. 대중을 대상으로 하는 만큼 마트에서 구할 수 있는 재료들을 사용해 누구나 쉽고 간단하게 만들 수 있는 요리를 소개하는 것에 초점을 맞췄다. 남정석 셰프가 엄선한 75가지 채소 요리 레시피를 차근차근 따라 하다 보면 요리에 대한 자신감이 붙고 더 나아가 자신만의 레시피를 만드는 즐거움까지 얻을 수 있을 것이다. 1) 평일과 주말, 일주일 내내 상황에 맞게 즐기는 채소 요리 이 책은 세 개의 파트로 구성되어 있다. 먼저 파트 1에서는 다양한 채소 요리에 활용할 수 있는 페스토, 드레싱, 소스, 피클 등을 소개한다. 채소 요리 레시피는 평일과 주말, 두 가지 콘셉트로 나누었다. 파트 2에는 바쁜 일상 속에서 비교적 쉽고 간단하게 만들 수 있는 평일 요리를, 파트 3에는 완성하기까지 어느 정도 시간과 정성은 필요하지만 근사한 맛과 비주얼을 자랑하는 주말 요리를 수록했다. 채소 테린, 단호박 카넬로니, 시금치 뇨키 등 로컬릿을 대표하는 메뉴들의 레시피도 함께 만나볼 수 있다. 2) 7개의 테마로 분류한 다채로운 채소 요리 각각의 요리는 특성에 따라 7개의 테마로 분류했다. D는 다이어트, 1은 한 끼 식사, H는 홈파티, D 술안주, B는 브런치, V는 비건, P는 피크닉을 의미한다. 테마는 요리명 하단의 아이콘을 통해 확인할 수 있다. 3) 누구나 따라할 수 있는 레시피와 셰프의 요리 TIP 요리사의 레시피는 어렵고 복잡할 것이라는 편견은 NO! 남정석 셰프는 간단한 재료로 맛은 극대화시키면서 대중의 눈높이에 맞춘 레시피를 만드는 것에 집중했다. 또 왜 이렇게 조리하는지, 어느 정도 익혀야 하는지, 조리 시의 주의 사항, 없을 때 대체할 수 있는 재료 등 레시피를 따라 하면서 궁금할 수 있는 부분은 TIP으로 따로 정리했다. ㆍ출판사 소개 아이엔지북스는 푸드 전문 콘텐츠 그룹 아이엔지커뮤니케이션즈의 출판 브랜드로 연 4회 발간하는 시리즈 바이 라망에디션을 비롯해 다양한 요리 전문 서적을 제작하고 있다.
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• 이 책을 보는 법 10 Part 1. 네 가지 페스토 14 드레싱 18 구운 채소 병절임 20 비건 버섯 ?셀 22 토마토소스 24 백태콩 후무스 26 렌틸콩 라구 28 바바 가누쉬 30 피클 32 채소 스톡 34 Part 2. 이탈리안 토마토 샐러드 38 채소 타르틴 40 구운 채소 샐러드 42 그린빈 감자 샐러드 44 열무 샐러드 46 당근 라페 48 슈퍼 그레인 샐러드 50 비트 샐러드 52 흑미 샐러드 54 부라타 치즈 샐러드 56 수란 버섯 샐러드 58 통곡물 미네스트로네 60 아보카도 샐러드 62 퀴노아 샐러드 64 초당옥수수 수프 66 버섯 수프 68 비시수아즈 70 구운 채소 샌드위치 72 버섯 아스파라거스 샌드위치 74 오이 샌드위치 766 무화과 브루스케타 78 포모도로 파스타 80 제노베제 파스타 82 비건 셰퍼드 파이 84 열무 파스타 86 비트 리소토 88 보리 버섯 리소토 90 가지 튀김 92 서리태 템페 샐러드 94 브로콜리 두부 샐러드와 땅콩 드레싱 96 리코타 치즈, 구운 방울토마토, 구운 빵 98 찹 샐러드 100 구운 주키니 샐러드 102 구운 당근과 백태콩 후무스 104 팔라펠 샐러드 106 Part 3. 에스칼리바다 116 채소 테린 118 허브 크레이...프 120 가지 라자냐 122 농부 파스타 124 파스타 알라 노르마 126 애호박 은두야 파스타 128 구운 연여와 채소 슬로 130 대파 콩피 샐러드 132 시저 샐러드 134 딜 오이 샐러드 136 단호박 샐러드 138 무화과 프로슈토 샐러드 140 비트 가스파초 142 알배추 구이 144 카포나타 146 시금치 뇨키 148 파프리카 파르시 150 땅콩호박 구이 152 백태콩 팔라펠 154 레드 캐비지 156 구운 가지와 폴렌타 158 멜란자네 160 방울양배추 구이 162 로스트 콜리플라워 164 갈릭 버터 향의 으깬 알감자 구이 166 구운 채소 그라탱 168 감자 밀푀유 170 단호박 카넬로니 172 채소 포카치아 피자 174
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• 남정석 [저]

• 남정석 셰프는 대학과 대학원에서 외식조리학을 전공하고 국내외에서 다양한 경력을 쌓았다. 현재 지역의 제철 재료를 이용해 건강한 먹거리를 만드는 이탈리안 레스토랑 ‘로컬릿’과 테이크아웃 샐러드 숍인 ‘그린볼샐러드마켓’의 오너 셰프이다.
  채소 본연의 맛과 향, 식감이 살아 있는 요리를 추구하고 지역 농산물의 가치를 중시해 농부들과 지속적으로 소통하고 있다. 시간이 날 때마다 농장을 방문해 직접 수확한 재료들을 요리에 활용하기도 한다. 농부시장 마르쉐에 여러 번 참여하며 농부들과 협업했고 레스토랑에서 마르쉐 채소시장을 진행해기도 했다.

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