집에서도 만날 수 있는 맛있는 핸드드립 커피,
9년 차 카페 마스터에게 배워보는 쉽고 재미있는 홈카페 AtoZ
핸드드립 커피는 전용 도구들이 필요하고 원두와 로스팅, 추출 원리에 대한 이해가 필요한 탓에, 홈카페로 즐기기에는 다소 어려움을 느끼는 사람들이 많다. 하지만 신선한 원두와 바리스타의 진정한 ‘손맛’을 맛본다면 절대 포기할 수 없는 장르이기도 하다. 맛있는 커피의 공식은 어렵지 않다. 좋은 원두를 골라 알맞은 로스팅을 거쳐 제대로 추출하는 원칙만 지켜진다면 집에서도 전문 카페 못지않은 맛있는 커피를 만날 수 있다.
〈퇴근 후, 홈카페〉에서는 먼저 다양한 대표 원두들의 향미를 안내하여 내가 좋아하는 커피 취향을 먼저 파악할 수 있고 도구별 특징과 원두별 알맞은 로스팅과 분쇄도, 추출 방법까지 깔끔한 일러스트와 사진으로 배워 볼 수 있다. 제대로 된 에스프레소를 추출한 후에는 가장 많이 즐기는 아메리카노를 비롯하여 최근 많은 사랑을 받는 아인슈페너와 플랫화이트 등 다양한 커피를 즐길 수 있는 레시피 17개도 수록하였다. 또한 커피와 어울리는 디저트 페어링도 제안하여 홈카페를 더욱 풍성하게 만들어준다.
핸드드립 커피는 커피를 추출하기 위한 3~5분의 짧은 시간 동안 각 과정에 오롯이 집중하여야 만족스러운 커피를 만날 수 있다. 이렇게 추출한 커피 한 모금은 실제 우리의 몸과 마음에 긍정적인 영향을 주기도 한다. 머리를 비우고 커피에만 집중하는 시간, 고소한 커피 향과 따뜻한 온기 속에서 일상에서 지친 몸과 마음을 깨끗이 비우기에 더할 나위 없이 좋은 핸드드립의 매력을 홈카페로도 즐겨보길 바란다.
좋은 커피가 바로 맛있는 커피라는 기본에 충실한
누구나 시작할 수 있는 핸드드립 커피 안내서
〈퇴근 후, 홈카페〉는 탑로스터로서 9년째 직접 원두를 볶고 커피를 내리며 카페를 운영 중인 작가가 안내하는 쉽고 재미있는 핸드드립 커피 안내서다. 최근 계속되고 있는 핸드드립 커피의 인기에 전문 카페도 많아지고 다양한 원두를 쉽게 접할 수 있게 되었다. 선택이 폭이 넓어진 만큼 고민의 크기도 커지기 마련인데, 맛있는 커피를 즐기기 위한 첫걸음은 다른 유행보다 나의 취향을 파악하는 것이다. 〈퇴근 후, 홈카페〉에서는 다양한 대표 원두들의 향미 가운데 나의 취향을 찾을 수 있도록 하고 ‘좋은 생두, 좋은 로스팅, 좋은 추출’의 가장 기본적인 원칙에 따라 좋은 원두를 골라내고 알맞은 로스팅을 하여 제대로 추출할 수 있도록 안내한다. 드립 커피는 머신과 달리 전용 도구를 구비하고 원두의 종류나 로스팅 정도에 따라 방법도 조금씩 달라진다. 공부처럼 딱딱하게 느껴질 수 있는 도구 소개와 드립 공식들을 이해하기 쉽게 간결한 설명과 깔끔한 일러스트로 만날 수 있다. 다양한 바리에이션 커피를 즐길 수 있도록 17개의 현역 카페 사장만의 맛있는 레시피와 디저트 페어링도 수록하였으며, 커피 맛을 업그레이드 해 주는 알맞은 커피잔 선택하는 방법까지 담아 완벽한 홈카페를 즐길 수 있다.
차분히 원두를 부풀리고 정성 들여 추출하며
오롯이 마주하는 나만의 시간
좋아하는 향미의 원두를 골라 분쇄하고 한 모금의 커피를 마시기까지 3분에서 5분 정도 차분하게 진행되는 핸드드립 과정은 짧은 시간이지만 각 과정에 오롯이 집중해야 비로소 나만의 인생 커피를 만날 수 있다. 신기하게도 커피를 추출하는 단계마다 새로운 아로마가 피어난다. 이렇게 마주하는 다양한 커피 아로마는 오감을 자극하여 일상에서 쌓인 피로를 녹여주고, 따뜻한 온기 속에 반복되는 간단한 드립 동작은 밖에서 긴장했던 근육을 부드럽게 이완시킨다. 정성스러운 추출로 탄생한 커피 한 모금은 실제 우리 몸속에서 행복을 느낄 때 나오는 호르몬을 만들어내며 우울한 기분을 지워주고 좋은 기분들로 채워준다. 지친 몸과 마음을 클렌징 해주듯 오롯이 나에게 집중할 수 있는 행복한 5분, 마법 같은 핸드드립의 홈카페의 매력을 경험해보길 바란다.
Part1. 어바웃 커피,
01 기분에 따라, 계절에 따라, 시간에 따라 마시면 좋은 커피
02 맛있는 커피는 좋은 커피에서부터
03 좋은 생두 선택하기
04 적절한 로스팅이란?
05 도구에 맞게 추출하기
06 산지별 커피 향미 알아보기
07 나의 커피 취향 찾기
08 원두 이름 쉽게 이해하기
09 스페셜티 커피
10 세계 4대 명품 커피
11 커피의 효능 및 효과
♣ 알아두면 좋은 커피 용어
Part2. 낭만이 있는 홈카페,
01 맛있는 원두 구입하기
02 내게 맞는 그라인더 구입하기
03 커피 드리퍼 고르기
04 커피포트 고르기
05 종이 필터 선택하기
06 적절한 추출 온도
07 원두 제대로 보관하기
08 Coffee Brewing 핸드드립 커피
09 다양한 도구로 홈카페 즐기기
10 커피의 맛을 살리는 커피잔 선택하기
♣ 한 잔의 커피를 즐기는 방법
Part3. 풍성한 홈카페를 위한 레시피,
01 ESPRESSO 에스프레소
02 COLD BREW 콜드브루
03 CAFE MACCHIATO 카페 마키아토
04 CAFE CON PANNA 카페 콘 판나
05 AMERICANO 아메리카노
06 CUBE LATTE 큐브 라테
07 CAFE LATTE & CAFE AU LAIT 카페라테와 카페오레
08 VANILLA CAFE LATTE 바닐라 카페 라테
09 CAPPUCCINO 카푸치노
10 EINSPANNER 아인슈페너
11 ...CAFE ROMANO 카페 로마노
12 SHAKERATO 샤케라또
13 COFFEE MILK-SHAKE 커피쉐이크
14 AFFOGATO 아포가토
15 COFFEE DRIP BAG 커피 드립백
16 DESSERT PAIRING 디저트 페어링
17 COFFEE JAM 커피잼
♣ 재미있는 커피 활용 가이드
커피도 인간관계처럼 좋은 커피도 있지만 때로는 나쁜 커피와 만나게 될 때도 있습니다. 부디 이 책에서 소개한 커피가 여러분에게 좋은 커피가 되어 맛있고 다양한 커피를 알아가는 즐거움을 경험하게 되길 바랍니다. 좋은 친구처럼 오랫동안 함께하게 될 커피를 만나보세요.
〈‘PROLOGUE’ 중에서〉
카페에서 막상 무엇을 주문해야 할지 막막했던 경험이나 생소한 이름과 다양한 종류로 쓰인 메뉴판 앞에서 한참 동안 고민에 빠졌던 경험이 있다면 나만의 커피 취향을 먼저 파악하는 것이 좋습니다. 산지별 커피를 한 번씩 맛보는 것도 좋지만 이왕이면 내 취향에 맞는 커피부터 시작해서 다양한 향미의 커피로 폭을 넓혀가는 것도 커피를 즐기는 좋은 방법입니다.
〈‘07 나의 커피 취향 찾기’ 중에서〉
라이트 로스트 원두는 다크 로스트 원두에 비해 조직이 단단하여 처음 커피에 물을 부어 적시기를 할 때 부풀어 오르는 정도가 약하고 성분이 녹아 나오는 시간이 좀 더 오래 걸립니다. 그래서 높은 온도의 물을 부을 때 커피의 성분이 잘 녹여낼 수 있습니다. 반대로 다크 로스트의 경우 조직이 약하여 낮은 온도의 물로도 충분히 성분들을 녹여낼 수 있고 빠른 속도로 크게 부풀어 오릅니다. 만약 라이트 로스트에 낮은 물 온도를 사용하면 향과 맛이 밋밋한 커피가 되고 다크 로스트에 높은 물 온도를 사용하면 자극적이고 쓴맛이 강한 커피가 됩니다. 맛있는 커피를 원한다면 물의 온도를 잘 맞추는 것이 중요합니다.
〈‘06 적절한 추출 온도’ 중에서〉
좋은 원두를 고르고 정성을 들여 내린 커피 그대로를 담아낼 커피잔을 고르는 것은 한 잔의 커피를 완성하기 위한 마지막 과정이라 할 수 있습니다. 커피의 종류는 다양하고 그에 어울리는 커피잔의 모양이나 크기, 재질 또한 다양합니다. 커피의 종류에 맞는 커피잔을 고르는 것은 커피의 맛과 향을 한층 더 높이는 또 하나의 중요한 과정입니다. 그뿐만 아니라 커피잔의 아름다운 디자인은 미적 만족감을 선사하기도 합니다. 커피 한 잔을 마셔도 여러 개의 커피잔 중에 유독 한 커피잔에만 손이 가는 경험이 있다면 커피를 더 맛있게 느낄 수 있게 해주는 커피잔을 찾았기 때문입니다. 커피는 커피잔의 모양이나 두께에 따라 맛이 조금씩 달라지는데 자신도 모르는 사이에 그 비밀을 깨우친 것입니다.
〈‘10 커피의 맛을 살리는 커피잔 선택하기’ 중에서)
박은숙 [저]
대표작으로 『퇴근 후, 홈카페』 등이 있다.
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